Quant temps de cuinar la carn a la teva feina
Tots estem familiaritzats amb cuinar una costella primera al forn, però una de les millors coses que podeu posar a la graella o al fumador és una torrada . Per descomptat, és vital que el temps sigui perfecte i, per aconseguir-ho, necessiteu saber quant pesa el vostre rostit, mantenir una temperatura uniforme a la graella o al fumador i necessiteu un bon termòmetre de carn .
Rostir a la graella una costella primitiva
Per una mica de sabor fumat i escorça cruixent, res més que posar un tall de carn a la graella.
I la costella primera no és una excepció. Tanmateix, ja que utilitzarà un mètode de cocció indirecte, necessitarà una gran superfície, aproximadament el doble de la mida de la seva rostit, per la qual cosa és important que es mesura abans de comprar la carn o si es compromet a rostir a la graella. Com a guia general, la majoria de les graelles grans s'adaptaran a un rostit de cinc a sis quilos.
Quan s'afreix una rostida de costella primera , la temperatura de la graella ha de ser d'uns 350 F / 175 C. Haureu de retallar el greix i condimentar la carn abans de col·locar-la a la graella, a més de convertir-la sovint en una cuina igual. També haureu de col·locar una paella per sota de les reixes per atrapar els gots de la carn. I no us oblideu de deixar que la primera costilla descansi abans de tallar-la.
Fumar una vora prim
Ja sigui que tingui un fumador o utilitzeu la seva graella de carbó vegetal , fumar la carn de boví afegeix sabor deliciós i crea una carn tendra. De forma semblant a la graella, cal assegurar-se que el fumador o la graella pugui ajustar-se a la mida de la costilla de la costilla: cal que tinguis dues polzades a cada costat del rostit per permetre la circulació del calor i el fum.
El fumador o la graella s'ha d'escalfar al voltant de 250 F / 120 C, i voldreu retallar un greix de l'asat per permetre que els sabors fumats penetrin la carn. Anar-lo com vulgueu, i llest per a un llarg i lent procés de cocció.
Temps de cuina
Aquest gràfic hauria de fer el truc quan determini quant de temps per omplir o fumar el vostre rostit.
Tingueu en compte, però, que els equips i els factors ambientals poden alterar aquests temps, així que mireu de prop la temperatura.
| Temperatura interna | Fumar | Rostir a la graella / rostir |
|---|---|---|
| Raros: 125 F / 50 C | 20 minuts per lliura | 15 minuts per lliura |
| Medio raro: 135 F / 55 C | 22 minuts per lliura | 16 minuts per lliura |
| Mitjà: 140 F / 60 C | 25 minuts per lliura | 17 minuts per lliura |
| Pou mitjà: 150 F / 65 C | 27 minuts per lliura | 19 minuts per lliura |
| Bé: 160 F / 70 C | 30 minuts per lliura | 20 minuts per lliura |
Comproveu la temperatura del vostre rostit al centre de la carn, lluny de l'os (si n'hi ha). Aquesta serà la part més fresca de la carn. Traieu la costella de la graella o fumador cinc graus F o 2 1/2 graus centígrads per sota de la temperatura final desitjada. Embolicar-lo immediatament en paper d'alumini, tapar-lo amb una tovallola i posar-lo en un espai càlid durant 10 minuts. Aquest temps de descans permet distribuir els sucs i la temperatura, elevant la temperatura final i la carn a la perfecció.