01 de 10
Rostir a la graella una costella primitiva
Costella acabada de rostit. Sabrina S. Baksh Poques coses a la vida són millors que una costella de costella primera. Aquest tall final de la carn és un favorit de vacances i una cosa meravellosa, però també un dels aliments més cars que pots comprar. Per tractar aquest dret i aprofitar la vostra inversió, cal que utilitzeu el mètode de cocció adequat. Això significa portar-lo a la graella per utilitzar les grans capacitats de la graella i obtenir un sabor extra a partir d'un poc de fum.
02 de 10
Què necessites
Kelly Sillaste / Getty Images El primer que cal tenir en compte amb aquest mètode a la graella és la mida de la graella. La majoria de les graelles de grandària total poden acomodar una rostida de costella de tres ossos (5 a 6 lliures), però un rostit més gran ocuparà molt espai i, ja que es tracta d'un mètode de cocció indirecta, l'àrea de la graella ha de ser almenys dues vegades la mida del rostit. Assegureu-vos de mesurar l'espai abans de comprar un rostit.
A més de la primera costilla de la costella , necessitaràs:
- Combustible per a la graella
- Paper d'alumini
- Termòmetre de carn confiable
- Gran taula de tallar
- Ganivet afilat
- Bona barreja de costella primera
- Pa d'alumini disponible
Aquest procés portarà uns 15 a 20 minuts per lliura en funció del nivell de soldadura que desitgeu i la vostra graella en particular. Utilitzeu el gràfic de temps de cocció per a la costella principal per calcular el temps que necessiteu. Conèixer la seva graella i el foc és molt important per a aquest procés, i estar preparat per fer ajustos a les temperatures de cocció. Les proves freqüents de la temperatura interna també són una bona idea.
03 de 10
Tallar una costra asada
Trimming Rib Pit. Sabrina S. Baksh Podeu demanar-li al vostre carnisser que retalla el teu rostit per a vostè, però que vulgueu. Aquesta és en realitat una opció econòmica ja que reduirà el pes total i, per tant, el preu final. Els carnissers freqüentment retirarán els ossos de la rostida i els lligaran de nou (si utilitzeu un rostit d'os, que es recomana). L'avantatge d'aquest mètode és que es poden posar condiments entre el rostit i els ossos. En cas contrari, els ossos es poden deixar al lloc i tallar-se més endavant.
Si voleu retallar el rostit, l'objectiu és exposar més carn perquè els condiments i algun fum puguin arribar-hi. El greix amb un bon sabor no és tan important com la carn amb un bon sabor. En general, hi ha una capa grossa de greix a la part superior d'aquest rostit i es pot pelar fàcilment. Això us permetrà arribar a la carn amb els vostres sabors.
04 de 10
Condimentar una Costella Asada
Costella herba rostida. Sabrina S Baksh Per descomptat, és el sabor del rostit que ha de ser l'estrella amb qualsevol costella principal, però això no vol dir que no s'hagi de sazonar. L'ingredient més important aquí és la sal, sense una bona dosi de sal, la carn no tindrà molt de sabor. I quan es pensa en quants condiments afegir a la seva rostit, consideri la seva massa i no la superfície.
El millor lloc de partida per condimentar una costilla de pollastre és l'oli d'oliva . Si bé hi ha una bona quantitat de greix en aquest tall de carn, un recobriment de l'oli ajudarà a la superfície de color marró i actuarà per mantenir els condiments en el seu lloc. Un mètode ideal és utilitzar una pasta d'oli, herbes, sal i espècies, com la pasta de costella de la hierba-Dijon . L'addició de la mostassa afegeix una gran profunditat de sabor.
Sigui quin sigui el condiment que trieu, centreu-lo a la carn i no el greix, apliqui-ho amb molta expressió, i seure amb el rostit per mantenir-lo en el seu lloc.
05 de 10
Instal·lació de la graella
Parrillada de la primera configuració de Rib. Sabrina S. Baksh La primera pregunta que heu de respondre abans de configurar la graella és: voleu goteigs? Quan es posa una costella primera en una cassola al forn, hi ha una mica més de control sobre el que passa amb els gots. En una graella de gas o carbó vegetal, hauràs de capturar els drippings, però també mantenir-los prou nets per usar-los.
El secret d'això és assegurar-se que la graella de cuina que s'asseu al rostit és molt, molt net. La graella actuarà com el bastidor en una cassola i s'haurà d'estar lliure de deixalles abans de començar a cuinar.
A sota de la graella, col·loqueu una safata d'alumini d'un sol ús per atrapar els drippings i omplir-la d'aigua per evitar que es caigui. (Recordeu que aquesta és una cocció indirecta, de manera que no hi haurà flama sota el rostit). Durant el temps de cocció, és possible que hàgiu d'afegir més aigua. És millor disposar de drippings diluïts que es puguin bullir més tard que els degollaments cremats que són inútils.
06 de 10
Gir de la costra
Prime Rib Turning. Sabrina S. Baksh La graella indirectament requerirà que el rostit del primer cost es torne periòdicament per assegurar-ne la cuina. Fins i tot si utilitzeu una graella gran i teniu la calor a banda i banda de l'asador, serà difícil cuinar correctament la carn sense fer girar. Si utilitzeu una graella més petita i poseu-li la calor en un sol costat, és possible que el rostit s'hagi d'activar més d'una vegada. Per això és necessari un seguiment freqüent de la temperatura de cocció amb un termòmetre de carn confiable. Comproveu la temperatura a cada costat del rostit per determinar de quina manera es cuina i es torna a acomodar.
Mentre proveu la temperatura i moure el rostit en conseqüència, tome nota del nivell de l'aigua a la garriga. Si baixa, és possible que hagueu d'afegir aigua. El millor és afegir aigua calenta bullint, de manera que no deixeu caure la temperatura de cocció de manera significativa.
07 de 10
Comprovació de temperatura: tant de graella com de rostit
Comprovació de temperatura de rostit asfaltat. Sabrina S. Baksh Voleu que la seva rostida primera costella es cuidi a través del mig i es trobi ben en la superfície, no cremada a l'exterior i crua al mig. Això significa que, a mesura que es realitza una graella, cal ajustar la temperatura de cocció de la graella. Si la carn és pàl·lida i grisa a l'exterior mentre la temperatura del centre està augmentant molt bé, la temperatura de la graella és massa baixa. Si el rostit és molt daurat i cruixent a l'exterior i fred al centre, la temperatura de la graella és massa alta. Ajusteu-lo en conseqüència.
A mesura que s'apropa el temps de cocció quan es farà el rostit principal, començar a provar la temperatura al mig del rostit. La mitjana rara serà una temperatura de 135 F / 55 C, però la temperatura continuarà augmentant al voltant de 5 F / 3 C, mentre que el rostit descansa després de la graella, de manera que si voleu que el vostre mitjà de costella és estrany, és necessari traieu-lo a 130 F / 55 C.
Si està recollint gots, haureu d'eliminar les graelles de cocció i aixecar la safata de degoteig. Això es fa millor amb un parell de guants a la graella.
08 de 10
Descansant el rostit
Prime Rib Resting. Sabrina S. Baksh Descansar pot semblar un pas que es pot saltar, però en realitat és una part vital de la carn de cuina. Aquest temps de descans permet descansar la carn, la calor fins i tot, i els sucs que es distribueixen.
En general, el descans es pot fer col·locant el rostit en una taula de tallar i tapant-lo amb paper d'alumini. Per un rostit de costella de 2 a 4 ossos, deixeu-ho reposar durant 10 o 15 minuts. Qualsevol cosa més gran ha de descansar durant 15 o 20 minuts. És possible que vulgueu col·locar una tovallola de cuina sobre la fulla d'alumini mentre reposi per aguantar més calor.
Hi haurà una bona quantitat de sucs atrapats a l'embolcall d'alumini després del temps de descans. Podeu abocar-les a la paella amb els motius de la graella per fer salsa. Aquests sucs s'han d'escalfar a temperatura d'ebullició.
09 de 10
Talla de la primera vora
Carving Prime Rib. Sabrina S. Baksh El primer pas en tallar un rostit de costella prim en els ossos és treure els ossos. Per fer-ho, agafeu un ganivet afilat i llarg i llisqueu-lo al llarg de l'os mantenint la major part possible de la carn a la secció de rostit. Això hauria de ser un tall fàcil ja que els ossos són suaus.
10 de 10
The Final Cut
Caring Prime Rib Sabrina S. Baksh Amb la secció de rostit separada de les costelles, és hora de tallar-les en rodanxes. No tots els rostits de costella són els mateixos i cal decidir si voleu tallar gruixut on cadascun obté una sola rodanxa o talls fins on cada persona gaudeix d'uns quants trossos de carn. És important tenir en compte que els talls més gruixuts seran més durs i els talls més prims seran més secs.
Col·loqueu les rodanxes en un plat calent i emboliqui immediatament aquells ossos i qualsevol part del rostit que no esteu servint immediatament.