Els nostres bollos enganxosos sense gluten són extremadament decadents. Carregats de mantega, sucre, pèsols, llet i ous, aquests esmorzars especials d'esmorzar i brunch tradicionals són ideals per a vacances i ocasions especials, quan hi ha molta gent per ajudar-los a menjar.
La massa en aquesta recepta és fàcil de treballar i es pot preparar fins a dos dies abans de modelar i coure els bollos quan estigui embolicat i refrigerat. (Veure nota).
Aquesta recepta es va adaptar a les dietes sense gluten a partir d'una recepta de "Peixos de caramel-Pecan extraïbles" d'Elinor Klivans, que apareix al seu llibre Fast Breads - 50 Recipes for Easy, Delicious Bread.
(Per obtenir els millors resultats, utilitzeu una escala de cuina per pesar les farines sense gluten ).
El que necessitaràs
- Ingredients per a la massa:
- 1/2 tassa de llet (completa)
- 1/4 tassa de sucre de canya
- 1/4 tassa de mantega (suavitzada)
- 1 cullerada
- llevat sec (actiu)
- 1/2 tasses / 237 grams de farina (
- sense barreja de gluten sense cap tipus de patró, més extra per a la massa enrotllable, sense barreja de gluten sense barreja de farina de farina de tots els usos que s'utilitza en aquesta recepta)
- 1/2 tassa / 66 grams
- farina de sorgo (dolça)
- 1/2 culleradeta de sal
- 3/4 culleradeta de goma de guar
- 1/2 culleradeta de goma xantana
- 2 ous grans
- Ingredients per farciment:
- 1/4 tassa de sucre marró (canya)
- 1 1/2 culleradetes de canyella (terra)
- 2 cullerades de mantega (suavitzades)
- Ingredients per caramel esmalts:
- 1/4 tassa de mantega (suavitzada)
- 2 cullerades de mel
- 2/3 tassa de sucre marró (canya)
- 1/4 tassa de llet (sencera)
- 1 tassa de lli (picada)
Com fer-ho
- Engega el fons d'un plat de forn d'8 x 8 polzades. Filleu la part inferior del plat amb paper pergamí i greixeu la part superior del pergamí. Això fa que sigui fàcil de desmuntable dels bollos enganxosos després de la cocció i fàcil de netejar també. Si ho preferiu, podeu utilitzar un plat de forn d'11 x 7 polzades per preparar aquesta recepta.
- Col·loqueu llet, sucre i 1/4 tassa de mantega en una cassola petita. Escalfeu a baix mitjà durant uns 3 minuts, només fins que el sucre es dissol i la mantega es fon. No deixeu bullir la barreja. Quan la barreja de llet és tibant, espolvoree el llevat sobre la part superior. Assegureu-vos que la llet no estigui calenta o que matarà el llevat. Deixeu que aquesta barreja se situï durant uns 10 minuts.
- Col·loqueu els ous a la barreja del bol i pugueu guanyar durant un minut.
- En un bol separat, es combina la farina sense gluten, la farina dolça, la sal, la xantana i la goma guarina . Barregeu per combinar bé els ingredients.
- Llenceu lentament la barreja de llet al plat amb els ous i pateix-los en baixa fins que es combina. Aboqui els ingredients secs en el recipient de mescla. Barrejar fins que es combini la massa. A continuació, copegeu l'alçada durant uns 3 minuts. Utilitzeu una espàtula per raspar-se pels costats del recipient de mescla quan sigui necessari. La massa ha de ser molt gruixuda però no formarà una pilota.
- Utilitzeu una espàtula per raspar la massa en una superfície lleugerament enharinada. Pastar lleugerament la massa i espolvorear lleugerament la farina sense gluten sobre la massa fins que es formi una bola suau i suau.
- Utilitza les mans per formar la bola en un rectangle gruixut. Espolvoree lleugerament la superfície amb més farina sense gluten.
- Per a un plat de forn d'8 x 8 polzades, utilitzeu un corró per formar un rectangle ample de 12 polzades de llarg per 8 polzades. Si utilitzeu un plat d'assecatge d'11x7 polzades, plegueu la massa en un rectangle de 14 polzades per 7 polzades. De tant en tant, pols el pal de rodes i les mans amb farina sense gluten per evitar enganxar.
- Estireu suaument 2 cullerades de mantega suavitzada sobre la massa, deixant uns 1/2 polzades sense desenganxar a les vores exteriors dels costats llargs de la massa. Això ajudarà a segellar la massa després d'haver-se convertit en un rotllo.
- Col·loqueu 1/4 tassa de sucre morat i 1 1/2 culleradeta de canyella mòlta en un plat petit i barregeu-ho per combinar-ho. Espolvoree aquesta barreja uniformement sobre la massa empanada.
- Començant pel costat llarg de la massa més propera a tu, rodeu suaument la massa, la moda de gelatina. Rota lentament i uniformement fins que es forma un rodet llarg. Arrossegueu suaument la massa cap a tu i, quan vegeu el costat de la costura, premeu suaument sobre la costura i premeu els extrems del rodet suaument cap endavant fins que el rodet tingui un bon diàmetre uniforme.
- Per elaborar l'esmalt del caramel, poseu la mantega, la mel, el sucre i la llet en una petita cassola. Calor a mitjà alt fins que la barreja es bull. Cuini a foc lent durant 3 minuts. Treure del foc i deixar refredar mentre talli els bollos.
- Per coure pastes enganxoses en un plat de forn d'8 x 8 polzades tallar el rotllo de massa de 12 polzades en 12 peces iguals d'una polzada. Per coure pastes en un plat d'11 x 7 polzades, talli el rotllo de 14 polzades en 14 peces iguals.
- Aboqueu el vidre calent de caramel amb cura en un plat de forn perforat per pergamí. Espolvoreu les truites picades uniformement sobre el caramel.
- En un plat d'8 x 8 polzades, feu 3 files amb 4 bollos en cada fila. Deixeu uns 1/2 polzades entre els bollos per permetre l'aixecament. Si utilitzeu un plat d'assaig d'11 x 7 polzades, feu 2 files amb 7 bollos en cada fila. Deixeu coure el plat amb un embolcall de plàstic o una tovallola de plat net i poseu-vos en una ubicació càlida per augmentar durant 1 hora.
- Suggeriment: Per improvisar una ubicació càlida per pujar, aboqui uns 1 polzades d'aigua tèbia en una casserola que sigui més gran que la del forn. Fixeu-vos amb cura l'estufa a la paella més gran amb aigua. Assegureu-vos de no omplir massa la paella gran amb aigua per evitar que s'aboqui a una cassola amb bollos.
- Preescalfeu el forn a 350 ° F / 176 ° C.
- Quan els rodets es ressusciten completament, haurien de tocar-se. Torneu a coure al forn durant uns 25 minuts o fins que estigui daurat a la part superior. Treure i refredar en un bastidor durant uns 10 minuts. Introduïu acuradament el plat per assecar-lo en un plat o plat gran. Servir calent. Torneu a escalfar les sobres breument per obtenir el millor sabor.
Nota: Per fer la massa fins a dos dies abans d'hora, embolicar la massa i col·locar-la a la nevera.
El dia de la cocció, preneu la massa fora de la nevera unes 2 hores abans que estigueu preparat per fer-ho.
Recordatori: evita la contaminació creuada a la cuina! Assegureu-vos sempre que les superfícies del treball, els estris, les olles i les eines estiguin lliures de gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 347 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodi | 277 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |