Es tracta d'una versió revisada i millorada de la nostra original recepta de pastís sense gluten . Aquesta escorça de formigó sense gluten amb mantega és fàcil de fer utilitzant un processador d'aliments . Utilitzeu-lo per a tot tipus de pastissos, pastissos salats i emplastres de quiché.
El que necessitaràs
- 1 tassa de farina d'arròs integral
- 1/2 tassa de midó de blat de moro orgànica
- 1/4 tassa de farina orgànica d'amarant
- 1/4 tassa de farina d'arròs dolç
- 1 cullerada de sucre de canya
- 1/4 culleradeta
- goma xantana
- 1/4 culleradeta de sal
- 3 cullerades d'aigua (fred, potser necessiteu més o menys)
- 1 ou gran
- 12 cullerades de mantega (fred i cua)
Com fer-ho
Per fer la massa:
- Mida els ingredients secs en un recipient de mescla gran. Utilitzeu un batut per combinar bé els ingredients.
- Aboqui els ingredients secs en un plat de processador d'aliments, equipat amb una fulla de metall.
- Afegiu els cubs i pols de mantega fred fins que els cubs de mantega es redueixin a la mida dels pèsols i la barreja es vegi cruixent.
- Afegiu l'ou i el pols només fins que l'ou s'incorpori a la barreja de mantega de farina.
- Afegiu aigua de gel, una cullerada alhora i polseu diverses vegades. Afegiu aigua suficient per aconseguir que els ingredients es mantinguin junts quan es tanca completament a la mà.
- Si la massa és massa cruixent i seca, afegiu aigua gelada addicional i feu pols diverses vegades més. Comproveu de nou la consistència de la massa. Si la massa es manté junts i es pot formar una pilota, no afegiu més aigua. Augmentar massa aigua farà que la massa estigui enganxosa i més difícil de desplegar i donar forma.
- Raspeu la massa, que es veurà una mica tèrbola, en una superfície de treball neta sense gluten coberta amb paper encerat. Recolliu la massa cruixent en una pilota. Dividiu la massa en dues peces i apliqueu-la als discs. Col·loqueu cada disc en una bossa de plàstic i refrigui durant almenys una hora abans de treure la massa. Nota: en aquesta etapa, la massa es pot congelar. Col·loqueu massa embolicada en una bossa congeladora, etiquetar i congelar per a un ús futur.
Per dur massa:
- Retireu la massa del refrigerador i col·loqueu la massa entre dos fulls de paper encerat. Deixeu que la massa estigui asseguda fins que estigui prou suau per rodar. Quan sigui viable, gireu des del centre cap a fora, treballant per fer un cercle de 10 polzades de diàmetre i 1/8 polzades de gruix. Si la massa es posa massa calenta i enganxosa, col·loqueu-la al congelador durant uns minuts i després continueu llisant-la.
- Peleu el full superior de paper de cera de la massa i bolqueu acuradament la massa encara sobre la resta de paper encerat sobre una placa de pastís de 9 polzades. Retireu suaument el paper encerat de la massa.
- Ajusteu-vos la massa a la planxa.
- Talleu les vores amb un ganivet i una vora amb una forqueta o utilitzeu el vostre mètode preferit.
- L'escorça de pastís està preparada per omplir-la o cuinar-la parcialment com vulgueu.
- Per cuinar parcialment l'escorça, preescalfeu el forn fins a 350 F. Utilitzeu una bifurcació per atrapar l'escorça: això evitarà que l'escorça es burle mentre es cou. O bé, filleu la massa amb paper de pergamí i ompliu la placa amb fesols secs o amb peses de pastís. Escalfeu l'escorça durant uns 15 minuts, o fins que estigui lleugerament daurat.
Ús addicional per a la massa restant: deixeu anar restes de massa sobrants, mantega i espolvorear-se amb canyella i sucre per fer un toc antic.
Suggeriment: Una paella tartera amb un fons extraïble fa que els pastissos tallants i tallants siguin molt més fàcils. Podeu trobar paelles a la majoria de botigues grans de cuina o en línia.
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines no tinguin gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 154 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodi | 24 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 3 g |