01 de 07
Una visió general de l'Itàlia meridional
Les sis regions del sud d'Itàlia. Danette St. Onge / Creative Commons L'Itàlia meridional és una terra de contrastos; d'una banda, és la part més pobra d'Itàlia, i en el passat gran part de la població subsistí en una dieta gairebé exclusivament vegetariana, menjant verdures i pa o pastes. D'altra banda, la noblesa d'aquesta zona era extraordinàriament rica, gaudint d'una dieta rica i extremadament refinada.
Pel que fa al nord i el centre d'Itàlia, hi ha un major ús de pasta seca (a diferència de la pasta d'ou fresca), tot i que la gent també gaudeix de sopes a base de vegetals com primis . Pel que fa a la carn, tot i que hi ha bestiar, històricament, el sud és conegut per pasturar, i el xai i la cabra tenen un paper molt més important en la dieta que en molts del nord d'Itàlia. El marisc també juga un paper important en la dieta, especialment en zones costaneres.
La temporada de creixement és molt més llarga i més calenta al sud; Entre les verdures d'estiu més populars es troben els tomàquets (molts dels quals entren en salses vermelles) i l'albergínia, mentre que en els mesos d'hivern, el brou de bròquil i la coliflor es posen a la palestra.
També cal esmentar formatges del sud; tendeixen a ser ferms, per exemple, caciocavallo i provolone, encara que hi ha algunes excepcions, per exemple, la mozzarella fresca de Campania i la burrata de Puglia .
Finalment, les postres meridionals italianes solen ser molt més elaborades que les posteriors al nord.[Editat per Danette St. Onge]
02 de 07
La cuina de la regió de la Campània
Una clàssica pizza napolitana de margherita. Valeria Schettino / Getty Images Campania té una de les cuines més elegants i refinades d'Itàlia. També és un dels més coneguts a tot el món, gràcies al gran nombre de neapolítics que van emigrar al segle passat.
La pizza , sens dubte un dels aliments més coneguts i més coneguts del planeta, és de la ciutat de Nàpols de Campania, així com molts tipus de pasta de blat dur que inclou espaguetis i les salses a base de tomàquet vermell ( marinara , puttanesca i etc.) amb el que se solen servir.
Campania també ens ha donat la lasaña amb ricotta, parmesana d'albergínia , sopa italiana de casament , zesty carne alla pizzaiola, Struffoli de Nadal i pastís de Pasqua , i ha contribuït enormement a la popularitat del sopar de Nit de Nadal.
Pel que fa a la producció, la regió és singularment beneïda, amb el ric sòl volcànic del mont Vesuvio produint els tomàquets de prunes de San Marzano que donen a les salses vermelles la seva riquesa, i també hi ha molt més, de la coliflor a través del rajolí i els greens a l'albergínia, els pebrots , i el carbassó, tot amb un sabor sense igual gràcies al sòl volcànic.Pel que fa a les carns, encara que hi ha alguna carn de boví, el corder de Campanian i la carn de porc són millors, ia l'interior també trobareu búfals d'aigua: els animals són criats principalment per a la seva llet, cosa que dóna una mozzarella de llet de búfal, una riquesa tangencial i un sabor ple Aquesta mozzarella de llet de vaca simplement no té.
El peix al llarg de la costa és excel·lent, igual que les nous i les llimones de Sorrento, i quan vulguis relaxar després del sopar, què podria ser millor que un got de limoncello ben refrigerat?
03 de 07
La Cuina dels Abruzos
Formatge de llet de pastor amb pa i vi a l'Abruzzo. John Hay / Getty Images La regió d'Abruzzo té fama de ser una terra salvatge; a l'interior, les muntanyes i les valls són fortes, i fins fa no gaire, l'activitat econòmica principal era la pastoreo, que era encara més important en el passat.
Després de la unificació d'Itàlia a la dècada de 1860, el nou govern va aprovar lleis que dificulten la migració dels ramats i, com a resultat, la regió d'Abruzzo es va aïllar, un aïllament que només va acabar amb l'augment del turisme després de la Segona Guerra Mundial: la regió ofereix escalada i l'esquí a l'interior, i la natació i la navegació a la costa de l'Adriàtic.
També es pot gaudir del menjar: xai i oví, pecorí i formatge de cabra, oli d'oliva, vins, safrà (que sempre ha estat cultivat per a medicaments i tints), pebrots picants , i més.
Com la majoria de les cuines camperoles, és senzill, però molt saludable, sobretot en interpretacions més modernes que permeten l'ús d'una mica de carn o oli (en els dies dels pagesos hi hauria hagut poc, tampoc molt de formatge per a aquells que no estaven bé ). Després del xai i la carn de porc, la carn de porc era la carn d'elecció a l'interior, amb moltes persones que criaven animals en estat semi-salvatge, permetent-los forjar el que podien trobar als boscos i mossegar-los a la tardor. Al llarg de la costa, el peix també té un paper important en la dieta.04 de 07
Cuina Calabrian
'Nduja, una salame picante fresca típica de Calàbria. Aldo Pavan / Getty Images La cuina calabresa té un bell equilibri entre plats a base de carn, amb porc, xai, verdures (especialment albergínia) i peix, totes amb aromes d'herbes de muntanya ricament fragants.
Pel que fa als habitants d'algunes altres regions italianes, els calabres tradicionalment han posat més èmfasi en preservar els seus aliments, en part perquè la calor i la sequedat de les muntanyes a l'interior fa que la falla dels cultius tingui una possibilitat diferent: la gent planifique, embalqui hortalisses i carns en oli, preparant talls freds i, al llarg de la costa, també curant peix, especialment peix espasa.
El menjar calabresa també es coneix com algunes de les espècies més importants d'Itàlia; Una de les especialitats locals més conegudes és ' Nduja ', una salame fresca i especiada que es pot estendre al pa o utilitzar-la en salses de pasta. La " bomba calabres " és una altra especialitat popular popular, una salsa de xile molt calenta que s'utilitza com a condiment i ingredient.
Un dels plats que resumeix la filosofia californiana dels aliments és " caviale dei poveri" o "caviar del pobre", elaborat per l'envasament d' oques d' arengada en oli i aromatitzant-lo amb pebrots picants. Una rica i frugal tradició camperola que combina ingredients simples per elaborar aliments vius i saborosos.05 de 07
La cuina de Puglia (Apulia)
Orecchiette pasta amb bròquil raab, un plat clàssic de Pugliese. Brian Hagiwara / Getty Images Si visiteu Puglia i desviï cap al nord de Bari cap a la península de Gargano, passareu infinites oliveres. No és d'estranyar que l'oli d'oliva tingui un paper important en la cuina de la regió, així com els cereals i els grans que es cultiven a l'altiplà plana i pedregosa que s'estén cap al sud de Bari, arribant fins a Taranto. Alguns dels grans es converteixen en pastes: Puglia és especialment coneguda per orecchiette, la pasta que té forma de l'orella humana, i alguns es converteixen en pa; el pa de la ciutat d'Altamura és famós i, al llarg de la regió, hi trobareu friselle , discos de pa sec que es submergeixen en aigua i es remullen amb oli d'oliva, caper i tomàquets acabats de tallar.
Què més hi ha per gaudir? Formatges fins i excel·lents xai i cabrit - Puglia va ser una de les principals regions de pasturatge d'Itàlia, i un excel·lent peix: la regió té centenars de quilòmetres de costa, l'aigua és cristalina i la captura és abundant i variada. Entre les verdures preferides es troben fava, lampasioni (un tipus de bulb) i albergínies. I per finalitzar, Puglia compta amb alguns pastissos d'ametlles espectaculars i té excel·lents fruites; especialment figues.
Pel que fa al vi, tot i que Puglia va ser reconeguda en el passat per proveir poderosos vins de barreja als productors en altres llocs, els productors de la regió han començat a atreure una gran atenció amb els vins que s'emboliquen. En particular, busqueu Primitivo, Salice Salentino, Negramaro i Nero di Troia.06 de 07
La cuina de la regió de Basilicata
Una espiral de salchicha de luganega de Basilicata. Peter Anderson / Getty Images Es podria esperar que la cuina tradicional de Basilicata inclogui una bona quantitat de marisc, donat el llarg tram de la regió al llarg de l'inici de l'arrencada peninsular. No és així; els habitants de Basilicata es diuen Lucani, que deriva de Lucanus o bosc: a causa del seu atractiu litoral, Basilicata va ser sovint visitada per assaltants i colons, i la població local, per tant, es va traslladar cap a l'interior de les terres altes escarpades.
Com a regla general, la cuina és bastant senzilla, amb carns fresques i verdures de temporada, així com embotits i, en particular, el Luganega, una llonganissa llarga i llisa que era molt coneguda i molt admirat pels antics romans i continua delectant avui.
L'oli d'oliva és el greix d'elecció, mentre que l'espècie predominant és el pebre picant, localment conegut com diavulicchio (petit diable), frangisello ( trencadís ), o cerasella . Els plats elaborats amb pebrot calent són sovint referits com a menjars de pastors o pastors, ja que el pebre picant era tan important en la dieta rural.
Pel que fa als vins, Aglianico del Voltor, un potent vermell que també pot mostrar una gran finoritat, és una atenció considerable i merescuda de la premsa del vi. Intenta una ampolla amb un filet gruixut i abundant.07 de 07
La cuina de la regió de Molise
Soppressata i coppa penjat. Alan Fishleder / Getty Images Molise, la segona regió més petita d'Itàlia, és gairebé totalment muntanyenca, excepte una fina franja de costa. Aquesta situació es reflecteix en la cuina, que, a l'interior, es deriva de tradicions agrícoles, i en gran mesura a partir de cultius de temporada, mentre que la carn de porc és la carn que triï. Els embotits frescos de la regió, condimentats amb herbes i aromes locals, són ansiosament buscats pels coneixedors, com són la soppressata i la ventricina, talls freds procedents de les parts més fines del porc.
Al llarg de la costa, com es podria esperar, predomina el marisc, en associació amb sopes i risotti .