Hi ha diversos tipus de xarcuteria anomenades soppressata (que significa "pressionat") a Itàlia. Alguns són salamis assecats i secs, que generalment es pressionen durant el curat, d'aquí el nom i la forma lleugerament plana, mentre que la versió toscana és una salchicha gran, sense curar i cuita.
La versió que s'ha convertit en la més coneguda als Estats Units s'origina a la regió del Vèneto i ja no es pressiona, de manera que no té una forma aplanada, sinó que és rodona, com la majoria de les altres salamis. Aquesta recepta és la més propera a aquesta versió.
La carn de Soppressata no és tan fina com en algunes altres salamis. Hauria de tenir trossos grans i diferents de greix i carn, així que utilitzeu un grind gruixut al vostre molí de carn.
El que necessitaràs
- Grans de pebre negre
- Dents de terra a gust
- 6.6 lliures (3 kg) de carn de porc (una combinació de llom i altres talls magres)
- 1 lliura (500 grams) de llard (un bloc de greix)
- 1 lliura (500 grams) de carn de porc (el tall utilitzat per fer bacó)
- Sal a gust
- 1/2 tassa de grappa
- Embotit de salchicha
- Vinagre
Com fer-ho
- Tritureu els grans de pebre i els dents junts en un morter i un molinet d'espècies.
- A continuació, netegeu bé la carn, retallant tots els rastres de la femella i talleu-ho amb la mantega i el costat de la carn de porc.
- Posar la carn a través d'un molí de carn i transferir la carn mòlta a un bol gran.
- Barregeu les espècies i la sal a la carn i feu servir bé la barreja per distribuir les espècies de manera uniforme, després barregeu-les amb la grappa.
- Rentar bé la vinca a vinagre, assecar-ho a fons i coure-ho amb una barreja de sal i pebre mòlt. Elimina l'excés.
- Ompliu la carcassa, prement per expulsar tot l'aire, torçar els extrems del tancament de la carcassa i lligar el salami amb una cadena.
- Pengeu de 2 a 3 dies en un lloc càlid i després, durant un parell de mesos, en un lloc fresc, sec i sorprenent, i la soppressata estigui preparada.