En grec: φύλλο, pronunciat FEE-lo
El filo és la massa utilitzada en una varietat de pastissos dolços grecs i plats salats, com baklava i spanakopita. Les capes primes del teixit produeixen resultats escamosos, però també poden ser difícils de treballar. En ser pacient i seguint uns senzills passos, però, podeu aprendre a manejar fàcilment aquesta massa delicada.
Encara que la massa de phyllo està fàcilment disponible congelat en la majoria dels mercats, la massa de filo acabada de fer (també anomenada "filo") sempre és preferible i no és difícil de fer. Una vegada que la massa estigui completa, haurà de convertir la massa en làmines fines, es pot utilitzar una màquina de pasta o fer-lo servir amb un laminador ; aquest últim porta temps i experiència per dominar (vegeu a continuació les instruccions especials). A més, tingueu en compte que la tècnica per fabricar la massa difereix en funció del mètode que utilitzeu per arrencar la massa.
Aquesta recepta demana el raki, un licor sense sucre amb anís, però pot substituir el vinagre blanc si ho desitja. A més, la clau per a una massa exitosa és utilitzar l'aigua de clau més calenta possible. La massa és ideal per a paelles petites fregides i al forn, així com escorça de coca de pa.
El que necessitaràs
- 8 tasses
- farina de tot ús (més més per a la superfície de treball)
- 1 1/4 a 1 1/3 tasses d'aigua calenta
- 2 culleradetes raki (o
- vinagre blanc )
- 2 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
- Suc d'1 llimona
Com fer-ho
Ús d'una màquina de pasta
- Combineu tots els ingredients en un bol gran i barregeu-los manualment fins que estigueu units.
- En una superfície enharinada, es pica a mà durant 15 o 20 minuts fins que sigui suau i mal·leable, amb una sensació llisa.
- Embolcalla en un embolcall de plàstic i refrigereu una nit abans d'usar-lo. Dividiu la massa en 18 a 20 peces iguals.
- Per fer fulles de filo, executeu les peces de massa a través de la màquina de pasta. Comenceu amb la configuració 1 (la més gruixuda), i executeu la massa per diverses vegades, incrementant el número de configuració cada cop que pateixis. Per pastisseria, finalitzeu a la configuració de 9; si fas pitas fregides petites, fes servir la configuració número 6.
- El phyllo no utilitzat es pot conservar a la nevera, en un embolcall hermètic, fins a deu dies després de fer-ho.
Utilitzant un pin rodant
- Afegiu 6 tasses de farina a un bol gran (les 2 tasses restants s'utilitzaran quan es desenganxa la massa). Fer un pou al centre i afegir aigua (començar amb 1 tassa) i raki o vinagre. Combina amb una forquilla. Afegiu l'oli d'oliva i el suc de llimona i seguiu barrejant, afegint-hi més aigua si cal fer una massa suau.
- Gireu la massa a una superfície enharinada i amasela a mà, agafant les mans si és necessari, fins que la massa estigui suau, maleable i suau uns 10 minuts.
- Dividiu la massa en 18 a 20 peces iguals i rodeu cada peça a una forma aproximadament oval, d'entre 18 i 19 polzades de diàmetre, espolvorejant la superfície de treball i fil·lus amb farina per no enganxar-la.
Nota
Quan utilitzeu el mètode de balanceig, els fulls seran sobre el gruix de dos fulls de paper de còpia. Amb el pas del temps, a mesura que us familiaritzeu amb la textura i el procés de laminació, haureu de poder fer la massa encara més prima; Tanmateix, el gruix de la massa de filo comercial (que es fa amb una màquina) no es pot aconseguir mai. Cal assenyalar que fins i tot el gruix del paper de còpia produirà una escorça fina i escamosa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 25 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 71 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |