Quan és un guisat, no un guisat, quan és Pot au Feu? Però "no", dius: "Pot of Feu és un guisat", i no et equivocaríeu. Es tracta de carns guisades amb verdures, però la diferència aquí és, el plat es pot servir en almenys dos, si no tres maneres. La molla de marró s'elimina i se serveix amb torrada com a entrant; el brou com a sopa, i finalment, la carn servida amb verdures.
Aquesta recepta pot au feu és un clàssic confort francès. Es necessita la millor part d'una tarda per preparar-se, però té un baix manteniment i fa que la casa faci una olor meravellosa.
El que necessitaràs
- 2 lliures de
- closca de vedella , amb os
- 2 trossos de carn de vaca
- 2 lliures de costelles de carn
- 2 lliures de grans medul·lars de carboni
- 2 claus senceres
- 1 ceba blanca gran, pelada
- 1 ram de garni
- 1 pal de canyella petita
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 1 cullerada de sal gruixuda de mar
- 2 fulles de llorer
- 5 tiges api i fulles, tallades en trossos grans
- 12 pastanagues mitjanes, pelades i acorralades
- 8
- porros , rentats, tallats longitudinalment i després peces grans
- 1 1/2 lliura nabos, pelats i acorralats
- 1 1/2 lliures de patates petites noves
- 1 baguette fresc o d'abans, tallat a rodanxes i torrat en croûtes
- Guarnició:
- Sal gruixuda del mar
- Cornichons
- Mostassa
- Benestar
Com fer-ho
Enganxeu el filet de vedella, el mandril i les costelles en un paquet estret amb la corda i col·loqueu-lo a la massa. Emboliqui els ossos de la medul·la a la graella, assegureu-lo fermament amb la corda i col·loqueu-lo a la massa. Aboqui aigua freda suficient a la massa per a cobrir els ingredients.
Porta la barreja a ebullició, escurçant amb freqüència. Immediatament, l'aigua es refreda, gireu el foc, per la qual cosa és poc calent. Poseu els daus a la ceba i col·loqueu-la a la massa, juntament amb un paquet de pastís de formatge separat que conté el garni de ram , pal de canyella, grans de pebre i fulles de llorer.
Condimentar la barreja amb la sal i continuar escalfant-la, descoberta, durant 2 1/2 hores. Afegiu aigua, si és necessari, per a mantenir la carn i les medul·lars cobertes. No deixeu bullir la barreja.
Embolcalla l'api, les pastanagues, els porros, els nabos i les patates cadascun en un paquet de pastís de formatge separat, assegurant-los fermament amb cordes. Afegiu l'api, les pastanagues, els porros i els nabius a la olla i continueu bullint a foc lent durant 40 minuts. Verifiqueu les verdures per fer-les, i després elimineu totes les que s'hagin tornat tendres i cuites. Afegiu el paquet de la patata a l'olla i seguiu picant durant 20 o 25 minuts addicionals, fins que es couen les patates. Traieu cada bol d'hortalisses i carns de la olla, desemboliqui-la i organitzeu les verdures en grups al voltant de la carn al plat de servir.
Descarta la ceba clavada i trosseja el brou a través d'un tamís de malla fina. Torneu el brou a una cassola neta i porteu-la a bullir durant uns 10 a 15 minuts, fins que es redueixi en volum i tingui un bon i fort sabor. Condimentar-lo amb sal addicional, si cal. Transfereixi el brou calent a un recipient al costat del plat de carn i vegetals. No us oblideu de servir els croûtes de la medul·la.
Actualitzat per Elaine Lemm