Coquilles St Jacques és un dels clàssics de la cuina francesa , senzill de fer i tan deliciós per menjar. Podeu triar quina mida de vieira utilitzeu, la mida del Rei és una gran oferta de carn o els Reines petits que són petites llavors de vieira dolça.
Aquesta recepta Saint-Jacques de Coquilles es serveix tradicionalment amb petxines de vieires, però les ramecines impermeables són una gran substitució. La recepta presenta tant vieires com bolets, saltejats amb mantega amb condiments i, fins i tot, es fan encara més rics amb un Gruyere i un escalinat de pa.
Les coquilles Saint-Jacques es menja amb freqüència com a primer curs o aperitiu, però es pot utilitzar com a deliciós plató de marisc.
El que necessitaràs
- 1/4 de tassa de farina de propòsit
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pols de curri
- 1/8 culleradeta de pebre vermell
- 1 1/2 lliures de mar
- 4 cullerades de mantega
- 8 unces de bolets fresques (netejades i tallades)
- 1 tassa de ceba picada
- 2/3 tassa de vi blanc sec
- 2 cullerades de conyac
- 3 cullerades de pa ratllat
- 2 cullerades de mantega (fosa)
- 1/3 tassa de formatge Gruyere (ratllat)
- 1 cullerada de suc de llimona fresc
Com fer-ho
- Barregeu la farina, la sal, el curri en pols i el pebre vermell en un bol gran. Afegiu les vieires al recipient i tregui la barreja junts fins que es revestiu bé les vieires a la barreja de farina especiada.
- Fondre la mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu les vieires a la mantega i salteu-les, girant una vegada, fins que estiguin daurades a ambdós costats, uns 4 minuts; transfereix les vieires a un plat i es tapa per mantenir-se calenta.
- Afegiu els bolets i les cebes a la paella i salteu, amb freqüència d'agitació, a foc mitjà-alt durant 4 minuts, fins que comencin a donar color marró clar. Afegiu el vi blanc a la paella i rasqueu la part inferior de la paella amb una espàtula metàl·lica per treure tots els trossos marrons de la paella i la salsa. Reduïu lleugerament la calor i cuini a foc lent fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat. Retirar la paella de la calor i remoure el Cognac i la vieira.
- Precaliente el forn broiler. Dividiu la salsa de vieires i salses entre 6 closques de vieires o plats petits a la taula.
- Barregeu les molles de pa, la mantega fosa i el formatge Gruyere; dividir i cuinar la barreja uniformement sobre cada plat de vieires. Col·loqueu els plats de 5-6 polzades de l'anella i cuini fins que la barreja de vieira estigui calenta, bombolla i daurada a la part superior. Espolvorear amb suc de llimona i servir immediatament.
- Serviu els Coquilles com a primer curs, però també funciona molt bé per a un dinar lleuger amb una amanida verda lleugera al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 603 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 99 mg |
| Sodi | 1,616 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 31 g |