Sopar senzill i tradicional en un bastó
Sembla una gran idea. Filleu els cubs de carn de boví amb verdures tallades a broquetes, marinat i graella. L'únic problema és que la carn de res es cuinen i les verdures estan poc cocidas o visa versa. Per què? El repte més gran per a la graella de kebabs és que les diferents coses que el cuiner necessita per cuinar per diferents moments. Com resoldre aquest petit problema? Una manera és prevenir les verdures, especialment les de carbassa o similars.
El problema amb això és que les verdures es posen suaus abans de posar-les a les pinxos perquè no es mantinguin tan bé. A més, acabes de derrotar la simplicitat dels kebabs. Voleu poder cuinar tot un cop i no passar molt de temps a la cuina preparant els ingredients.
Bé, hi ha una resposta. En primer lloc, seleccionar els articles sense carn per a les pinxos que no s'han de cuinar completament per ser paladables. Les cebes, pebrots, pastanagues i altres aliments que no s'han de cuinar per ser bons són perfectes per als kebabs. De fet, em sembla que tenir la part vegetal dels kebabs en el costat més cruixent s'afegeix a la qualitat del menjar. També hauria de considerar els fruits com una bona addició. La pinya és especialment bona ja que afegeix un sabor dolç / àcid al kebab.
El segon que cal fer per obtenir les verdures cuites al costat de la carn és utilitzar petites peces. L'ideal seria que els trossos de carn estiguessin al voltant d'un quadrat de 1 polzada.
Mantingueu les fruites i verdures a aquesta mida. La millor manera de tallar la ceba és pelar i tallar-se en vuitens, treure el nucli i, possiblement, reduir-ne la mida. Per a pebrots, tallar-los a la meitat, treure tija i llavors i reduir-los a quadrats de 1 polzada. Intenta fer tot això.
Una vegada que hàgiu seleccionat els vegetals i tot tallat adequadament, necessiteu una marina.
Podeu marinar la carn per separat i després raspallar-ne la marinada sobre els kebabs abans de la graella, o simplement podeu col · locar tots els kebabs a l'embotit i deixar-los reposar durant una hora o dues. A causa de la petita grandària de totes les peces, no triga gaire a que l'embotit s'enfonsi a la carn. A més, al marinar tot junts, s'estenen els sabors de les verdures a la carn.
Pel que fa al temps de cuina, tot el que realment us haureu de preocupar és la carn. Ja que hem eliminat la necessitat d'obtenir completament les verdures, observeu la carn. Quan arribi a la doneness desitjada, retira'l i serveix. Cuina a foc alt, es tapa uns 8 a 10 minuts. Perquè el filet només té una polzada quadrada, es cuinen ràpidament, així que mireu de prop.
Pel que fa al tipus de pinxos, realment no importa. Les broquetes de bambú són barates, però poden cremar-se i atrapar-se. Un brou de crema no és el que volen dir amb brots cremats. Utilitzeu fulls de paper d'alumini per protegir les peces exposades del brou de bambú del foc. Els broquetes de metall funcionen bé, però es posen molt calents. Al filar-ho tot, em sembla millor no començar ni acabar amb coses com cebes o pebrots, ja que tendeixen a assecar-se i encongir-se a la graella i això pot fer-los lliscar, sobretot amb pinxos de metall.
En general acabo amb un tros de carn, ja que es manté al brou una mica millor.