Marinades i temps de marinat per a les aus de corral
Les aus de corral, en particular, es beneficien d'una bona marina. Els pits sense pell i desossats necessiten l'adob per la humitat i cada peça la necessita per la tendresa i la protecció contra la flama. Les aus de corral necessiten un tacte delicat i una carnada és vital per evitar que s'assequi la carn i la pell es crema.
Quan es fabriquen peces d'aus de corral, és important tirar-les periòdicament per permetre que l'embotit arribi a totes les superfícies.
La marina no tindrà la possibilitat d'enfonsar-se a totes les parts d'un munt de potes de pollastre si es pressiona massa fortament. Recomano l'ús d'una bossa de plàstic reparable, que es manté a la nevera i es fa periòdicament durant el temps de marinat.
Marinating polles senceres pot ser un repte a causa de la mida. Per submergir un pollastre sencer en un recipient ple d'adob, es portarà molt de l'adob. Hi ha bosses amples i recarregables de 2 galons disponibles i poden acomodar la majoria dels pollastres sencers. Us recomano aplicar l'adob a dins i sota la pell tant com sigui possible abans de col·locar-lo en una d'aquestes bosses grans. Afegiu la marina restant, esprémer-vos el màxim d'aire possible i segellar-lo. Refrigerar.
Temps de marinat d'aus de corral
| Escriviu | Part | Temps de marinat |
| Turquia | Tot complet | De 6 a 8 hores |
| Pollastre | Tot complet | De 4 a 6 hores |
| Turquia | Cames / cuixes / ales | De 3 a 4 hores |
| Pollastre | Cames / cuixes / ales | De 2 a 3 hores |
| Turquia | Mama: la pell encès | De 2 a 3 hores |
| Pollastre | Mama: la pell encès | De 1 a 2 hores |
| Turquia | Mama - sense pell / sense espatlla | De 1 a 2 hores |
| Pollastre | Mama - sense pell / sense espatlla | 30 minuts a 1 hora |