Guia de viatges d'un amant dels aliments a Florència, Itàlia

Encara que he viatjat àmpliament per tot Itàlia, Florència és la ciutat que millor conec, ja que vaig viure allà durant cinc anys i encara visito sovint. Al llarg dels anys, m'he preguntat infinitat de vegades per a recomanacions gastronòmiques de Florència per a amics i amigues de viatge, i em vaig adonar que és hora que he posat totes aquestes recomanacions en un sol lloc, en lloc d'escriure'ls i un altre cop.

Per tant, sense més preàmbuls, aquí hi ha els meus restaurants, mercats, gelateries i bars preferits (tingueu en compte que a Itàlia, un " bar " és una cafeteria, mentre que el que normalment anomenem "bar" als EUA és un "pub". , Ho sé particularment ja que molts "bars" també serveixen alcohol.)

Hi ha molts llocs excel·lents per menjar a Florència, que ni tan sols intentaré enumerar tots ells. Aquests són només alguns dels meus favorits personals. Anem a actualitzar periòdicament i afegir-lo a aquesta guia, així que ho mantingui marcat com a favorit!

Restaurants

• Il Giova - Aquesta petita trattoria és la meva preferència històrica de Florència, per l'excel·lència constant de tots els seus plats: antipasti, primi, secondi i postres. Recomano molt les reserves i ordenar: il piatto del Giova (un plat mixt antipasto ), fritto misto , qualsevol dels seus plats d'ñoquis, qualsevol dels filets o tagliats , i el seu tiramisú , el millor que he tingut mai. Demaneu un costat d'espinacs saltejats per a la vostra filet, i no et penediràs.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario : aquest lloc animat, només per a dinar, només en efectiu i sense reserves darrere del Mercat Centrale és tan florentino. Sorollós, ple de gent, ocupat, alegre i sense sentit. Els plats (canviant diàriament i escrits en una pissarra a la paret) són molt tradicionals, i aquest és un gran lloc per provar la llegendària bistecca alla fiorentina : és només per kilo, i no intentis demanar-ho d'una altra manera a més de rars ( al sangue ), perquè ells (amb raó) es neguen! Si teniu algun problema amb la carn rara, el millor és ordenar una altra cosa. Arribeu d'hora (al voltant de les 11:30) per no esperar en una llarga línia per a un seient, i estigueu preparats per compartir una taula amb desconeguts. Podeu demanar mitja ordre ( mezza porzione ) de plats laterals ( contorns ) i primis (plats de pasta) si voleu provar algunes coses.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore : m'encanta aquesta barra de vins elegant i romàntic, a Santo Spirito. A més, per descomptat, excel·lents vins, ofereixen formatges fantàstics de formatge i embotits, i els seus plats més importants també són excel·lents. Per exemple, el mafalde all'nduja (cintes amples, ondulades de pasta amb una salsa de xoriço calabós picant) i burrata amb espinacs saltejats.
  
• Acqua al 2 : és un lloc sòlid i romàntic. No és el primer de la meva llista, però, el que més m'agrada és que ofereix "degustació de menús" de pasta, plats, formatges i postres on es poden provar de 3 a 5 tipus diferents de cadascun. Fins i tot hi ha una branca d'aquest restaurant a Washington, DC! Consulteu-lo, si esteu a la zona.
  
• Trattoria Anita : és un favorit local, amagat a la vista simple en un tranquil carreró just al centre de la ciutat. És una mica complicat de trobar, i no és res de luxe o aclaparadorament deliciós, però el que ofereix és un tracte increïble per a dinars (que s'ofereixen des del migdia fins a les 2:30 p. M. De la setmana), podeu triar entre les ofertes diàries de prim (pasta o sopa), secondo (carns o formatges), contorn (costat). En el moment en què vaig descobrir per primera vegada Anita (2002), això es podia tenir només per 7 o 8 euros. Naturalment, el preu ha augmentat des de llavors (crec que és entre 10 i 12 euros ara), però encara és un tracte increïblement bo.
  Via del Parlascio, 2r. Darrere del Palazzo Vecchio (busca rètols a les parets que apunten cap a "Trattoria Anita")
  

• Le Campane : és un lloc de baix cost, sense floridura, a un preu raonable, que és una gran opció per a grups més grans, tant per a pizzes com per a pastes. (Mira la meva recepta pel meu plat espagueti favorit a Le Campane , encara que ja no serveix el mateix plat, ho pots fer a casa!)
  
• La Ghiotta és una petita rossinyola i pizzeria. És una bona opció per a sopars per menjar a casa. El seu pollastre rostit, la schiacciata (bàsicament la focaccia toscana), la polenta fregida i la pizza amb arugula fresca són sorprenents. Gran menjar tradicional a preus modestos.
  

• Osteria Vini i Vecchi Sapori : un altre forat en el mur, però just a prop de la Piazza della Signoria i algunes de les atraccions turístiques més importants de la ciutat. A la volta de la cantonada, els turistes infeliços s'apropen als albergs que serveixen menjar horrible i gelat (suggeriment: restaurants amb fotos dels menjars i menús en anglès i alemany són un bon senyal d'una trampa turística), mentre que aquí podeu provar-ho tradicionalment Els plats florentins són tan deliciosos i amb un preu raonable que podria plorar. El meu bon amic Simone era el xef aquí durant molts anys, i mentre el lloc ha canviat de mans unes quantes vegades des de llavors i recentment s'ha ampliat i completament renovat, el menjar continua sent excel·lent i autèntic. En el seu menú escrit a mà, hi ha una petita caixa de regles, escrita en anglès: "NO PIZZA. NO PINCES. NO HI. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO". Sí, aquestes són normes per als turistes.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius : aquesta rústica petita barra de vins es troba en un petit carrer lateral, però a la zona del centre hi ha una petita torre, molt a prop del Duomo. Naturalment, els seus vins són excel·lents, però els seus aliments també són excel·lents. Realitzen unes amanides i carpaccions molt agradables (rodanxes de pasta prima o fumades de carn o peix), per a un dinar lleuger, o les seves pastes farcides de pera i gorgonzola són celestials.
  Via delle Oche, 11r

Pizza

Un parell de notes a la pizza italiana: els italians solen menjar les seves pizzes amb un ganivet i una forquilla i beure cervesa amb la seva pizza, no el vi, però això no vol dir que hagi de fer-ho. En comptes de venir per la rodanxa o en mides diferents, en general, un pastís d'estil Nàpols solament té una mida individual, destinada a una persona perquè cada persona ordeni una pizza i aquest és el sopar. Si demana una pizza " pepperoni ", obtindrà una pizza coberta de pebrots (ugh!), No salami especiat. Si això és el que vols, cerqueu " salumino piccante " o alguna cosa similar. A més, no trobareu flascons de parmesà precuinat (l'horror!), Orenga seca o escates de xili per escampar-la a la pizza. Tanmateix, solen tenir una ampolla d'oli d'oliva picant per regar a la part superior, si així ho desitja.

• Caff è Italiano Pizzeria - Estic increïblement exigent sobre la pizza. Al meu entendre, només hi ha dos tipus de pizzes: sorprenents i que no valen menjar. No hi ha intermedi. La pizza de la petita pizzeria de Caffè Italiano (al costat de Caffè Italiano Osteria i al mateix carrer que Vivoli Gelato) és el primer tipus: veritable pizza d'estil napolità amb una escorça perfecta. Només es venen tres tipus: el clàssic Margherita, el Napoli amb tàperes i anxoves, i el Marinara sense formatge. És molt petit i molt popular, així que intenteu anar primerenc per obtenir una taula, o sempre podeu demanar-ne una ( dóna portare via ). Digueu-li al pizzaiolo Enzino que us he enviat!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Si busqueu més varietat a la vostra pizza o un espai més ampli per a un grup,' O Munaciello ', al barri de Santo Spirito, és una gran opció. Una vegada més, una veritable pizza de fusta de Nàpols, però amb moltes opcions més. Està també en un convent renovat del segle XVII, així que hi ha molta atmosfera. Aquest lloc només és obert a la nit, però és obert tard, fins a l'1 de la matinada cada nit. Via Maffia, 31r

Aperitiu

M'encanta la tradició italiana d' aperitiu , que significa alguna cosa molt diferent del que fa a França. Encara implica una lluminosa beguda estimulant de la gana després del treball i abans del sopar (normalment el temps d'aperitiu comença entre les 5 i les 7 de la tarda), però a Itàlia, la compra d'una beguda sovint inclou accés il·limitat a un bufet de menjar meravellós. Quan els diners eren ajustats, els meus amics i sovint tindrien " apericena ", el que significa que el vostre aperitiu és tan abundant que serveix com el sopar ( sopar ). Està disponible a la majoria de llocs a través de Florència, des del bar de la cantonada fins a bars i restaurants elegants, però els següents són alguns dels meus favorits:

• Moyo
• Auxili
• Zoe
• Kitsch

Entrepans / Quick On-the-Go Bites

• Da Nerbone : m'encanta aquesta institució al nivell inferior del Mercat Centrale. Són els més coneguts pel seu trippa alla fiorentina ( tripa florentina en salsa de tomàquet), el bollito i els sandvitxos de lampredotto : es pot demanar salsa verde o piccant al sandvitx o ambdós ( la meva opció!), i normalment serà " bagnato " (submergit en sucs de carn, molt semblant a un entrepà francès) abans de rebre'ls, però podeu demanar-los que no ho facin. També podeu obtenir totes aquestes mateixes carns en un plat, tot i que, en comptes d'un sandvitx, i tots els seus altres plats (pastes, secondi , etc.) són deliciosos i molt modestos. També hi ha un carro fora del Mercato Centrale venent grans entrepans de trippa i lampredotto , però no recordo el nom. És una bona opció de segona opció si Nerbone està tancat o fora de trippa (això succeeix!).
  
• Antico Noe " : aquesta petita tenda de sandvitx en la que els meus amics i jo solien anomenar" el carreró de les esquerdes "(tècnicament el seu nom és la Volta di San Piero, un carreró curt i arquejat entre Borgo degli Albizi i Via dell'Oriuolo) sorprenents panini per encàrrec: m'encanta especialment la porchetta (rostit de porc amb all, sàlvia i romaní) amb espinacs (espinacs al vapor) i una mica de piccant (salsa calenta).
  
• I Due Fratellini : aquesta petita finestra de Via dei Cimatori ven uns petits sandvitxos i vins al costat del vidre; els menges al carrer, i hi ha petits prestatges de fusta a la paret perquè descansin la vostra copa de vi mentre menja . El meu sandvitx favorit és el rucola i el pecorino tartufat ( pecorí trufat i arugula fresca) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Em fa trist tot el temps, el nombre de turistes que veig a Florència esperant en la línia de comprar un gelat de fàbrica horrible i terrible, quan puguis tenir un gelat artigianale realment sorprenent fet a mà amb ingredients de qualitat per tota la ciutat. Alguns consells sobre com explicar la diferència: ¿L'gelat apilat i esculpit en formes bojos i rematat amb fruita plàstica? Probablement no artigianale . És el gelat de plàtan de color groc brillant? És el gelat de pistacchio verd brillant? Probablement no artigianale . El gelat realment fet a mà no necessita confiar en colors i sabors artificials o en una presentació cridanera.

• La meva gelateria preferida a Florència és Gelateria de 'Medici , però ja que és una mica fora del centre de la ciutat, a prop de la Fortezza da Basso, molts visitants amb un horari limitat podrien no ser capaços de fer-ho (encara que crec que val la pena !). Crec que tant els seus sorbets de fruites com els sabors de crema són meravellosos, i tenen sabors inusuals que no trobaràs a la majoria de gelateries (xocolata negra, gessamí i pera).
  
• El meu segon favorit és La Carraia , que es troba a l'extrem Oltrarno del pont Ponte alla Carraia, al sud del riu Arno. Encara que vaig trobar al propietari una mica amable i poc amigable, el gelat és constantment excel·lent (aquí trobo els sabors de crema, com ara el pistatxo ( només una nota: en italià, això es pronuncia: pee-STAH-key-oh, no pi- STA-shee-oh) , amarena (cirera negra amarga) i Bacio (avellana de xocolata), particularment excel·lent). No sóc l'únic que ha notat l'alta qualitat del seu gelat, clarament, ja que la seva popularitat s'ha disparat en els últims anys i s'han expandit a una altra ubicació a Florència, i (una mica estranyament) aparentment aviat tindrà una sucursal Aràbia Saudita.
  
• Vivoli és potser la gelateria més coneguda (i la més turística) de Florència. Ajuda que sigui tan central (prop de Piazza Santa Croce). Vaig tenir la sort de reunir-se amb el mateix Sr. Vivoli, mentre encara vivia, i rebre un recorregut personal per les cuines i explicar el seu procés de gelat. Aquí trobo que els sabors de fruites són els millors, amb sorbets com el cocomero (síndria), el plàtan , el pompelmo rosa (aranja rosa), l' albicocca (albercoc), el figues, el pera caramel i el meló brillant.
  

Pastissos i dolços

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15): aquesta és la meva pastisseria preferida a Florència. Les seves puffs i eclairs de crema farcits de crema de pistatxo són particularment celestials.
  
• Rivoire , a la Piazza della Signoria, és famós per la seva xocolata calenta, tan gruixuda i rica que es pot menjar amb una cullera.
  
• Vestri - Aquesta petita xocolateria fa bombons sorprenents, i la seva xocolata calenta i gelat també és meravellós.

Cafè

Que afortunat! Esteu a Itàlia perquè pugueu aconseguir un excel·lent cafè exprés a qualsevol lloc. Però aquests són alguns dels meus llocs preferits a Florència. Tingueu en compte que, sovint, heu de pagar primer a la cassa (caixa) i, a continuació, presenteu el vostre rebut a la barra per demanar el vostre cafè i que prendre cafè al bar costarà molt menys que seure a la taula.

• Històric Robiglio té un bon cafè i pastissos (proveu el budino di riso , un tracte típicament toscà, un pudding d'arròs amb aroma de llimona al forn en una petita taronja), hi ha algunes branques diferents a la ciutat.
  
• Per gaudir d'una experiència elegant de Belle Époque, intenteu amb els bars famosos i coberts de Piazza della Repubblica, com ara I Gilli i Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale és una nova cafetera i cafetera independent de cafè. Podeu fer-vos cafè-nerd-i com vulgueu aquí amb els pour-overs i els tirs d'Aeropress. També serveixen tarifes lleugeres i inventives. És el tipus de lloc que es converteix en gairebé run-of-the-mill a San Francisco, NYC o Londres, però a Florència, això és un canvi de joc.

Coses a fer

• Mercat Centrale : el mercat central, o Mercat de Sant Llorenç, és un mercat històric d'alimentació coberta de ferro i vidre construït el 1874. Fins fa poc, el primer pis tenia el carnicero, el peixater i els llocs de menjar preparats, mentre que el segon nivell va tenir tots els estands de producció. Ara el segon pis ha passat per una dramàtica transformació i es converteix en un mercat alimentari d'estil Eataly amb bars, restaurants gastronòmics, una cuina per a classes de cuina, una botiga i una llibreria d'aliments. Sincerament, encara no estic molt segur de com ho sento. És molt modern, elegant i sofisticat, i és un gran atractiu tant per a turistes com per a florentins, però no tinc en compte la configuració antiga i tradicional. Truca'm de moda!
  
• Divina Cucina : la meva bona amiga Judy Witts Francini és, com jo, de Califòrnia, però fa més de 30 anys que viu a la Toscana. Dirigeix ​​classes de cuina meravelloses, visites al mercat i visites gastronòmiques a Florència i Toscana, així com a altres regions italianes. Si planeja viatjar per la terra del vi de Chianti, també ha escrit una excel·lent aplicació per a la regió: Chianti Food & Wine per iPhone i Androids.
  
• Eataly - Florence té ara també el seu Eataly. He de dir que, tot i que crec que Eataly a Estats Units és una gran cosa (particularment estimo a la de Nova York i el gelat que venen), em té menys sentit a Itàlia, on pots aconseguir alta qualitat d'italià ingredients a qualsevol lloc. Però si és el teu, hi ha!
  
• De Gustibus : un altre grup d'amics dirigeix ​​De Gustibus, que organitza vi i viatges gastronòmics i sopars de granges a la Toscana. També acaba d'obrir un restaurant modernista, situat a Florència anomenat Culinaria .
  
• Busqueu cartells al voltant de la ciutat per a sagres : són festivals d'aliments, que solen tenir lloc fora de la ciutat al camp, celebrant els aliments que passen a la temporada (per exemple, fongs , bolets de porcini). Sempre estan plens de plats deliciosos i amb preus molt raonables si teniu un cotxe o coneixeu algú amb un que us portarà allà. De vegades hi haurà música i ball.

On estar

• Finalment, el meu bon amic, Piero, lloga un magnífic apartament completament renovat, amb cuina, en un edifici històric del centre de la ciutat, Suite Deluxe , que no és més còmode que això. (Digues-li que us he enviat!)

Algunes notes sobre menjar a Itàlia :

1. Hores . Els restaurants que queden oberts tot el dia són l'excepció, no la regla, a Itàlia. En general, teniu una petita finestra d'oportunitat per dinar (entre aproximadament migdia i les 3:30 p. M.), I abans o després d'això, no tens sort. Assegureu-vos de no perdre les hores de dinar, o haurà d'esperar fins a les 7 de la tarda quan la majoria dels restaurants obren per sopar. Els italians mengen més tard, dinar al voltant de les 1 pm i sopar fins a les 9 o 10 de la tarda. El dinar sol ser més abundant, amb diversos cursos, mentre que el sopar és sovint més lleuger, tret que sigui una ocasió especial.
   
2. Cursos . Realment no has d'ordenar un antipast, prim, secondo, contorn , etc., encara que, habitualment, els primis (plats de pasta o sopa) seran una porció molt més reduïda del que es podria servir en un restaurant italià a la EUA Podeu demanar un o dos cursos, o combinar-i-coincidir, si us plau, no obstant això, l'antipasti es publicarà primer, i després el primer, en ordre de cursos. Una amanida es considera un "contorn", per la qual cosa se serveix juntament amb el secondo si es demana una. Tanmateix, no es considera un aperitiu, per la qual cosa no se servirà abans de tots els altres plats, la forma en què es serveix una amanida als EUA. Si realment voleu anar tot el porc (i per a una ocasió especial, per què no?) , l'ordre del curs és: antipasto, primo, secondo + contorno, formaggio o dolce , fruita, cafè , digestiu (limoncello o nocino o potser grappa).
   
3. Cafè Després d'un àpat, podeu demanar un cafè exprés o, com a màxim, un caffè macchiato, amb un toc d'escuma, però caputxins i caffè lattes només es poden esmorzar. I cap tipus de cafè està pensat per beure juntament amb un menjar. A menys que es tracti d' un cappuccino o cafè latte, que podeu tenir juntament amb la vostra pastisseria del matí per esmorzar.
   
4. Tipus de restaurants . Els menús de paper Osteria Vini i Vecchi Sapori, escrites a mà, tenen unes quantes regles en anglès: "NO PIZZA. NO PESADA. NO HI. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO". que em diu que aquestes són les sol·licituds més freqüents (i més irritants) que els restaurants de Florència reben dels turistes. De fet, si un lloc no s'ha especificat com una "pizzeria", llavors no, no servirà pizza. No tots els restaurants fan filet, tampoc. Només cal que consulteu el menú i el tipus de lloc que és.
   
5. Gel. Els europeus, en general, no estan tan obsessionats amb el gel que els nord-americans. No estic segur d'on prové aquesta obsessió, però acaba d'acceptar que a Europa és difícil trobar gel, sí, fins i tot a l'estiu durant una ona de calor. Qualsevol aigua que ordenis no es farà servir amb gel. Podeu obtenir uns quants cubs de gel en un còctel o refresc, però no hauria d'esperar que tots els restaurants ho tinguin i el subministren a la carta.
   
6. Pa . El pa és gairebé sempre servit, i de fet, molts restaurants automàticament s'enganxaran automàticament a la vostra factura (generalment no superior a 1 euro) per " panell ". No obstant això, no se servirà abans del menjar amb una salsa de vinagre balsàmic i oli d'oliva. No està pensat per menjar-se per si mateix. És per menjar amb el menjar. El pa de la Toscana es fabrica tradicionalment sense sal, el que la fa especialment sec i sense sabor. Això és desconcertant fins que ho tingueu juntament amb salumi extremadament salat com el prosciutto i les meravelloses salamis locals, o bé utilitzeu-lo per sopar la resta de la seva saborosa salsa al final d'un menjar (això es diu " fare la scarpetta " fent la petita sabata ") i no està mal vist).
   
7. A-Go / Takeaway . Normalment no es fa. Les porcions són molt més petites a Itàlia, i el menjar és tan bo, és improbable que tingueu restes al final del menjar. Però si ho fa, no es fa per demanar una bossa de gossos per a la resta a casa.
   
8. Tipping . És especialment confús per als nord-americans que tenen la idea que el bolcat és obligatori i profundament arrelat. La majoria dels restaurants carregaran un " coperto " (càrrec de coberta) per cada menjador, i sovint per al pa, també serveixen amb el menjar. En resum: no, no heu d'inclinar, encara que si el servei era bo, no dubteu a tancar la factura al final o deixar un euro o dos per al vostre servidor. Però de cap manera es requereix un mínim o un percentatge determinat. Ho sé, se sent malament. Es necessiten anys per superar la sensació culpable de no deixar un consell prou gran.
   

[ Nota sobre les adreces : una "r" després d'un número de carrer per a " rosso " o "vermell" i significa que hi haurà dos d'aquest mateix número d'adreça al carrer, un en negre i un en vermell. el vermell si teniu una adreça seguida per "r" - potencialment confús!