Aquesta sopa ha crescut extremadament popular a l'exterior d'Itàlia, però és possible que us sorprengueu d'aprendre que, tot i que sovint apareix com a part d'una festa tradicional de Pasqua, Nadal o Sant Silvestro (26 de desembre). No té res a veure amb casaments italians i mai no té.
La confusió prové del fet que el nom comú que s'utilitza en anglès és una mena de traducció del nom italià per a aquesta sopa, un plat tradicional originari de Nàpols elaborat amb una varietat de verdures foscos, una mica amargues (que podrien incloure qualsevol combinació de: xicoira, escarola, un antic rierol napolità anomenat torzella , col savoia, puntarelle, borratge, etc.), carn (tradicionalment qualsevol combinació de porc bullit i / o carn de boví, guanciale, costelles de porc, pernils, llard i / o salchicha) i un ric brou de carn.
Bàsicament, com moltes receptes italianes, es tractava d'un plat camperol, elaborat amb els restes de carn que es podrien tenir i un munt de verds locals i salvatges.
El que necessitaràs
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 cullerades d'oli d'oliva
- 2 dents d' all , pelats i picats finament
- 1/4 culleradeta de flocs picants de pebrot vermell sec o picat (o 1 petit pebre vermell picat de peperoncino , aixafat)
- 6 tasses de brou de carn (pollastre, vedella o una barreja dels dos - el brou casolà és, per descomptat, molt superior, però es pot utilitzar enllaunat per estalviar temps)
- 1 ceba, pelada i tallada a la meitat
- 1
- pastanaga , pelada i tallada en 3 peces grans
- 1 tija d'api tallat en 3 peces grans
- 4 salsitxes italianes fresques, dolces (no picants), carcasses eliminades i rebutjades i salsitxes trencades en petites peces de 1 polzada
- 1 grup
- bròquil rabe (rapini), rentat i picat aproximadament
- 1 cap d'escarola o xicoira, rentat i picat aproximadament
- 1/2 cap de col de Savoia, rentat i picat aproximadament
- 1 tassa de formatge fresc ratllat Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano (o una barreja mitja i mitja de tots dos)
Com fer-ho
- En un estany gran i profund, escalfeu l'oli d'oliva i l'all a foc mitjà fins que l'all estigui perfumat i de color molt lleuger, aproximadament 1 minut. Afegiu el pebrot vermell picat i cuini a foc lent durant uns 30 segons.
- Afegiu les peces de brou, ceba, pastanaga, api i xoriço, tapeu-lo, baixeu la calor a baix i deixeu-ho coure uns 20-30 minuts. (Nota: Si teniu alguna restes de Parmigiano-Reggiano, aquestes serien una gran addició per enriquir el vostre brou. Llenceu-les juntament amb la ceba, la pastanaga i l'api).
- Mentrestant, blanqueu els greixos picats en abundant aigua bullint salada, 1-2 minuts, després escórrer bé. Això elimina l'excés d'amargor.
- Retireu la ceba, la pastanaga i l'api del brou i descarteu-la (descarteu-ne qualsevol tall de formatge en aquest punt, si l'utilitzeu). Transferiu els greens blancats al brou i deixeu-ho coure uns 20-30 minuts més o fins que els greens estiguin tendres i el brou sigui ric i salat.
- Servir amb formatge fresc ratllat sobre la part superior i rodanxes de pa cruixent o torrat. Un vi blanc, com el Fiano o el Greco di Tufo, seria un bon emparejamiento.
Informació adicional:
El nom de minestra maritata significa "sopa casada", en comptes de "sopa del casament" i es refereix al "matrimoni" dels sabors d'aquesta sopa amable i salada, que originalment era un àpat d'un curs.
La versió americana (o canadenca) sol ser amb mandonguilles petites en comptes de les carns llargues, sovint amb menys verds que la versió tradicional italiana, que és més pesada a les verdures, no conté mandonguilles i podria tenir poques peces de carn per una olla gran o sopa, o fins i tot sense trossos de carn. Les versions fetes fora d'Itàlia sovint afegeixen arròs o pasta petita, tot i que no apareixen a la majoria de les receptes tradicionals d'Itàlia. En lloc d'utilitzar 5-6 espècies d'herbes vegetals i silvestres, utilitzarem només 3, i en comptes de fer un brou de carn que s'escalfi durant hores, començarem amb brou enllaunat, preparant el seu sabor a foc lent aromàtiques i alguns trossos de salchicha italiana, que es basen tant en els diferents tipus de carn tradicionals, embotits, llonganissa i llard, així com les petites mandonguilles de la versió italiana-americana.
Hi ha, per descomptat, infinites variacions sobre la recepta, però aquí he proporcionat un que està més a prop d'una autèntica versió italiana, sense omplir, però, ingredients que seria difícil de trobar fora d'Itàlia i simplificar-lo i simplificar-lo perquè es pot fer molt ràpidament, en comptes de transcórrer dos dies, tal com es fa tradicionalment.
Podeu fer servir qualsevol tipus de verds i foscos que estiguin en temporada i que estiguin disponibles (verdures de dents de lleó, collars, dinosaures / lacinata / costella toscana, endive [aka frisée ], patates suïsses, kayaks o verdures de remolatxa que no siguin tradicionals ingredients que, tanmateix, funcionarien molt bé aquí!), però intenteu utilitzar una barreja d'almenys 2 tipus.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodi | 1.171 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 15 g |