El patí és un peix de fons que sembla una cruïlla entre un peix i un raig. Aquests peixos són membres de la família de rajos, un cosí de taurons, amb aletes pectorals tan grans que semblen ales, d'aquí el terme "ala de skate". La majoria de la gent mai no s'assabenta de la semblança d'un ala, ja que l'ala de patinatge s'acostuma a comprar de pell i filetejat.
L'ala del patinatge ha estat durant molt de temps un dels favorits de la cultura francesa i cada vegada és més popular entre els cuiners nord-americans, ja que descobreixen el seu tacte humit i sabor suculent. L'ala de patí en mantega marró va ser la primera forma en que vaig aprendre a cuinar aquests familiars estranys del tauró. Els pescadors d'aigua salada pateixen molts patins mentre busquen altres peixos, i són perfectament saborosos una vegada que els talla, elimineu la línia central del cartílag i fes-la cuinar suaument. Aquesta ala de patinatge d'inspiració francesa amb una recepta de mantega marró manté les coses senzilles, però delicioses, de manera que el sabor del patí realment es destaca.
El que necessitaràs
- 4 ales de skate (filetes i de pell, aproximadament 1 1/2 lliures)
- 4 cullerades de mantega sense sal
- 2 culleradetes de farina (per polvoritzar, segons sigui necessari)
- 1/4 tassa de vi blanc
- Sal a gust
- Guarnició: 2 cullerades de ceballí (picat finament)
Com fer-ho
1. Agafeu les ales de patí de la nevera i la sal a la lleugera. Deixar reposar durant 15 minuts.
2. Calenta una paella a foc alt durant tres minuts. Gireu el foc fins a mitjà-alt i afegiu 2 cullerades de mantega a la paella.
3. Mentrestant, drageu les ales de patí en farina i sacseja l'excés. Fregui la mantega a foc mitjà, uns 2 a 3 minuts per cada costat. Aneu amb compte al girar, la seva estranya estructura muscular els fa difícils de girar sense trencar-se.
4. Retireu les ales de skate a un forn calent i afegiu-ne dues cullerades de mantega. Cuinar a foc mitjà fins que la mantega sigui de color marró clar.
5. Afegiu el vi (es saltarà, així que tingueu cura). Raspeu tots els bits que s'hagin enganxat a la part inferior i cuidi l'alcohol, d'uns 2 a 3 minuts.
6. Salseu les ales del patí, guareu-les amb els ceballets i feu servir immediatament.
* Notes del xef:
- En fer una ala de patí amb mantega marró, o qualsevol altra variació, no deixeu de coure les ales de skate o es convertiran en goma.
- L'ala de patí amb mantega marró funciona amb arrossos senzills o puré de patates.
- Per a un vi maridatge, proveu un Sancerre o un grec Assyrtiko.
Fonts:
Skate with Capers i Butter Butter. (nd). Obtingut el 14 de novembre de 2016, de http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Obtingut el 14 de novembre de 2016, de http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 126 mg |
| Sodi | 812 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 38 g |