Aquesta recepta per a carn de porc i sidra, juntament amb una mica de mostassa i crema, fa una deliciosa, encantadora i lleugera cassola que és molt fàcil de preparar. Es tracta d'un plat excel·lent per a dinar o plats principals per sopar o un dinar de diumenge alternatiu. Servir amb verdures de temporada i noves patates , és deliciós.
Una bona dosi d' estragó francès és una bona addició aquí, ja que equilibra molt bé amb el cop de la sidra i la mossegada de la mostassa. No dubteu a canviar les herbes d'aquest plat, però llegiu la nota al final de la recepta.
El que necessitaràs
- 2 unces / 55 g de mantega
- 42 unces / 1.2 kg d'espatlla de porc (tallat en cubs grans)
- 7 unces / 200 g de cansalada (tallades gruixudes, aproximadament picades)
- 1 ceba (aproximadament picada)
- 2 costelles d'api (picades aproximadament)
- 12 escalunyes (pelades i esquerdes)
- 12 unces / 350 ml de sidra seca (utilitza suc de poma per a una versió no alcohòlica)
- 12 unces / 350 ml d'estoc de pollastre
- 2 cullerades de maicena
- 2 cullerades d'aigua
- 3 cullerades de mostassa integral
- 3 cullerades de fulles d'estragó francès (picades)
- 4 oz / 125 ml crema fraiche (o
- crema agra si no està disponible)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 325 F / 170 C / Gas 3
- Escalfeu una cassola gran a foc fred a foc mitjà. Afegiu la meitat de la mantega i escalfeu-la amb escuma. Afegiu la meitat de la carn de porc caducada i fregiu-la durant 10 minuts fins que estigui daurada i marró, remenant de tant en tant. Tingueu cura de no cremar-se. Traieu la carn de porc cuita i repetiu amb la mantega i el porc restants.
- Escalfeu una paella fins que es tregui i es tregui el bacó fins que estigui cruixent. Treure i deixar de costat. Fregir la ceba, l'api i les escalunyes a la mateixa paella fins que quedi lleugerament suau.
- Col·loqueu totes les verdures, cansalada i carn de porc a la cassola. Afegiu la sidra i l'estoc, deixeu-ho a foc lent a la planxa i, seguidament, cobreixi amb una tapa apretada i col·loqueu-lo al forn escalfat. Cuini durant 2 hores o fins que la carn de porc estigui tendra. Comproveu de tant en tant per assegurar-vos que el líquid no s'hagi assecat. Quan estigui cuit, elimineu-lo del forn.
- Barregeu la farina de blat de moro amb l'aigua per formar una pasta gruixuda. Afegiu la pasta més la mostassa, l'estragó i la crema fraiche al plat de la cassola i remeneu bé.
- Cuinar-lo suaument a la planxa fins que la salsa s'hagi espessat lleugerament. Servir.
Nota: Aquesta cassola està condimentada amb l'estragó, una combinació bonica amb carn de porc, però utilitza la varietat d'estragó francès amb un sabor suau o el plat es dominarà. Podeu substituir l'estragó per la seva herba preferida, tot i que si utilitzeu herbes més fortes, és possible que vulgueu reduir la quantitat, especialment si és savi o romaní, ja que també podrien dominar el plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 846 |
| Greix total | 54 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 256 mg |
| Sodi | 977 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 67 g |