Aprèn a utilitzar patates acabades de collir
Les patates noves són noves, joves o petits. Tenen pells primes i molta humitat a l'interior i tendeixen a ser més dolç que les patates més antigues (de la mateixa manera que el blat de moro acabat de triar és molt més dolç que les panotxes que han estat assegudes durant uns dies). Les noves patates són pura perfecció en amanides de patates o simplement bullides amb una mica de mantega i unes quantes herbes picades.
Busqueu noves patates a la primavera i al començament de l'estiu.
Com triar noves patates
Busqueu noves patates que tinguin pells suaus, sense danys i incontenibles. Les patates han d'estar seques i sentir-se fermes. Eviteu les patates que tinguin taques suaus, moretones o semblin humides o humides.
Les pells que comencen a escapar de la papa estan bé, és a dir, el preu de la joventut i la delicadesa.
Dit dit: brutícia. Les noves papes acaben de collir i una mica de brutícia només mostra que en realitat són patates noves i no només papes petites.
Com emmagatzemar noves patates
Com que tenen tan primes pells i nivells elevats d'humitat, les patates noves no es mantenen, a més de patates més madures. Mantingueu-los en una bossa de paper o plàstic embolicat de manera flexible a la nevera i utilitzeu noves patates en pocs dies de la compra.
No caure en la temptació de rentar noves patates abans d'emmagatzemar-les. Aquesta mica de brutícia que s'adhereix a les seves pells ajudarà a mantenir-les fresques i qualsevol aigua a l'exterior accelerarà el contusiment i l'enduriment.
Com cuinar noves patates
Les noves patates es serveixen de manera clàssica simplement bullides i bullides:
- Esbandida tota la brutícia de les noves pells de les patates i les posa en una olla gran.
- Cobreixi les patates noves amb aigua fresca i porti tot a bullir.
- Afegiu una mica de sal perquè el sabor de l'aigua sigui una mica salat (així és com les patates s'adhereixen, així que no siguis taca!).
- Cuinar, bullir suaument, fins que les patates estiguin totalment tendres, de 10 a 15 minuts.
- Escórrer les patates, sacsejant la major quantitat possible d'aigua.
- Transfereixi les patates a un plat de servir i a la part superior amb patates de mantega.
- Feu un cop per fer fondre la mantega i escalfeu les patates al mateix temps. Espolvorear amb julivert picat o amb altres herbes verdes, si ho desitja.
Les noves patates cuites són ideals al costat del xai de primavera o un simple pollastre rostit, amb espàrrecs de primavera verda i brillant, per descomptat.
Com rostir noves patates
Tot i que no és una preparació tradicional, també es poden rostir noves patates. Poseu les patates netes netes en una cassola tostada (es rasteguen més uniformement si estan en una sola capa). Raïm les patates amb oli i llenceu-les per emmalaltir-les, després escampeu-les amb una mica de sal. Torneu-ho a un forn calent (des de 350 ° F a 425 ° F) fins que estiguin tendres i pardos, de 20 a 30 minuts.
Més maneres de cuinar noves patates
El seu alt contingut d'humitat i la seva textura lleugerament cerosa ajuden a mantenir la forma de les patates noves quan es cuinen, per la qual cosa són ideals per a amanides de patates com aquesta Amanida de Patata Americana Clàssica o aquesta Amanida de Patata a la Brasa .
Aquesta mateixa tendència a mantenir la seva forma significa que les noves patates no fan grans patates triturades , però podeu utilitzar-les per fer patates amb destresa .
També són deliciosos amb alls verds en aquesta recepta .