01 de 05
Trieu les patates correctes
Molly Watson Tothom té la seva pròpia idea del que fa perfectes les patates picades. Ja sigui que busqueu una crema cremosa o suau i esponjosa, rica en crema o alguna cosa tan lleugera com l'aire, podeu utilitzar els consells d'aquesta guia per elaborar patates fines sense importar la recepta que utilitzeu.
Necessitareu 1/4 a 1/3 lliura de patates per persona (aquí hi ha 1 lliura per 4 porcions).
Per a les patates fines i suaus, trieu Russetts. Així és, només les antigues patates bàsiques. Tenen poca humitat i tones de midó, de manera que, si es tracten de debò, es faran més lleugers i suaus.
Els Yukon Golds (que es mostren aquí) tenen un sabor més intens que els russets, i molta gent els experimenta com un mantell fins i tot una mica, però també tenen suficient midó per embrutar-se, sempre són una gran opció, especialment si sou fent versions més baixes en greix de puré de patates sense tanta mantega en la barreja. Encara millor són finlandesos grocs, si els podeu trobar. Tant els Yukon Golds com els Finns Grocs aporten tant sabor natural a la festa, que simplement embolcallant-los amb una mica de mantega i sal, es mostrarà millor que la majoria de les altres versions de puré de patates.
Patates vermelles o blanques de patates en ebullició: tingueu menys midó i no tritureu-les com a toves, però absorbeixen un gran sabor, de manera que si afegiu alls rostits o cebes caramel·litzades o altres aromes a més de mantega i crema, les patates bullides són , tot i la saviesa comuna, una bona opció per a puré de patates.
02 de 05
Bullir les patates senceres
Molly Watson Un munt de receptes i consells us faran pelar i tallar les patates en trossos parells. Una opció molt millor és comprar patates que tinguin la mateixa mida, de manera que es cuinin uniformement. Fregui aquestes patates iguals netes, poseu-les en una olla gran, tapeu-les amb aigua freda i porteu-les a bullir. Una vegada que l'aigua s'estigui bullint, afegiu prou sal a l'aigua, de manera que tasteu salat. Probablement, aquesta sigui com a mínim una cullerada i potser més. Cuini les patates fins que estiguin molt tendres quan s'escalcin amb un pinxo, deixeu fins i tot unes patates petites durant 20 minuts després que l'aigua comenci a bullir abans de controlar-les.
Voleu que les patates molt cuites i el més sec possible, cada vegada que les revisi, recollirà aigua, de manera que limiteu les proves tant com sigui possible.
03 de 05
Assecar les patates
Molly Watson Escórrer les patates, tornar-les a l'olla calenta i tornar l'olla a foc lent. Cuinar, descobert, agitant la paella cada pocs minuts, durant 5 o 10 minuts per evaporar tanta aigua de les patates calentes com puguis.
04 de 05
Peel & Mash the Potatoes
Molly Watson L'extensió a la qual val els $ 15 o de manera que un cost més ric en matèria de puré de patates no pot ser suficientment estressat. Una rica macerda les patates completament i completament, sense cap coqueta ni cap a la vista. Encara no s'ha venut? Què passaria si sabéssiu que el ricer simultàniament es talla i empaqueta? Així és com preneu la papa a través del ric, la patata purée surt mentre la pell queda enrere. És ràpid, és fàcil, és a fons: és ideal per a la perfecta patata.
Si no tens més recursos, no es perd de cap manera. Treure la pela de la patata calenta i cuita: un ganivet per apagar aquesta closca a la part dreta i un guant de làtex o un guant de làtex li permetrà mantenir la patata calenta. A continuació, tritureu les patates amb una motxilla o una forquilla sòlida.
Tingueu en compte que l'acció mecànica ràpida de les mescladores, les batidora i els processadors d'aliments pot convertir ràpidament el midó delicat a les patates en una substància semblant a cola i esponja. Si heu cuit les patates suficientment fins que siguin molt tendres, aquests dispositius són completament innecessaris per a les patates picades completament picades. Si els fa servir, tingueu cura de girar-se o barrejar les patates només el temps que es necessiti per preparar-les.
05 de 05
Afegiu crema cremosa, mantega o altres aromes
Molly Watson Escalfeu qualsevol crema, llet, mantega o aromes abans d'afegir-les a les patates. Això mantindrà les patates calentes i també les mantindrà suau. Per cada 1 lliura de patates, utilitzeu al voltant de 1/2 tassa de llet o crema i 3 cullerades de mantega. Afegiu-ne més al gust, juntament amb la sal i el pebre. Gaudeix de les millors patates triturades mai!