Les pebrots de patata afegeixen nutrients, color i textura, però a costa de la crema
Les papes triturades apareixen regularment a moltes taules americanes. Acompanyen el filet, el pollastre i, de vegades, els peixos, fins i tot protagonitzen els menús d'acció de gràcies . A partir del tipus de patata a les fixacions que s'adjunten, la majoria dels cuiners casolans tenen el seu propi toc sobre la recepta bàsica. Molts cuiners recomanen treure la pell abans de netejar les patates, produint un puré més suau i cremós. Però existeixen receptes de pell, i els aficionats prefereixen el resultat més rústic.
Així que aquí tens la breu resposta a la pregunta perenne de la patata: el que vulguis.
El cas per a la pell
La pell d'una patata conté moltes vitamines i minerals, a més de fibra i ferro. L'alçada de les vitamines C i B6, que ajuden a ajudar el sistema immunològic, a les patates triturades sobre Acció de gràcies, podrien ajudar a lluitar contra els sniffles vacacionals.
Les cigrons també afegeixen una textura dental i un sabor terroso al plat. Deixar la palla intacta redueix la quantitat de preparació i fins i tot pot estirar les porcions. Si opta per les closques, assegureu-vos de fregar les patates a fons abans de posar-les a l'olla.
L'argument per pelar
Les patates triturades poden ser un plat propi, però els bons xefs del restaurant poden elevar-los a una experiència digne d'estrelles. La majoria descascara les patates a la recerca del núvol més boig i cremós de la bondat del mantell. En general, coincideixen que les papes fregides com els russets i els Yukon Golds fan les millors patates triturades, però aquestes varietats solen tenir les pells més gruixudes, de manera que si pertanyeu al campament, és possible que vulgueu provar una varietat de tela prima .
Les millors patates per a la preparació
Les patates fregides, amb la seva textura escumosa, prenen el millor i també absorbeixen la crema i la mantega fosa, convertint-los en la varietat preferida per a un plat clàssic de puré. Podeu menjar la pell de qualsevol patata que trieu, però la pell de la samarreta pot ser més dura per mastegar. Si voleu la closca al vostre plat, escolliu un or de Yukon, que comprova el requisit d'alt contingut de midó, però amb una pell lleugerament més tendra.
O combineu rossets pelats amb Yukon Golds sense tallar les millors qualitats d'ambdós.
La pell fina de les noves patates els fa fàcils de menjar, però el contingut d'alta humitat pot conduir a gomosos. Si decidiu utilitzar una nova patata per a les patates triturades, seleccioneu les més petites que podeu trobar, després bullir-les per reduir la quantitat d'aigua que absorbeixen. Es tregui suaument amb una ametlla de patata o una forquilla. Una patata de pell vermella fa una millor elecció per a les patates de puré de pell. El contingut de midó lleugerament superior compensa una mica la pell lleugerament més resistent. Les patates cera, com els vermells, conserven la seva forma, així que coupen-les fins que es tornin tendres i comencin a enfonsar-se.
Per a una presa exòtica d'aquest favorit hogareño, utilitzeu patates violeta peruana. Semblen els Yukon Golds en composició però proporcionen un color inusual per a un interès visual afegit.
Amb qualsevol varietat de patata, volem empoltar-los amb la menor quantitat de força possible. Utilitzeu una patata més rica , un molí d'aliments o un pasteur de patates per obtenir el millor resultat.