Cuinar les ostres de la manera correcta
El coneixedor d' ostres afirmarà que cuinar el bivalve és blasfèmia, preferint menjar-los crues a la mitja petxina en el seu propi licor sense res per dominar el delicat sabor. Els defensors més forts de les ostres crues fins i tot poden divertir-se a qualsevol acompanyament d'aquestes gemmes, però molts els agraden amb un sucre de llimona fresc, rave rábano picant, salsa de mignonette (una combinació de pebre, vinagre i una mica d'escalunya), i / o còctel picant salsa
Però hi ha una història igualment rica de les ostres de cuina , des dels famosos ostres Rockefeller fins als més humils guisats d'ostres que van alimentar als neoyorquins durant segles abans que es reduís la badia de Nova York. I en Acció de Gràcies, el farcit d'ostres és un acompanyament clàssic per al gall d'indi rostit.
Si està cuinant les ostres, és útil saber com el marisc mesura les necessitats de les seves receptes. Utilitzeu el gràfic següent per assegurar-vos que feu servir la quantitat adequada.
Preparant ostres per cuinar
Si teniu ostres vives que s'utilitzaran en un plat cuinat, en comptes de menjar en brut, podeu fer-los vapor (uns pocs segons ho faran) o el microones (al voltant de 30-60 segons segons la potència del forn) fins al moment closques obertes. A continuació, talleu-los de les petxines i procediu. Si sou un primer usuari, potser us resultarà més fàcil si el deixes al congelador uns 10 o 15 minuts abans. Això relaxarà els músculs que estrenen la closca.
Més important encara, cuiteu les ostres suaument per no convertir-les en un residu gomós i masticable de bons mariscs. Quan les arestes comencen a riure, han tingut prou calor.
Equivalents d'ostres
• 6 ostres grans = 1 en brut
• 12 ostres mitjanes = 1 en brut
• 36 a 48 petites ostres Olympia = 1 en brut
• Ostres d'1 quart rebutjat = 6 porcions
• 6 ostres mitjanes orientals = 20 ostres Olympia
• 300 a 500 ostres d'oliveres crus recarregades = 1 quart
• 1 dotzena d'ostres mitjanes picades = 1 tassa aproximadament
• Ostres d'1 quart mitjà espatllat = al voltant de 50 ostres
• 6-1 / 2 onces poden ostres fumades = al voltant de 24 ostres