Com es mesura la cloïsses i altres bivalves per cuinar
Es pot gaudir de cloïsses en brut, al vapor, bullit, al forn o fregit. També es troben freqüentment en pollastre i altres sopes. Les amanides varien àmpliament en grandària i forma; Les cloïsses més freqüents que es troben en les receptes són les cloïsses ( Mercenaria mercenaria ) i els softshells ( Mya arenaria ). En algunes parts dels EUA, les cloïsses de surf són populars.
Les cloïsses, ostres i vieires es poden utilitzar indistintament en moltes receptes, així que no dubteu a experimentar.
Conserveu el licor de cloïsses o suc per al seu ús en sopes i salses per obtenir un sabor addicional.
• 6 a 12 cloïsses = 1 porció
• 1 quart unshucked = 1 servit al vapor
• 8 quarts sense tancar = 1 quart remenat
• 1 quart escorat = 6 porcions
• 1 quart picat = 2 a 3 tasses picades
• 1 pinta drapada = 3 a 4 porcions
• 1 pinta doblegada = al voltant de 18 cloïsses
• 6-1 / 2 llaunes es pot picar = 1/2 tassa drenada
• 6-1 / 2 oz pot picar = 1/2 tassa de suc
Com preparar cloïsses fresques
En primer lloc, fregui l'exterior de les cloïsses a fons amb un raspall dur. Atès que les cloïsses de manera natural es troben a la sorra, han de ser purgades de gra, per tal que no es redueixin els grans de sorra, disminueixi el gaudi d'aquest saborós marisc. Tapa les cloïsses amb aigua salada (1/3 tassa de sal a 1 galó d'aigua) i deixeu-ho seure durant diverses hores. Això induirà la cloïssa a llançar sorra. Addició de 1/4 - 1/2 tassa de farina de blat de moro a l'aigua de remull també ajuda, i també whitens la carn.
Si us agafeu els vostres propis, els encenalls seran més fàcils d'obrir si els congela durant 15 minuts. Traieu del congelador i deixeu-ho seure uns minuts abans d'atacar les petxines. Mentre s'escalfen, els músculs es relaxaran i les petxines s'obriran lleugerament per tal que pugueu treure el ganivet. Recordeu-vos de tirar un bol per guardar tot aquell meravellós licor de cloïsses.
És possible que vulgueu treure la pell resistent que cobreix el coll de les cloïsses de longneck. Feu lliscar la pell cap a l'altre costat i traieu-la. Podeu moldre la pell i afegir-lo a sopa o plats de formatge crema.
Més sobre receptes de cloïsses i cloïsses
• Selecció de Clam i emmagatzematge
• Consells de cuina Clam
• Enverinament de cloïsses i mariscs paralítics (PSP)
• Varietats de Clam
• Història de Clam
Llibres de cuina
| • | The Compleat Clammer |
| • | El llibre de cuina New England Clam Shack |
| • | 50 pols: un recipient de menjars - clam, blat de moro, • més enllà |
| • | Gran llibre de peix • Marisc |
| • | Més llibres de cuina |