Chancay és el nom d'una de les civilitzacions pre-colonials del Perú. El Chancay va viure a la costa del Perú en el període anterior a l'imperi inca, al voltant de 1000 a 1500 AD. Aquests meravellosos rotllos de pa dolç aparentment són nomenats pels primers peruans, que van sobresortir en el teixit i la ceràmica. Els Chancays són rotllos dolços i suaus, rossos amb llavors de sèsam i saborosos amb un toc d'anís. Vaig trobar un article explicant que aquests rotllos (venuts a tot arreu a Lima) van ser inventats i nomenats per Don Manuel Santa Cruz, del poble de Chancay a Lima provence, el 1883.
El que necessitaràs
- 3 1/2 tasses de farina de tot ús
- 3 cullerades de sucre
- 1 ou
- 2 culleradetes de llevat instantani
- 1/2 tasses d'aigua tèbia
- 3 1/2 tasses de farina de tot ús
- 4 cullerades de mantega, suavitzades
- 4 cullerades de vegetals
- escurçament , suavitzat
- 1/2 tassa de sucre morat
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta
- llevat
- 1 ou
- 1/2 - 1 tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta de sabor a anís
- 1/4 culleradeta
- canyella
- 1/4 tassa de llavors de sèsam (per espolvorear en rotllos)
- 4 cullerades de mantega fosa (per raspallar-se en rotllos)
Com fer-ho
- Prepareu l'esponja: barregeu tots els ingredients al plat d'un mesclador de peu, utilitzant l'enganxi de la massa, fins que estigui ben barrejat. O agregueu els ingredients junts a mà amb una cullera de fusta, amassant-se amb les mans si és necessari, fins que tingueu una massa suau.
- Tapa de coberta amb embolcall de saran i deixeu que la esponja descansi en un lloc càlid durant 1-3 hores.
- Acabeu la massa: dissoleu la resta de culleradeta de llevat en un 1/2 tassa d'aigua tèbia. Afegiu 3 ½ tassa de farina restant, el sucre morena, el llevat, l'ou, l'anís, la canyella i la mantega suau i escurçant-lo a l'esponja.
- Agafeu la barreja suaument amb el ganxo de massa, mentre que afegiu la 1/2 tassa d'aigua (i llevat) gradualment. Afegiu més aigua si és necessari en petites quantitats, amassant, per obtenir una massa suau. Amasar fins que la massa estigui suau, brillant i estirable, uns 10 minuts al mesclador, o 20 minuts a mà.
- Col·loqueu la massa en un recipient lleugerament oli, tapeu-lo amb l'embolcall de saran i deixeu-lo reposar durant 1 hora.
- Perforçar i dividir la massa en uns 20 trossos. Enrotlleu cada peça en una bola llisa i col·loqueu-la en un full de galetes gran, a una distància aproximada d'una polzada per tots costats.
- Raspalls de rotllos amb la meitat de la mantega fosa. Cobreixi sense problemes amb l'embolcall de saran i deixeu que els rols pugin en un lloc càlid durant una hora o fins que hagi augmentat un 50% més.
- Preescalfeu el forn a 400 graus. Raspalli suaument els rotllos amb la mantega fosa restant i espolvoreu-hi les llavors amb llavors de sèsam.
- Torneu els rotllos durant uns 20 minuts, girant el forn fins a 350 graus després dels primers 10 minuts, o fins que els rotllos estiguin de color marró daurat intens.
- Treure del forn i deixar refredar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 385 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |