El Festival d'Eid el-Adha, més conegut en turc com 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , o el' festival de sacrifici ', és un bon moment per gaudir de la cuina casolana tradicional turca al màxim . Com que aquesta època de l'any és un festival de sacrifici, els menús es construeixen al voltant de l'atracció principal. La carn sacrificial.
Les carns més comuns són el xai i la carn de boví. Una vegada que l'animal es posa sota la tradició islàmica, la carn i l'ocult estan tallats per al consum per part de la família amb l'extra donat a la caritat per alimentar els famolencs.
En un país on moltes famílies poques poques vegades poden menjar carn, la distribució de carn durant aquest temps és ben rebuda per tots.
Tot i que es pot consumir alcohol, juntament amb la carn sacrificada, hi ha un plat que és constant en cada taula. Aquesta és la carn mateixa.
Què és Kavurma?
Ja sigui de xai o de vedella, el primer plat que es prepara després del sacrifici és una olla gran de "kavurma" (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' és un plat senzill, bàsicament la carn de l'animal que es cuina en els seus propis sucs juntament amb una mica de sal.
La carn i el greix de l'animal estan cubes i es col·loquen directament en una olla coberta per iniciar el procés de tostament lent. Després de diverses hores de tostament lent, sovint sobre una flama oberta, la carn es descompon i es torna tan suau com el cotó.
Una altra forma tradicional de preparar 'kavurma' és cuinar-la amb una làmina metàl·lica anomenada 'saç' (SACHT). El 'saç' es col • loca sobre un foc obert i el xai o la vaca cortada es gira amb una gran espàtula metàl·lica fins que allibera els seus sucs i greixos. Alguns opten per afegir verdures i espècies en cubs a la carn, mentre que altres ho prefereixen amb només sal.
Si desitgeu preparar 'kavurma' d'arròs a la boca, seguiu la senzilla recepta següent. La clau és trobar un tall tendre de xai i deixar el greix encès. Si obteniu el xai de la carnisseria, demaneu un grapat de xai o greix de cua al costat i afegiu-lo al "kavurma" mentre es cuina. El greix ajudarà a triturar la carn i millorar el sabor.
I no us oblideu, no us heu d'esperar "Kurban Bayramı" per fer i gaudir de "kavurma". Es pot menjar durant tot l'any.
El que necessitaràs
- 2 a 3 lliures de xai sense rostit rostit o pota sense desosses i cuixa de xai
- ¼ de lliura de xai o greix de cua
- 2 culleradetes de sal
Com fer-ho
- Si treballa amb un peu de xai intacte, utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn dels ossos en trossos grans. Descarta qualsevol peça no desitjada deixant només carns suaus i greixos. Podeu estalviar l'os per fer brou més endavant.
- Si teniu carn desossada, és encara més fàcil. Tallar la carn i el greix en cubs de mossegada i posar-ho tot en una cassola. Afegiu la sal i giri amb les mans.
- Gireu la calor a l'altura fins que el fons comença a ximplar. Tapa la paella i redueix la calor fins a baix. Deixeu la paella a foc lent durant diverses hores. Gireu la carn de tant en tant amb una cullera de fusta.
- Ja sabreu que la carn està preparada quan no hi ha líquid a l'esquerra, excepte el greix fet i la carn s'apaga i s'ha enfosquit de color.
- Serviu el 'kavurma' calent amb un plat lateral d'arròs o bulgur pilaf i altres plats tradicionals turcs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 577 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 195 mg |
| Sodi | 934 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 51 g |