Oficialment, és mètric. En realitat, els teus ulls decideixen.
Turquia utilitza el sistema mètric per mesurar el pes i el volum. Quan es tracta de cuinar, ja que la majoria de les receptes es transmeten per la família o s'aprenen d'amics, encara falten mesures veritablement estandarditzades. Això de vegades dificulta la reproducció i el desenvolupament de receptes. Però també et fa un cuiner més intuïtiu, ja que sovint has de confiar en el teu propi judici.
The Eye Decideix en la cuina turca
Els cuiners sovint es basen en el que s'anomena "göz kararı" (KAR'-ARE'-uh de GOES), que significa "la decisió de l'ull", quan s'afegeixen ingredients a receptes.
Hi ha maneres de mesurar, no són precises. La majoria dels cuiners s'ensenyen utilitzant elements familiars com a referència de mesura. Per exemple, una recepta pot demanar un «got d'aigua» de farina.
El vidre d'aigua com a eina de mesura
Tothom sap quant té un vidre d'aigua turc estàndard. El problema és que tothom té un vidre d'aigua lleugerament diferent. Això és cert per gairebé tot, des de tasses i cullerades fins a pinces i raïms.
Amb la creixent popularitat dels llibres de cuina, els llocs web d'aliments i l'ús compartit de receptes, el sistema mètric s'ha tornat més popular quan parlem de receptes. Però fins i tot els cuiners professionals segueixen utilitzant el vell sistema familiar.
Mesures comunes i equivalents turcs
Aquí teniu una llista de les 'mesures' més comunes i els equivalents turcs que s'utilitzen a la cuina turca.
- Vidre d'aigua = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) : aproximadament tres quartes parts d'una tassa, depenent de la mida del got d'aigua
- Vidre de te = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) : això significa un got de vidre de vidre petit. De nou, hi ha moltes mides d'ulleres de te.
- Food Spoon = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - una cullera de sopa, més propera a una cullerada
- Dessert Spoon = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - una cullera de postres, més propera a una culleradeta
- Cullera de te = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) : no s'ha de confondre amb la cullereta, una petita cullera que serveix per remoure el te turc, el més proper a la meitat d'una culleradeta.
- Avellana = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - una peça o dollop sobre la mida d'una avellana
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') : utilitzat per a coses petites com pèsols, fesols secs i panses, la quantitat que s'adapta al palmell de la mà sense vessar-se.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - utilitzat per julivert, verdures i altres verdures i herbes amb tiges. També s'utilitza per a flors fresques.
- Pinch = 'Tutam' (massa-TAHM ') : utilitzat per a la sal, el sucre, la farina, qualsevol cosa granulada o en pols.
Compres i pesatges
Quan vagis de compres en qualsevol mercat o supermercat local, tots els productes envasats tenen el seu pes imprès en grams. Si coneixeu aproximadament la quantitat que necessiteu, no tindreu cap problema.
Quan compreu els bazars i fruiteria per a verdures i productes secs com ara arròs, bulgur, farina i olives, la majoria dels venedors tenen una escala antigua amb pesos. Es col·loquen acuradament els seus productes dins d'una bossa de paper marró i els pesen abans de negociar pel preu.
El mateix passa quan es compra carn a la carnisseria. Ho demanareu en grams i el farem en una escala antiga.