Com utilitzar Mahlab i com emmagatzemar-lo i usar-lo
Mahlab, que de vegades es pronuncia mayleb, és una petita i silvestre cabra de cirerer de Santa Lucía. S'utilitza habitualment en la cuina grega i també s'utilitza molt en plats de l'Orient Mitjà. Els pits de les cireres es fonen en una substància semblant a menjar.
El cirerer en si mateix és natiu d'Iran. Igual que altres varietats de cirera, l'arbre de mahlab té una aroma agradable i aromàtica a la primavera quan les flors de l'arbre estan plenes de flor.
Característiques físiques
Els pits Mahlab són de 5 a 7 mm de llarg, aproximadament 1/4 de polzada o menys. Són de color beix clar o beix, de forma similar a un petit cacauet. Tenen una aroma perfumada i un sabor amarg, ametlla / cirera.
On comprar Mahlab
Recopilar i processar els nuclis mahlab és força intensiu en mà d'obra, fins i tot en temps actuals. Cada fossa ha de ser assecada i esquerdada per obrir-se per arribar a un nucli petit dins. A causa d'això i degut a la forta disminució dels preus de mercat pagats als agricultors, els productes mahlab no són tan abundants com solien ser en els anys 70 i 80.
La pols de Mahlab a vegades està disponible en mercats més grans als Estats Units, i sovint es pot trobar en botigues especialitzades que atenen a cuines mediterrànies i / o de l'Orient Mitjà, especialment al voltant de la Setmana Santa. Ground mahlab també està disponible en línia. Es pot comercialitzar com a "grans de cirera de Saint Lucia", "grans de cirera de Saint Lucy" o "pedres de cirera mòlta".
Si no trobeu el producte terrestre, és possible que pugueu comprar els pits sencers en determinats mercats especials.
Podeu moldear-vos a si mateix amb un morter i una pestilla. No es recomana l'ús d'un processador d'aliments.
Els arbres de Mahlab s'usen freqüentment com a estoc d'empelt per a altres varietats de cirerers als Estats Units
Com s'utilitza Mahlab
Mahlab s'utilitza més habitualment en la cocció. Funciona com a aromatitzant en els dolços de tipus tsoureki realitzats tradicionalment al Nadal i la Pasqua a Grècia i al turc Kahvalti Corekleri.
Si voleu provar-lo sense abordar un plat nou i complicat, proveu de sumar una culleradeta per una tassa de farina en altres receptes de pastís o pastissos. Mahlab s'assembla molt a la nou moscada : una mica va molt lluny. Et farà olor de la teva cuina.
Mahlab també s'adhereix bé amb certes carns. Utilitzeu-lo en una marina per a xai o porc. És un sabor subtil i ric que combina bé amb productes lactis com el formatge, i s'ha utilitzat en receptes de budines d'arròs.
Emmagatzematge de Mahlab
Si teniu la sort de posar les mans a mà en pols de mahlab, no dubteu massa abans d'usar-lo. Es pot anar ranci molt ràpid perquè és, després de tot, fet de llavors. Aquesta no és una espècie que vulgueu comprar en quantitat i espereu a cuinar-la quan l'impuls els faci colpejar alguna cosa, tot i que podeu augmentar la seva longevitat, segellant-lo en un recipient hermètic amb una bola de cotó i mantenint-lo refrigerat.
Substituts
Les ametlles xineses de terra, els kernals d'albercoc secs, les llavors de fonoll mòlta o el cardamom poden ser substituïts per mahlab si no podeu posar-vos en pràctica. Alternativament, podeu moldre un pal de canyella de 2 polzades amb tres daus integrals i un full de llorer.
Nom i pronunciació gregues
Mahlepi, μαχλέπι en grec i pronunciat mah-LEH-pee