Aquesta recepta és un meravellós exemple de fusió tailandesa. Els fideus de pasta d'estil fettuccino o els fideus de blat xinès es llancen amb una salsa de tomàquet-cangur d'estil tailandès per a un exquisit plat de marisc que hi ha a l'escala gourmet. Una de les receptes favorites de la meva família, trobareu segur que complaureu a tots a la nit, inclosos els nens (només heu de reduir el xili per a ells). És un excel·lent plat de "cuina mundial" que funciona bé amb una bona ampolla de vi.
El que necessitaràs
- De 10 a 12 unces de fettucini (fresc, o
- Tallarines de blat d'estil xinès )
- 1 cilantro de raïm petit
- 3 cebes de primavera (llesques)
- Opcional: aspersió de formatge parmesà (si s'utilitzen tallarines de pasta italiana)
- pebre negre al gust
- Per a la salsa:
- 1 paquet de carn de cranc (congelat, 1 a 1 1/2 tasses, o carn de cranc en conserva, escorreguda)
- De 5 a 6 tomàquets mitjans (picats)
- De 3 a 4 daus d'all (picats)
- 1 peça galangal (de mida grosella o gingebre ratllat)
- De 1 a 2 pebrots vermells (frescos, picats o 1 a 3 culleradetes
- salsa de xile, depenent de la picant que vulgueu; omiteu per a una salsa suau)
- 4 cullerades de pasta de tomàquet (o salsa de tomàquet)
- 2 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades
- salsa de peix
- 1 cullerada de sucre
- 2 ous (lleugerament batuts)
- 2 culleradetes de maicena (dissolt en 2 a 3 cullerades d'aigua)
- 2 cullerades d'oli (per fregir)
Com fer-ho
- Escalfeu un wok o paella a foc mitjà-alt. Afegir 2 Tbsp. oli i remolí. A continuació, afegiu l'all, el gingebre i el xili. Refreda breument (30 segons), fins que estigui perfumat.
- Afegiu els tomàquets frescos, la pasta de tomàquet o la salsa de tomàquet, a més de la salsa de soja, la salsa de peix i el sucre.
- Porti la salsa a bullir bullint i després redueixi el foc a mitjà. Afegiu la carn de cranc i cuini a foc lent durant 5-8 minuts, o fins que els tomàquets s'hagin cuinat i "suavitzat" a la salsa.
- Baixeu el foc a baix. Afegiu els ous, remenant la salsa ràpidament amb una cullera o una bifurcació per incorporar-los (es pot obtenir uns quants "fils" d'ou clara a la salsa, que és desitjable).
- Afegiu la farina de blat de moro (dissolt a l'aigua) i remeneu bé. Torneu el foc a un mínim mentre coules la pasta / fideus. La salsa s'esgolarà gradualment.
- Proveu la salsa, afegiu-hi més salsa de peix si no és prou salada (normalment afegeix 1 Tbsp més). Afegiu una mica més de sucre massa amarga (això dependrà del dolç que siguin els tomàquets). Si la salsa és massa salada per al vostre gust, afegiu-hi un espremit o dos de suc de llima o de llimona.
- Els fideus o pasta frescos només triguen uns minuts a cuinar. Simplement poseu una olla d'aigua a bullir, després afegiu-hi els fideus o la pasta, remenant suaument mentre cauen a l'aigua. Consell: els fideus o pasta frescos tenen tendència a unir-se. No intenteu separar-lo abans de cuinar o es trencarà. Els fideus es separen naturalment mentre els remou amb una forquilla a l'aigua bullint.
- Porteu l'aigua de tornada a ebullició, a continuació, redueixi el foc a mitjà. Taste-test d'un o dos fils per veure si els fideus / pasta es cuinen abans de drenar.
- Llenceu la pasta calenta o els fideus amb la salsa i la porció de porcions. O bé, tregui la pasta / fideus i aboqui la salsa. Afegiu una cullerada de coriandre fresc, ceba tendra (cebollí) i pebre negre. Afegiu una mica de formatge parmesà si feu servir fideus de pasta d'estil italià. Serviu amb el vostre vi o lager favorit. Gaudeix!