Angulas és el nom espanyol per a les anguiles joves europees o les anguiles "elver". Quan aquestes diminutes anguiles arriben als mercats de peix, ja són de dos o tres anys, però només tenen uns 3 centímetres de llarg i tan gruixudes com un filet d'espaguetis. Encara que l'anguila era originalment un plat de pescador comú al País Basc , ara és molt car, amb preus que superen els 1.000 euros per quilo (2,2 lliures) a Espanya.
Diversos factors han contribuït a augmentar el preu, inclosa l'augment de la demanda a tot Espanya i Àsia, la disminució de l'oferta de la sobrepesca i els canvis en l'hàbitat oceànic. Molts compradors a Espanya compren maletes angulas, que normalment es coneixen com gulas .
La història de 2007, "Angulas a 1000 euros", va aparèixer per primera vegada a la televisió espanyola i ofereix un bon primer pla sobre les angulas del mercat. Escolteu el comentari del client espanyol per obtenir més informació sobre els preus en espiral.
Com es mengen les angules
Conegut com el caviar del nord d'Espanya, les angulas es mengen típicament amb un únic all i oli. Es recomana una bifurcació de fusta, en lloc d'una de metall, de manera que el sabor del plat no es modifiqui. Aquests diminuts anguiles són una de les delícies marines més extremes d'Espanya i es pot saludar l'estil "Bilbao" a casa, que només dura uns 10 minuts.
Tingueu en compte la recepta espanyola clàssica, "Angulas a la Bilbaina", que inclou àngules en un plat amb alls, oli d'oliva i pebrots tallats en anells.
També podeu afegir vi blanc i condimentar les anguiles amb sal i pebre. Altres receptes semblants solen incloure Del Piquillo, pebrots, juliana, i herbes com la farigola i el llorer per crear un oli picant. Hi ha diverses maneres de gaudir d'àngulas al sopar, com ara una part d'un àpat de quatre plats, un estil de tapes o un espagueti picant.
On comprar Àngules
Diversos minoristes d'Internet amb seu a Estats Units tenen 4 oz de grandària d'anguiles autèntiques. Per exemple, es poden trobar petites anguiles a Amazon a través de marques com Conservas de Cambados, La Tienda i Iberia. Aquests anguiles real són de llocs com Galícia i estan preparats a mà i envasats en oli. Normalment, el paquet ja està barrejat amb ingredients com sal i pebre vermell. Aquest aliment gourmet és l'experiència perfecta per a aquells que estiguin interessats en la cultura espanyola. Podeu seguir una recepta clàssica, servir-la al pa cruixent, o menjar-la amb una saborosa Torta d'Aciete.
Una sola ració d'àlbers és de només 1-2,5 oz. (50-75 grams), de manera que una llauna serviria dos com a primer curs. Per a aquells que vulguin provar àlguls sense gastar una petita fortuna, les àlguls simulades estan fetes de peixos Pollock ( gulas ) i estan disponibles en pots o llaunes (111 gr / 4 oz) a les botigues per una fracció del cost. Els peixos de Pollock solen referir-se a les dues espècies de peixos marins de l'Atlàntic Nord, populars a Europa, Amèrica del Nord i les aigües d'Alaska. Es poden degustar les gulas amb pa tallat amb maionesa i alguns pebrots vermells.