A les illes Canàries, els mojos o les salses es fan amb vinagre i oli i es serveixen freds, com a acompanyament de patates, carn i peix. Aquests mojos poden ser vermell o verd i de vegades picants, com és el mojo picon . Serviu aquesta salsa com els canaris fan - per acompanyar un dinar, o servir-lo com una tapa amb patates fregides a casa o patates arrugades - patates arrugades.
El que necessitaràs
- 4 pebrots vermells secs (campana o qualsevol altre pebre vermell no picant)
- 1-2 rodanxes de pa blanc rancor (costelles retallades si estan molt secs)
- 3-4 dents d'all (pelats)
- 1/4 culleradeta de comí mòlta
- 2 culleradetes de flocs de pebrot vermell
- 1/2 culleradeta de sal gruixuda
- 1 tassa
- oli d'oliva verge extra virgen
- 1/4 de tassa (aproximadament) d'aigua (o brou de pollastre)
- Vinagre de xerès espanyol a gust
Com fer-ho
- Remull els pebrots vermells secs en un recipient o paella d'aigua tèbia durant 10-15 minuts per suavitzar-los i rehidratar-los. Després de remullar, dreneu aigua i elimineu les tiges.
- Tallar els alls. Rompeu el pa en quarts i deixeu-los apartar.
- Processeu els pebrots, el comí, les llesques d'all, els escates de pebre picant i la sal en un processador o batidor per crear una pasta. Mentre es barreja, escampa gradualment l'oli d'oliva. També afegiu trossos petits del pa i petites quantitats d'aigua o brou fins que la salsa estigui espessa, però no tan gruixuda com una pasta. Afegiu 1-2 culleradetes de vinagre o més segons el vostre gust.
- Si no feu servir la salsa el mateix dia, emmagatzemeu-la en un pot de vidre (com els pots de conserves), després tapeu la salsa amb oli d'oliva, marqueu bé i refrigui.
- Servir amb patates, carn o peix.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 405 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 281 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |