Consells dels pros per tallar els pastissos més bonics
Els dissenys de pastissos sovint segueixen línies molt simples i tradicionals amb formes rodones, quadrades i rectangulars apilades en línies netes. No obstant això, altres pastissos han de ser tallats en formes específiques per impartir l'impacte necessari per a un disseny.
Una vegada que hagueu dominat la tècnica de talla bàsica, podreu produir gairebé qualsevol tipus de pastís per a convidats sorpresos i encantats, des de vaixells fins a bosses i tot en el medi.
Hi ha algunes pautes bàsiques que cal tenir en compte abans d'intentar el vostre primer disseny de pastissos tallats. Aquestes "regles" simplement contribuiran a assegurar l'èxit de tot el seu treball i planificació.
# 1: Tenir un pla
Feu un pla abans d'aplicar el ganivet al pastís. Això vol dir investigar la forma que voleu crear des de qualsevol angle.
Les talles de pastís més complicades necessitaran una sèrie de plantilles, així que intenteu obtenir imatges de la vostra forma des de qualsevol angle. Imprimiu les imatges o utilitzeu objectes reals com a guies sempre que sigui possible.
# 2: Trieu la millor forma base
Decidiu quina forma de base funcionarà millor per al vostre pastís acabat. Per exemple, una forma de cor és més fàcil d'extreure d'un pastís rodó.
De vegades, un disseny s'ha de crear a partir de diferents formes que s'agrupen més que no pas un tros gran. Per exemple, la forma més senzilla de fer un pastís en forma de "S" és, per començar, un pastís rodó. Talla a la meitat, a continuació, moveu les meitats a part amb les vores que encara toquin.
Això és molt més simple que tallar una "S" des de zero.
Recordeu prendre el temps per seguir les regles de base estàndard dels pastissos si esteu apilant diferents peces per crear una forma acabada. Utilitza les tacs sempre que sigui possible per a l'estabilitat i esculpeu el pastís a la taula de pastís preparat per evitar que es mogui massa la forma acabada.
És desgastante mirar el paquet de pastís cuidadosament elaborat quan el mous.
# 3: tria la recepta correcta
Trieu una recepta de pastís amb una densa molla que es mantindrà al tall. Un pastís de gasa lleuger amb farciment de mousse sedós no seria una opció viable per tallar. Aquest tipus de pastís no sol estar a punt de cobrir-se amb glacis fondant o pesat. Proveu un bon pastís de pastanaga o la creació de llaminadures per a la boca.
# 4: Eviteu farcits
No ompli el pastís a menys que sigui necessari. La majoria de les persones prefereixen una capa de guinda entre les seves capes de pastís, però aquesta addició pot fer talla molt desordenada i difícil.
Si heu d'omplir el vostre pastís, mantingueu la capa de gel, melmelada o capa d'esmalt per evitar que les capes es llisquin. A més, escalfeu el pastís completament. L'estabilitat és la clau per a una bona talla de pastís.
# 5: No talli pastissos frescos
Mai intenteu fer pastissos acabats de fer i farcits perquè aquest tipus de pastís sol trencar-se. Qualsevol que hagi gelat un pastís fresc sap la frustració de les molles i les arestes caient. Aquesta és la raó per la qual fem pastissos "fregalls": afegiu la primera capa de gelat per evitar l'erosió.
La congelació dels pastissos assegurarà que les vores tallades siguin nítides i precises. També farà possibles dissenys més detallats i complexos.
# 6: Cuchillos afilats només
Utilitza un ganivet molt afilat per tallar els teus pastissos. També podeu utilitzar una varietat de ganivets per a detalls intricats o vores incòmodes. Un ganivet dentat també pot ser una bona elecció.
# 7: Vores netes per Fondant
Assegureu-vos que les seves vores tallades estiguin netes si està cobrint el pastís acabat amb fondant. Fondant és un producte molt desgavellat que mostrarà tots els cops, bultos i esquerdes a la superfície. Això pot arruïnar el vostre disseny a menys que estigueu canalitzant detalls de la icing a sobre de la fondant.
# 8: Exagera les retallades
Es talla amb una mica d'exageració en la forma, gairebé com una caricatura de la forma acabada. Això és important perquè es perdran els detalls quan escriviu el pastís amb glacé i fondant. Voleu un pastís acabat espectacular, no una gota vagament recognoscible.
# 9: fes el millor
Feu el màxim de pressa i accepti el fet que, de vegades, un disseny resulta diferent del que es pot veure des del principi.
Sovint, els elements de disseny de gel, fondants o de disseny afegit poden emmagatzemar errors, de manera que siguin creatius per cobrir-los.
Amb la pràctica, els vostres "errors" seran mínims, així que agafar-los i reduir-los amb confiança.