Rote Gruetze és un postre típic de fruites del nord d'Alemanya, Dinamarca i altres països escandinaus. A l'est d'Europa, un budín semblant es diu kissel i es fa amb fruita purée .
La recepta original de Rote Gruetze demana les groselles (Johannisbeeren) i els gerds, però les versions modernes contenen gairebé qualsevol fruita vermella durant la temporada, excepte les maduixes, que no tenen l'acidesa o la mossegada desitjada. Sago o sèmola (Griess) es va utilitzar per a l'espessiment, el que va fer que el pudín fos una mica brut, per tant "Gruetze" o grans. Aquesta recepta demana que s'esmorteixi la farina de blat de moro (o midó de patata) que es tradueixi en una compota més suau.
Servir amb llet, crema o crema batuda o, com en aquesta recepta, amb una salsa de vainilla. A alguns els agrada desfer-se de Zwieback sobre el budín, abans de menjar-lo.
Serveix 6 amb una tassa de 3/4 tassa de llet i 3 cullerades de salsa.
El que necessitaràs
- Per al Pudding:
- 3 cullerades. sucre
- 3/4 tassa. suc de raïm violeta
- 3 cullerades.
- Kirschwasser
- 1/3 tassa de vi negre
- 3 cullerades. midó de blat de moro
- Es poden congelar 1 milla de fruites barrejades
- Per a la salsa de vainilla :
- 1 bean de vainilla o 1 culleradeta. extracte de vainilla
- 1/2 tassa de llet
- 1/3 tassa de crema batuda
- 2 cullerades. sucre
- 2 rovells d'ou
- Llimona de llimona o fulles de menta com a guarnició
Com fer-ho
Fer el Pudín de fruites
- Barregeu el sucre amb el suc de raïm, Kirschwasser i el vi negre. Col·loqueu a foc mitjà i fregueu, remenant-lo per dissoldre el sucre.
- Barregeu la farina de blat de moro amb una quantitat igual d'aigua freda. Afegir lentament als líquids calents i remenar constantment. Porta la barreja de nou a ebullició i segueix movent fins que el líquid comenci a espessir i quedar-se clar i brillant.
- Remeneu la fruita. Podeu utilitzar qualsevol barreja de cireres, groselles negres , gerds i mores. Escalfeu-lo durant un minut o dos, després aboqui-ho a un bol i refrigui-ho.
Feu la salsa de vainilla
- Tallar la beina de vainilla a la meitat longitudinalment i raspar les llavors. Escalfeu lentament la llet, la crema, el sucre i la vainilla (tant el fesol com les llavors).
- Quan el sucre es dissol i la llet està gairebé bullint, retireu la paella de la font de calor i remou a les rovells d'ou. Col·loqueu la cassola en un cremador molt baix i escalfeu-la fins que la salsa s'hagi espessat, però no es bull.
- Colar a través d'un colador si és necessari per eliminar els grumolls o l'ou que no es barregen bé. Guai.
Servint el pudding
- Per servir, col·loqueu el Rote Grütze en tasses o gelats de postres, aboqui una mica de salsa de vainilla i guareixi amb balsams de llimona o amb branquetes de menta.
Notes: No es tracta d'unes postres molt dolces. Si teniu una dentadura dolça, no dubteu a afegir més sucre al gust.
Si la crema de rovell d'ou és una mica complicat per a la salsa de vainilla, podeu utilitzar un paquet de vainilla elaborat amb el doble de llet o fer un pudding de vainilla espessa de blat de moro des del principi, però amb gairebé la meitat de la farina de blat de moro.