Definició:
Les panses de corró vermelles i negres (no relacionades amb les groselles de Zante , un tipus de panses) solen ser un ingredient en postres alemanyes i, de vegades, plats de carn. La grosella de fulla perenne s'ha conreat des del segle XV a Europa, travessant diferents espècies de Ribes al llarg del camí per fer groselles de jardineria ( Ribes rubrum var. Domesticum ). El vermell cultivat (o bé l'ortografia és acceptable) són arbustos procedents de l'arbust originari d'Europa, que creix fins a 5 peus d'alçada.
Porten els seus fruits en raïms, o raïms, com a raïms, que fan de collir la fruita, bastant fàcil.
La paraula alemanya per a les panses de Corint, "Johannisbeeren", porta el nom de Juan el Baptista, que es creu que el dia del dia 24 de juny, sobre el moment en què les primeres baies estan madures.
Amb un alt percentatge de nèctar i sucre per flor, són molt bons per a les abelles. Vostè pot comprar plantes de grosella cultivada en llocs com Monrovia Nursery o ediblelandscaping.com.
Groselles negres
Les groselles negres ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", també s'utilitzen en cuina alemanya, tot i que no semblen tan populars com els vermells. Han estat plantats en jardins des del segle XVI, potser fins i tot abans. Es cullen de juliol a agost. S'utilitzen principalment per elaborar xarop Cassis i begudes Cassis , begudes dolces, no alcohòliques ("Limonaden"), sucs, gelats i melmelades. Les fulles fresques es poden utilitzar a l'abril i maig com a guarnició per sopes d'herbes o vegetals.
Un extracte de les flors s'utilitza en la indústria del perfum per afegir una nota de fruita, i les fulles seques s'utilitzen en alguns tes.
Les groselles negres són més amargues que les groselles vermelles i ambdós són molt amargs, només les cireres amargues i el ruibarbre són més amargs. Les baies negres tenen un aroma intensiu, a vegades desagradable, que els va donar el sobrenom de "Wanzenbeeren" (literalment - baies d'errors).
Les groselles negres s'utilitzen en medicina natural per tractar trastorns de la pell i com a diürètic. En cercles de medicina alternativa, s'utilitza per a l'artritis reumatoide, l'arteriosclerosi i la gota. Algunes persones fins i tot diuen que poden prevenir el càncer, els refredats i les malalties del cor.
Les groselles són més alts en vitamina C que les taronges. També contenen quantitats de vitamina A, fòsfor i potassi. Contenen al voltant de 40 calories per 4 unces (37 per 100 grams) i 7,5 grams de fibra.
Comprant groselles de color vermell o negre
Assegureu-vos que les bayas es vegin plenes i siguin de color vermell brillant o negre. Es mantenen uns dies a casa. També podeu comprar-los congelats, ja sigui a les barreges "Waldbeeren" a Alemanya (barreja de "Fruits del bosc") o només. Sovint es venen congelats a les tiges, eliminant les baies de les tiges mentre es congela és més fàcil. Menja crues, en pastissos o es cou en compota. Feu-los un tònic de pastís.
Com rentar groselles
en un recipient d'aigua, no sota l'aigua corrent. Retireu les baies de les tiges agafant la part gruixuda de la tija i utilitzant una forquilla per baixar la tija.
Pronunciació: mor Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
També coneguts com: Al nord d'Alemanya es coneixen com "Ahlbeere", a Suïssa com "Meertrübeli", a Àustria i Baviera "Ribisel", a Swabia "Träuble", al Pfalz "Kanstraube". També conegut com "Gichtbeere" als agricultors ("Gicht" significa gota).