01 de 09
Pretzels tous fets a la manera antiga
pixabay Pretzels tous fets a la manera antiga, submergits en un lleixiu i salpullits amb sal, elaboren els millors pretzels de tast.
Trobeu aquí la recepta de pretzels suaus alemanys .
En èpoques anteriors abans que la població fos majoritàriament alfabetitzada, els signes pictogràfics explicaven d'una ullada el que venia la botiga. Camineu pel carrer en qualsevol petit poble d'Alemanya i trobareu un cartell de fusta penjat perpendicularment a la carretera. Un pretzel com aquest a Ulm, Alemanya, us mostra on trobar la fleca local. Els pretzels són un dels productes de fleca més estimats, especialment al sud d'Alemanya, i no es confonen fàcilment amb altres articles, convertint-lo en un símbol universal del forner.
Hi ha moltes històries sobre com es va inventar el pretzel.
- La "Petita Recompensa", la teoria d'origen francès-italià.
- Peter Mangold explica tres teories d'origen alemany.
02 de 09
Forma boles de massa
Brezel - Pretzel - Fer pretzels alemanys. J.McGavin Dividiu la massa que s'ha aixecat una vegada en dotze boles de massa, aproximadament 2 unces cada una.
El pretzel alemany que avui parlem és el "Laugenbrezel" o el pretzel de sègol, i la qüestió ardent és: Qui va sortir amb la idea de mullar-los amb llet?
De nou, ningú ho sap. Sabem, però, que el lleixiu era un element comú de la llar, que s'utilitza per a la neteja de la cuina i la preparació d'aliments. Les olives són guarides en un bany de lixivia, s'abonen els huevos i el lutefisk, es cullen sopes i peixos, es fabrica amb sabó i, fins i tot, avui s'empra lye per obrir els desguassos tapats quan s'esgota "Drain-o" la pica.
03 de 09
Forma Pretzels - Per què el Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Forma la massa en fils de peu i deixa reposar uns minuts. Això relaxa el gluten i deixa que la massa estigui més fina. Spritz amb aigua, si cal, per fer la massa més manejable.
Dues històries sobre el bany de lixivia, explicat per Peter Mangold, tenen una cosa en comú, que el lye dunking era accidental, però els resultats van ser tan bons que la innovació es va convertir en un lloc comú. Una història és que el gat de la pastisseria els va ficar en una cuba i no va haver-hi temps de fer un nou lot, una altra història afirma que l'aigua de les llandes es va equivocar amb l'aigua de sucre i es va escalfar als pretzel.
04 de 09
Formant pretzels a casa
Formant pretzels. J.McGavin Una vegada que la massa s'ha relaxat, podeu rodar els fils fins i tot més prims. Deixa'ls gruixuts al mig. Forma en forma de pretzel i utilitza aigua per fer que els extrems es queden al mig. Col·loqueu-hi una paella de paper de cera i poseu-la al refrigerador durant una hora.
La forma tradicional alemanya triseca el cèrcol de massa per formar tres forats de mida uniforme.
No has de torçar-los amb arduesa a mà. Els forns professionals de pretzel poden agafar els extrems, girar un cop horitzontalment, una vegada verticals i els pretzels estan perfectament formats. Els aficionats a la classificació (com nosaltres) han de lluitar-los en forma.
Mireu un pretzel professional que formi en una fleca.
05 de 09
Realitzeu una solució NaOH de 0,75 M per esquivar els pretzels
Solució Lye per a Pretzels. J.McGavin Feu la solució de lixivi. Peseu 30 grams, aproximadament una unça, de pellets de gra de qualitat alimentària (NaOH) i afegiu-lo a un litre d'aigua, aproximadament un quart. No afegiu aigua a la petita pila de lleixiu, provocarà una reacció violenta a mesura que la lleixa allibera calor. Remoure fins que es dissolgui.
Es pot utilitzar una altra cosa més de lye? Sí i no. Pots embotir els pretzels en aigua calenta amb carbonat de sodi (no bicarbonat de sodi), ja que en aquest vídeo de YouTube sobre la cocció de pretzel, però segons els coneixedors no sabran el mateix. El bicarbonat de sodi no et donarà la mateixa escorça i l'aigua bullint fa un bagel en forma de pretzel. El rentat d'ou resulta en un rotllo amb rentat d'ou, res més.
06 de 09
Embotir els pretzels a Lye
Submarinant els pretzels a Lye. J.McGavin Embota els pretzels freds en la solució de lixiviació del 3% durant 30 segons. Escórrer bé i després col · locar amb una làmina de coure greixada o un full folrat amb paper pergamí.
Lye també es coneix com a sosa càustica, NaOH o hidròxid de sodi i es considera un material perillós. S'absorbeix l'aigua de l'aire, de manera que el contenidor s'ha de mantenir hermètic i fora de l'abast dels nens. Si es posa sobre la pell, se sentirà jabonosa. Si es deixa a la pell, comença a dissoldre l'epidermis i provoca una cremada. Es pot rentar amb aigua corrent o sabó i aigua. Es cremarà molt ràpidament si esquitxa als ulls, per la qual cosa es recomana utilitzar ulleres de seguretat.
UTILITZEU PRECAUCIÓ EXTREMA : si planegeu utilitzar lye per fer pretzels o sabó o qualsevol altra cosa, tracteu l'àrea que la utilitzeu com a àrea de laboratori i netegeu-la abans i després d'haver-la acabat d'usar-la. Utilitzeu sempre guants i ulleres de seguretat. Es recomana portar mànigues llargues, pantalons i sabates tancats.
Hauríeu d'eliminar el lixage segons el vostre país i els codis químics perillosos de l'estat. Això podria incloure la dilució de la solució amb aigua, la neutralització amb un àcid i la dilució subsegüent, o portar els residus a una instal·lació d'eliminació. També podeu mantenir la solució de lixivia en un contenidor ben tancat i no metàl·lic, clarament etiquetat, per tornar-lo a utilitzar, encara que no ho recomano.
- Full de dades de seguretat del material (MSDS) per NaOH.
07 de 09
Salt i tallar els pretzels abans de coure
Pretzels, preparats per coure. J.McGavin Espolvorear amb sal i tallar una fossa profunda horitzontalment a través de la part més gruixuda del pretzel. Deixeu-ho reposar durant uns minuts, mentre que el forn s'escalfa fins als 375 ° F.
La forma de pretzel diferent ha existit durant més de 1000 anys i es pot fer amb molts tipus de massa. Va sorgir d'un senzill anell de massa, que ajuda a coure el pa de manera uniforme. Han estat associats amb el cristianisme i sovint s'utilitzen per portar sort o benediccions a una persona. A Alemanya, el pretzel és més sovint vist al voltant de l'Any Nou, "Karneval" i Setmana Santa.
La diferència entre pretzels suabs i bavaresos està en forma. Les pretzel bavareses tenen gairebé el mateix gruix. Els pretzels suabs són gruixuts al mig, amb una escletxa a la part més gruixuda, prima i cruixent als extrems, o part retorçada. Com mostra la imatge, aquest pretzel necessita alguna pràctica.
08 de 09
Hornee durant 25 minuts a 375 ° F
Brezel - Pretzel - Fer pretzels alemanys. J.McGavin Hornee els pretzels durant 20 a 25 minuts a 375 ° F. Els pretzels són els millors quan es mengen el mateix dia que es van cuinar. També podeu congelar-los i escalfar-los al forn.
El bany de lye trenca el gluten i gelatinitza la superfície del pretzel. Al forn, l'hidròxid de sodi reacciona amb diòxid de carboni per formar carbonat de sodi, que és comestible.
09 de 09
Pretzel Crumb
Pretzels suaus alemanys - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" es mengen com aperitius i per esmorzar. Tallat a la meitat i estès amb mantega, es ven com "Butterbrezn" al sud d'Alemanya especialment.
A la Selva Negra d'Alemanya, el "Fasnacht Hanseln" reparteix pretzel durant les desfilades de Karneval a qualsevol que pugui cantar la seva cançó:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'A la ruta,
baix del rierol,
amb preocupació i ansietat,
fins que Ash,
fins que Ash,
Dimecres de cines al matí.Guten Appetit!