El pernil és tradicional per al sopar de Pasqua i per al Nadal als Estats Units. Però, com amb tots els grans trossos de carn, molta gent l'intimida. Després de tot, un pernil gran pot costar més de $ 70.00; només això és suficient per espantar a qui vulgui servir-lo calent i sucós. Quina és la millor manera d'escalfar el pernil completament cuit?
Els veritables pernils es fan des de la cama del porc; la punta del darrere o l'extrem de la mànega es guareix, per curació en humit en una solució de salmorra, o en assecatge sec, després fumada o cuita.
L'extremitat té més carn i greix, i la punta de les espatlles té una carn més dolça. Els pernils es venen sense espècies o sense sucre. Alguns pensen que els pernils tenen més sabor; l'elecció correspon a tu. Recordeu que aquestes instruccions són per recalentar un pernil completament cuit. Un pernil sense coure és un pernil fresc i s'ha de cuinar a 160 graus F abans de menjar.
Com escalfar el pernil complet cuit
- Pernils en espiral
Aquests pernils són deliciosos, però si voleu tornar a escalfar-los, les instruccions es troben al paquet. Col·loqueu el pernil, tallat cap avall, en paper d'alumini d'alta resistència i embolcalli el pernil a fons. O bé utilitzeu una bossa de rostir al forn; seguiu les instruccions sobre la bossa per a la seva preparació. Torneu a coure en un forn precalentado de 325 ° F durant 10-14 minuts per lliura o fins que un termòmetre de carn registri 140 ° F. Traieu del forn i deixeu-ho seure durant 10 minuts abans de servir. Si el pernil es presenta amb esmaltat extra, seguiu les indicacions del paquet per afegir-lo i cuinar l'esmalt. Per esmaltar aquest tipus de pernil, girar el forn a 400 ° F, raspallar el pernil amb l'esmalt i coure durant 10-15 minuts fins que l'esmalt sigui daurat i burbujat. Deixar reposar durant 10 minuts abans de tallar per servir.
- Mètode de cocció lenta per a pota de calefacció
Els pernils sorgeixen molt humits i tendres des de la cuina lenta. Assegureu-vos que el pernil s'adapti a la cuina lenta. Col·loqueu el pernil a l'aparell i afegiu els ingredients d'esmalt. També podeu afegir-hi coca o Pepsi, brou de pollastre o aigua; aproximadament 1 tassa ho farà. Tapa i cuini a foc lent durant 5-8 hores, fins que el pernil s'escalfa completament. Si voleu esmaltar el pernil, col·loqueu-lo a la graella i col·loqueu-lo amb esmalt; rostir 10 "des de la calor durant 10-15 minuts, mirar amb cura, fins que l'esmalt sigui cuinat.
- Mètode del forn
L'objectiu és tornar a escalfar el pernil sense assecar-lo. La millor manera de fer-ho és col·locar el pernil en un bastidor amb una paella torradora. Afegiu aigua al fons de la cassola i cobreixi-la amb fermesa. Coure a 325 ° F durant 18-20 minuts per lliura, fins que un termòmetre de carn es registri 140 ° F. Desenganxa el pernil i aplica l'esmalt; Augmenteu la calor a 400 ° F i cuidi durant 15-20 minuts més fins que es esmorteixi l'esmalt. - Mètode de graella per escalfar el pernil
És difícil tallar un pernil sencer o mitjà ja que el mètode utilitza aquest tipus de calor sec. Els filets de pernil o llesques, però, poden ser meravellosos a la planxa. Si voleu tallar un pernil gran, utilitzeu el mètode de cocció indirecte i assegureu-vos que els carbons es cremen cap a un recobriment de cendres grisos abans d'afegir el pernil.
Has de llegir acuradament l'etiqueta del pernil que compres per assegurar-te que la prepareu correctament. La majoria dels pernils venuts al supermercat estan completament cuinats, però comproveu l'etiqueta per estar segur. En aquest cas, només cal tornar a escalfar el pernil, i la consideració més important és assegurar-se que no s'assequi.
Què passa amb el vidre?
Les esmaltes , per descomptat, afegeixen més sabor al pernil i fan que la carn es vegi bella. Les esmaltes poden variar des d'un senzill raspall de xarop d'auró fins a barreges complicades de sucres i condiments.
S'han d'afegir durant els últims 20-30 minuts de temps de calefacció perquè no es cremen. Jo mateix m'agrada utilitzar una combinació de sucre morena, xarop d'auró i mostassa de Dijon. Si voleu, podeu puntuar la superfície del pernil i introduir tot el clau en cada intersecció. Això afegeix un sabor meravellós i fa que es faci una bella presentació.
Receptes de pernil