No només escalfeu el vostre pernil, enganxeu-lo amb gust i caràcter
Tothom els estima els pernils revestits de sucre i acristalats que es mantenen en línia durant les vacances. Aquests pernils són realment fàcils de preparar sols amb una bona graella. El secret és aconseguir que el sucre es fondi i es caramelitzi a la superfície del pernil. L'avantatge que teniu és que podeu escalfar el pernil i abrigar-lo alhora, de manera que estigui fresc a la graella al moment de servir-lo. El millor mètode és utilitzar una rovelleria per cuinar el pernil perquè pugui exposar tota la superfície del pernil a la calor que necessita per crear aquesta escorça.
Per començar, vols un bon pernil que no et donarà molts problemes a la planxa. Això significa que el pernil ha d'estar ben proporcionat, de manera que és fàcil obtenir equilibris. Si escolliu un pernil amb os pot tenir un desafiament més petit, però si teniu cura i tingueu-vos el temps aconseguint l'equilibri, no hauria de tenir massa problemes. Amb el pernil carregat correctament a la planxa, es vol començar a cuinar a la graella.
Recordeu que un pernil està completament cuit o curat i no necessita ser cuinat per menjar. El que estàs fent és simplement escalfar-lo per aconseguir una bona temperatura per al menjar. Igual que escalfar un pernil al forn, vol escalfar-lo a foc mitjà o baix. El pernil cal calfar al mig sense que la superfície estigui massa sec o cuita. Planifiqui uns 13 minuts per lliura, com ho faria al forn. Una vegada que el pernil arribi a una temperatura interna d'uns 150 graus centígrads (65 graus C), ja està llest per començar a aplicar el sucre per crear l'escorça.
Assegureu-vos que comproveu la temperatura en almenys dos llocs. No vol que hi hagi una zona freda i que vulgueu mantenir el termòmetre allunyat de l'os perquè l'os s'escalfa més ràpid que la carn.
Abans de començar a aplicar el sucre al pernil, dóna a la superfície quelcom que mantindrà el sucre al pernil.
Això s'ha de fer amb una esponja que es raspa sobre la superfície del pernil. Podeu utilitzar gairebé qualsevol cosa que vulgueu sempre que no tingui sal. El pernil es guareix en sal perquè no vulgueu afegir cap sal. Una bona espècie seria aigua o suc de fruita amb algunes espècies com canyella, clau de terra o pebre vermell. També podeu fer servir mel al vostre gust. Amb la superfície mullada es pot començar a aspirar el sucre.
El sucre que utilitza al teu pernil és realment important. El sucre regular és molt fi i no crea la millor superfície. Utilitzeu un sucre gruixut com el sucre cru o el sucre turbinado. Aquests són els millors. Si deixes la rotisseria en funcionament mentre fas la pasta i aspersió, pots arribar ràpidament i fàcilment a tot el pernil .
Ara és hora de caramelitzar el sucre. Recordeu que el sucre crema a 265 graus F (130 graus C), de manera que necessiteu mirar el pernil i el sucre molt de prop. Si tan sols cobreix la tapa i deixeu la calor baixa en uns 20 minuts, el sucre ha de ser just i gairebé estarà preparat per treure el pernil de la graella. Si teniu una graella de rostir a la graella, poseu-vos el foc per caramelitzar el sucre molt ràpidament, digueu uns 5 minuts. De qualsevol manera, cal tenir un bon tracte sobre el procés.
Una vegada que el sucre comença a cremar, tens problemes. No es pot "inactivar" el sucre i el sabor no és bo. Acabaràs tallant la superfície del pernil.
Siempre que tot ha anat bé i el sucre es fosa i es caramelitza, donant-li al seu pernil una gran superfície cruixent, cal apagar el foc i deixar que tot quedi ben calent perquè el sucre s'endureixi. Deixeu anar la rotisseria i obriu la tapa. Deixa el pernil uns 10 minuts o fins que la superfície s'ha refredat i el sucre s'ha endurit abans d'intentar treure'l de la graella. Una vegada fora, tallar i servir.
Si voleu, feu un cop d'ull a Grilling Ham - Pas a pas .