Dukka, un condiment egipci amb un sabor diferent a la noguera, definitivament no és una barreja típica d'espècies, sinó una combinació perfumada de fruits secs i llavors torrats.
Es pot trobar a la majoria dels mercats ètnics, però és fàcil de fer a casa i hi ha moltes variacions possibles perquè pugueu experimentar i trobar la vostra combinació personalitzada perfecta.
El dukkah típic conté alguns ingredients comuns com ara les nous (generalment avellanes però es poden utilitzar altres fruits secs), llavors de sèsam, coriandre i comino juntament amb sal i pebre. A partir d'aquí, podeu afegir el vostre propi gir amb coses com la menta, la farigola seca o els pebrots per escalfar-la.
Podeu utilitzar el dukka com a escorça de carn, pollastre o peix, com a capritx per a pa de pita i oli d'oliva o com a condiment per a verdures. M'encanta pastar les pastanagues (comprar les tapes verdes encara perquè són més fresques i més dolces) amb oli d'oliva i després tapar-les amb el dukka i una mica de formatge picant. Fa un plat lateral vegetal com una cosa extra especial.
El que necessitaràs
- 1 lliura de pastanaga, pelat i tallat a la meitat verticalment
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1/4 tassa es va esfondrar
- formatge feta
- 1/4 tassa de dukkah (la recepta segueix)
- Per a The Dukkah:
- 1/4 de tassa d'avellanes
- 2 cullerades de llavors de sèsam
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de sal, o al gust
Com fer-ho
Per fer el dukkah, afegiu les avellanes a una paella seca o planxa i torrades durant 1 o 2 minuts, remenant sovint. Traslladeu les avellanes a un plat i afegiu les llavors de sèsam, les llavors de coriandre i les llavors de comí a la paella. Torneu-lo per un altre de 1 a 2 minuts i retireu-lo de la paella. També podeu fer-ho en un forn preescalfat de 350 graus, estirant les nous i les llavors a una safata per a forns folrada amb paper pergamí i torrat durant uns 2 minuts.
Afegiu les avellanes torrades, llavors de sèsam, llavors de coriandre i llavors de comí a un processador d'aliments i pols durant 2 o 4 minuts. Voleu que els ingredients es descomponen en peces molt petites però que no es converteixin en una pasta. També podeu fer-ho a mà amb un morter i una pestilla.
Emmagatzemar en un recipient hermètic.
Quan estigui llest per fer el plat, preescalfeu el forn a 400 graus. Peleu les pastanagues i talleu-les a la meitat longitudinalment. Llança l'oli d'oliva i col·loqueu-lo amb una làmina de forn envoltada de paper pergamí. Es rosteix durant aproximadament 20 minuts o fins que les pastanagues només tenen tendones fork.
Col·loqueu un plat de servir i una part superior amb la feta esmicolada i el dukka. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 207 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 315 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 5 g |