El formatge feta és un formatge suau i ric de Grècia. És autènticament de llet d'ovella sencera, encara que moltes varietats es fan amb llet de cabra o amb una barreja de les dues. Durant segles ha existit, i amb prou feines un menjar grec no incorpora formatge feta d'alguna manera.
Característiques del formatge Feta
El formatge feta es classifica com un formatge suau compost entre 45 i 60 per cent de llet d'ovella integral o de cabra.
Les millors fetes tenen una antiguitat (però no madura) de quatre a sis setmanes, guarides en un sèrum de llet salat i salmorra. Conegut com un formatge en escabetx, el sabor de la feta es torna més agut i més salat amb l'edat. És de color blanc cremós amb forats petits, una textura esvelta i normalment es troba en pastissos quadrats sense tall.
Producció de Formatge Feta
El formatge feta és tan popular a Grècia que s'exporta molt poc. De fet, la major part del formatge feta importat procedeix d'Itàlia. Actualment, molts països produeixen formes de formatge feta, incloent Austràlia, Dinamarca, Alemanya i, per descomptat, als Estats Units. No obstant això, les versions actuals i menys robustes es poden fer a partir de llet de vaca, llet desnatada o llet parcialment desnatada.
Malauradament, a causa de la gran demanda de formatge feta a Grècia i les restriccions a la llet no pasteuritzada, probablement tindreu dificultats per trobar el que és real fora de Grècia. Si ho trobeu, serà molt car.
La majoria de nosaltres hauríem de patir utilitzant una imitació inferior però encara útil. Si sou un formatge amateur, podeu fer el vostre propi formatge feta amb llet de cabra.
Usos de Formatge Feta
Feta és més baix en greixos i calories que els formatges envellits com el cheddar o el parmesà i té més vitamines del calci i B que els formatges tous com la ricota o el formatge.
Tanmateix, és elevat en sodi com un formatge laminado i no s'ha d'utilitzar en una dieta restringida per sal.
Feta es desfà fàcilment , cosa que la converteix en una bona opció per a les amanides i per utilitzar-la com a alternativa a la mozzarella triturada a les pizzes i els plats . Les amanides inclouen les populars remolatxes rostides amb feta i també es combinen bé amb pastanagues rostides i espècies egípcies .
Quan utilitzeu feta en plats sense coure, com ara aperitius, permetre que arribi a la temperatura ambient per obtenir el millor sabor. Podeu servir feta amb oli d'oliva i herbes en un plat d'aperitiu, juntament amb rodanxes de baguette cruixent, olives i carns a rodanxes. O bé, feu-ho ràpidament en un bany per a verdures cruixents o pita , barrejant-ho amb un poc de suc de llimona i oli. Una altra variant és un espinac i feta hummus com a bany o per utilitzar per omplir una pita.
Feta es fon ràpidament en plats calents i es pot utilitzar com a farciment per a albergínies al forn , pastissos salats com la galette de remolatxa , els triangles de phyllo feta o el stifado . També podeu utilitzar-lo en un formatge de quiche o formatge feta . Va bé en cassoles com la cassola d' albergínies o els plats de xai. Feta pot reemplaçar altres formatges en hamburgueses i, especialment, parelles amb hamburgueses de xai . Hi ha moltes maneres d'incloure feta, especialment si voleu afegir un toc mediterrani a una recepta.
Emmagatzemant Feta
El feta es manté en salmorra fins que es ven, i normalment s'hi inclouen salmorra o oli. Mantingueu-lo al líquid per mantenir-lo més fresc durant més temps. Agafarà si es posa sec. Pot tenir una durada de fins a tres mesos refrigerada si es manté en estat líquid, però es pot gaudir millor mentre estigui fresc.