El formatge és una meravellosa font de proteïnes, calci i fòsfor, però també és una font important de greixos saturats. Així que hi ha lloc per al formatge en una dieta baixa en greixos ?
El llarg i curt d'ell
La resposta breu és sí, es pot continuar menjant formatge, però no en grans quantitats. El cheddar regular té uns 9 grams de greix per unça, 6 grams dels quals estan saturats.
Tendim a ser una mica pastissos amb formatge, espolvorejant-los de forma gratuïta a la nostra pizza, en truites o en mac i formatge.
Tanmateix, a més, el formatge també és una excel·lent font de nutrició, ja que és elevat en proteïnes, calci i fòsfor.
Llavors, què fa un amant del formatge? Comprometre la major part del temps i aprofitar-se una mica del temps. Això significa canviar la relació amb el formatge.
En comptes d'utilitzar-lo com a ingredient central, utilitzeu-lo per accentuar els plats. El formatge envellit és bo per a això. Tendeix a ser més saborós, de manera que en realitat no necessiteu utilitzar-ne gaire. Aquests formatges inclouen cheddar extra, fort, Gorgonzola, Parmesan i Asiago.
Formatges reduïts
Molts tipus de formatge són naturalment més baixos que els altres. Aquests inclouen mozzarella parcialment esquiva, formatges de cadena, formatge de pagès i Neufchâtel. El formatge de cabra és més baix en greix i té menys calories que el formatge de llet de vaca.
Diversos formatges comuns estan àmpliament disponibles en forma reduïda de greixos, incloent cheddar, Jack Monterey, mozzarella, Brie, Suïssa, Colby, Münster i Amèrica.
Els formatges baixos en greixos tendeixen a ser més suau de sabor, tenen una textura més goma i tenen diferents característiques de cocció. Però no els escriguis completament. Algunes marques de formatge reduït en greix són realment molt bones: el fet de Cabot té molta importància.
Els formatges reduïts tenen uns 6 grams de greix, amb 4 grams de greix saturat.
Aquests formatges funcionen bé en entrepans i amanides. Les bosses de formatge ratllat de 2% són substituts útils per als ingredients de pizza o per a la seva utilització en els plats favorits per a la seva comoditat. Tanmateix, no es fonen bé sota calor directe, de manera que no s'utilitzen sota el broiler.
Formatges sense greix
Pel que fa als formatges sense greix, bé, la major part d'això realment no val la pena menjar, excepte, possiblement, la varietat triturada com a guarnició d'amanides. El formatge crema sense greixos es combina bé amb altres ingredients o amb herbes afegides.
La moderació és clau
Aneu endavant i mengeu un formatge, però utilitzeu-lo menys sovint i amb menys freqüència.
Recordeu que l'Associació Americana del Cor continua recomanant que limitem la nostra ingesta diària de greixos saturats a menys del 7%. El Comitè de Directrius Dietètiques suggereix un 10% tot i que ha aixecat restriccions sobre el greix total i el colesterol.