Consells per a cuinar del ruibarbo
• El ruibarbre rarament es menja cru. Per preparar, primer retireu totes les fulles, esbandiu i esqueix. Retalla els extrems i talla els trossos de 1 polzada. Si és estret, simplement elimineu les cordes difícils tal com ho faria amb l'api. Tanmateix, les cadenes generalment es descomponen durant el procés de cocció.
• Guisar o coure amb una mica d'aigua i un munt de sucre per combatre l'equilibri.
• El ruibarbre es pot cuinar ràpidament en un líquid gelat, així que vigileu-ho si el necessiteu per conservar una mica de textura per a receptes específiques.
• Si endolceu el ruibarbre després de cuinar, necessitarà menys edulcorant.
• En general, com més fred és la tija, es necessita menys edulcorant.
• El ruibarbre també es pot conservar fàcilment.
• El ruibarbre d'hivernacle no ho hauria de tenir, però el ruibarbre cultivat en el camp sovint té cordes dures per les tiges, igual que l'api més vell. Aquestes cadenes s'han de treure abans de cuinar.
• El ruibarbre cultivat en el camp tindrà un sabor més predominant que el de l'hivernacle.
• Una lliura de ruibarbre en brut produirà al voltant de 3 tasses de fruita crua picada o 2 tasses de fruita cuita picada.
La recollida de receptes de ruibarbre a continuació inclou els plats salats i dolços. Sempre ha de sentir-se lliure d'ajustar qualsevol recepta que s'adapti als gustos individuals de la seva família.
Més sobre les receptes de ruibarbre i ruibarbre:
• Emmagatzematge i selecció de ruibarbre
• Consells i suggeriments de cuina del carbó de ruibarbre
•
• Rhubarb i salut
•
•
| • | Per quin camí amb el ruibarbre: un llibre de cuina de ruibarbre |
| • | Llibre de cuina de Little Rhubarb de la vida |
| • | L'alegria del ruibarbre |
| • | Ruibarbo: més que només pastissos |
| • | Més llibres de cuina |