La preparació adequada converteix aquesta planta tòxica en un tractament saludable
Les tiges de ruibarbre s'assemblen a l'api amb un brou similar però un sabor decididament àcid. Deixeu la barreja amb el sucre i aquesta verdura versàtil és bona tant per als plats dolços i salats com per als pastissos fins a la sopa. Les fulles amb forma de cor, de fulla ample, contenen àcid oxàlic, que pot ser tòxic quan es consumeixen en grans quantitats, així que descarteu-les abans d'usar o emmagatzemar els tiges.
Gaudeix del ruibarbo en la moderació
Les tiges de ruibarbre varien en color de color verd pàl·lid a un vermell purpúreo profund.
Un servei normal de ruibarbre, al voltant de 2/3 de tassa, contribueix a l'evacuació intestinal saludable a causa del seu elevat contingut en fibra, però també pot tenir efectes purgatius o laxants en quantitats més grans. La història registra el ruibarbre entre les medicines comercialitzades al llarg de la Ruta de la Seda.
El ruibarbre conté més calci que una tassa de llet comparable, però en una forma que el cos no pot absorbir fàcilment. Les tiges, però, proporcionen quantitats saludables de vitamines K i C, potassi i manganès, entre altres vitamines i minerals. Tot i que és naturalment baix en calories, amb 20 calories per ració, el ruibarbre requereix un edulcorant que es pugui paladar per a la majoria de la gent. El sucre afegit augmenta considerablement el nombre de calories i nega alguns dels beneficis per a la salut.
Com cuinar amb ruibarbre
La majoria de les receptes us dirigeixen per a la maceració, el guisat, la rostida o, per tant, cuinem el ruibarbre tallat primer, que us permet endolcir les tiges assertives abans d'introduir-les al plat.
Podeu utilitzar sucre o un edulcorant alternatiu. Vinculació amb un ruibarbre amb una altra fruita naturalment dolça us permet reduir el sucre afegit. Un pastís clàssic de ruibarbo de maduixes fa una bona introducció a aquest ingredient intrigant. També brilla en tarts, patates fregides, pudines, gelats, batuts i melmelades.
Si us agrada una picada amarga, proveu els pebrots de ruibarbre, els chutneys de ruibarbre o fins i tot els còctels de ruibarbre. També podeu utilitzar el ruibarbre cru picat com a guarnició cruixent de sopes, guisats, tacs i amanides, o qualsevol lloc que sembli rábano cru en cubs.
Les botigues de queviures venen el ruibarbre en conserva durant tot l'any, però tingueu en compte que ja conté una mica de sucre. Compreu-lo al mercat dels agricultors des de finals de primavera fins a mitjans d'estiu o congelat en qualsevol moment perquè pugueu controlar la quantitat d'edulcorant que us ofereix una major flexibilitat amb les vostres receptes.
El ruibarbre creix bé en climes d'hivern, ja sigui a terra o en olles, de manera que una vegada que adonareu de l'apel·lació d'aquest tige humil, us recomanem que creixi el vostre propi. Una vegada establert, requereix poc manteniment i té la reputació d'un productor prolífic, de manera que créixer el vostre propi hauria de donar-vos un munt d'ús, congelar-lo i compartir-lo.
Més sobre les receptes de ruibarbre i ruibarbre
No es pot obtenir suficient ruibarbre? Consulteu aquests altres recursos de ruibarbre per obtenir més informació:
Emmagatzematge i selecció de ruibarbre
Consells i suggeriments de cuina del carbó de ruibarbo
Varietats de ruibarbre
Història del ruibarbre
Receptes de ruibarbre
Llibres de cuina de Rhubarb
Apreneu a cuinar més que a fer pastissos amb ruibarbre aquests grans llibres de cuina amants del ruibarbre:
Per quin camí amb el ruibarbre: un llibre de cuina de ruibarbo d'Amanda Brannon
The Joy of Rhubarb de Theresa Millang
Rhubarb: Més que només Pies de Sandi Vitt