El postre chajá és una interessant postres uruguaians. El pastís en si mateix no és tan inusual: només delicioses capes de esponja, merenga, crema batuda i préssecs. Va ser inventat per Orlando Castellano a la fi de la dècada de 1920 a la Confiteria Les Famílies de Paysandú (vegeu Un poc d'història sobre el Postre Chajá). La part inusual és que el nom d'un ocell local gran i estrany, el chajá (també conegut com a "crested screamer"), que té petits focus d'aire sota la seva pell (?) Que aparentment va recordar al Sr. Castellano de l'airejat merenga al pastís. Fes una ullada a una foto d'aquest ocell i et preguntaràs com va inspirar un pastís!
El que necessitaràs
- Per al Merengue:
- 4 clares d'ou
- 1/2 culleradeta de crema de tàrtara
- 1 tassa de sucre
- Pessic de sal
- 1/2 culleradeta de vainilla
- Per al pastís:
- 1 caixa àngel menjar barreja de pastís (o un
- recepta de esponja , cuita en dos paelles de pastís de 9 polzades)
- Per als préssecs i el xarop de préssec:
- 6 a 7 préssecs
- 1 tassa de sucre
- 1 tassa d'aigua
- 1 culleradeta de vainilla
- Opcional: 2 cullerades de rom (o vodka amb un sabor de préssec)
- Piqueu la sal
- Per al gelat de la crema batuda:
- 2 tasses de crema batuda gruixuda
- 2 cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta de vainilla
- Pessic de sal
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 200 F. Per preparar el merenga: bata les clares d'ou i la crema de tàtar fins que comencen a formar-se pics rígids. A poc a poc afegiu el sucre i continueu guanyant fins que els cims siguin molt rígids i el sucre es dissolgui. Barrejar en la vainilla i una mica de sal.
- Tapa una tapa de forn amb paper pergamí. Utilitzeu una bossa de pastisseria (o una bossa ziplock amb una cantonada tallada) per pipa petites dollets de merenga al pergamí, una mica més petits que els petons d'Hershey. O enganxeu el merenga en tires que es puguin enfonsar una vegada que estiguin cuites i s'utilitzin per decorar l'exterior del pastís.
- Fregui peces de merenga durant almenys i hora i mitja, fins que estiguin secs i completament cruixents. Mantingueu els merengres en un recipient hermètic o en un forn tancat fins que estigui llest per utilitzar-lo.
- Prepareu una recepta de pastís d'esponja o pastís d'aliments d'àngel en dos paelles de pastís de 9 polzades i coure. Enfríeu completament les olles i retireu-les acuradament.
- Peleu i talleu els préssecs i col·loqueu els préssecs a rodanxes en un recipient sobre un recipient. Traieu les talls de préssec amb 1-2 cullerades de sucre. Deixeu que els préssecs descansin durant uns 20 minuts, reservant el suc de pressec que drena al recipient.
- Porti 1 tassa d'aigua, 1 tassa de sucre i el suc de préssec reservat a ebullició, i cuini a foc lent fins que el sucre estigui dissolt. Treure del foc i deixar refredar. Revuelva la vainilla, pessic de sal i el rom o vodka opcional, si ho desitja.
- Remoure 2 cullerades de sucre en la crema de batut i el fuet fins que es formen pics de tija mitjana. Remeneu la vainilla a la crema batuda i refrigereu fins que estigui preparat per muntar el pastís.
- Per muntar el pastís: bolqueu les esponges cap per avall i raspueu cada pastís de forma generosa amb el xarop de préssec, remullant els pastissos.
- Col·loqueu una capa de pastís cap a la dreta en una font. Escampeu una mica de crema batuda sobre el pastís, després esmicoleu algunes de les peces de merengue i espolvoreu el merengue (aproximadament 1/2 tassa) sobre la crema batuda. Afegiu una capa generosa de rodanxes de préssec (reservant-ne alguns per decorar la part superior del pastís), a continuació, cobreixi amb la segona capa de pastís.
- Spread nata en els costats i la part superior del pastís. Premeu els meriers de merenga o les merles de merenga al costat del pastís, i decoreu la part superior del pastís amb rodanxes de préssec, més crema batuda i / o més trossos de merenga.
- Torneu a cuinar bé abans de servir.
Nota: Alguns agraden afegir una capa de dolç de llet a aquest pastís. Una opció és dividir les capes d'esponja a la meitat i omplir-les amb dolç de llet abans d'humitejar-les amb el xarop. O simplement estén una capa de dolç de llet sobre la primera capa de pastís, sota la crema batuda, per afegir una capa addicional de riquesa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 395 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodi | 125 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |