Hi ha una raó per la qual la maduixa i el ruibarbre s'uneixen amb tanta força. Per començar, tots dos entren a la temporada al mateix temps, fent-los el clàssic sabor de primavera i estiu. El zingy tang de Rhubarb és el complement perfecte per a la fragant dolçor de maduixes madures i madures.
El ruibarbre és més freqüentment tractat com un "fruita amarga" i endolcit en plats com aquesta compota, així com pastissos, però és, de fet, els fulls de fulla d'un vegetal. Les parts verdes de les fulles són tòxiques, per la qual cosa mai no es veuen les tiges de ruibarbre a la venda amb les fulles enganxades. Quan estiguin madurs, els tiges esmorteixen de color rosa, encara que són comestibles quan també verds, amb el mateix sabor.
La compota és una espècie de melmelada mandrosa. Només cal cuinar el ruibarbre i les maduixes amb un poc de sucre fins que es descomponen, fent una extensió suau i esponjosa. És fabulós sobre gelat, pastís de lliura , o fins i tot amb unes maduixes fresques i crema batuda.
Aquesta recepta es pot duplicar fàcilment.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliura de tiges de fulla de ruibarbre
- 2 tasses de maduixes (rentades i
- casat )
- 3/4 a 1 1/4 tassa de sucre (vegeu la nota a les instruccions)
Com fer-ho
- Rentar i fer cascar les maduixes, després tallar-les a la meitat o en quarts si són grans.
- Picar les tiges de ruibarbre . Al final, està buscant 2 tasses de maduixes picades i ruibarbre.
- En una olla mitjana, combineu les maduixes amb el ruibarbre a foc lent. Afegiu ¾ tassa de sucre. Revuelva constantment fins que tot el sucre estigui dissolt.
- Continueu cuinant, remenant amb freqüència, fins que les peces de ruibarbre comencin a desmoronarse. Quan la compota és tan gruixuda com la compota, apagueu la calor.
- Sabor i afegiu sucre addicional si voleu més dolçor. Tanmateix, manteniu una mà lleugera amb el sucre; massa dolçor farà paladar el sabor característic del ruibarbre. Si afegiu sucre addicional, torneu a calar la calor i remou constantment fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Ompliu els pots de conserves netes amb la compota de maduixa-ruibarbre, deixant mitja polzada d'espai lliure. No és necessari esterilitzar els pots per aquesta recepta.
- Toca la part inferior de cada pot amb la palma de la mà de manera suau i ferma per fixar la compota i allibera qualsevol bombolla d'aire o executeu una espàtula o un pal reduït al voltant de la perifèria interior del pot per alliberar qualsevol aire atrapat.
- Cargols en conserves. Processeu en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts. (Ajusta el temps si estàs conservant a gran altitud ).
Variacions:
Utilitzeu mel en comptes de sucre: trieu una mel suau i lleugerament de color, com ara el taronger o el trèvol . Utilitzeu 1/3 menys de mel que el sucre que es demana a la recepta.
Afegiu Gingebre fresc o cristal·litzat: els parells de gingebre es mostren meravellosament amb el ruibarbre. Afegiu 1-2 culleradetes de gingebre fresc ratllat o 1 cullerada de gingebre cristal·litzat (confit) acabat picat a la recepta.
Gireu la compota al sorbet de ruibarbo de maduixa: reforeu la compota al refrigerador durant la nit (de 8 a 12 hores) o fins a 24 hores. Procés en una màquina de gelat segons les instruccions del fabricant.