Dades del ruibarbo
El ruibarbre és un vegetal preciós: si el ruibarbre és un vegetal, no un fruit, sovint es coneix com un. Les tiges delicades i primes del ruibarbre primerenc es coneixen com a ruibarbo forçat, i l'arribada a les botigues sempre provoca la celebració i el temps per treure les receptes de ruibarbre . El ruibarbre forçat anuncia la disminució dels freds mesos d'hivern i la promesa de la primavera a la volta de la cantonada. Com animar el vibrant color rosat del ruibarbo és un dia gris i com és deliciós també.
El ruibarbre forçat només té lloc fins a març com a molt tard, només per un breu corrector, desapareix, i hi ha aproximadament un mes a sis setmanes abans que el ruibarbre exterior estigui disponible.
Ja sigui que compri el preciós ruibarbre precoç o les posteriors varietats a l'aire lliure, hi ha algunes coses que cal tenir en compte per assegurar-se que el que està comprant és el millor.
Què és el ruibarbre?
- El ruibarbre (gènere Rheum) pertany a la família de plantes Polygonaceae. Contràriament a la creença popular, el ruibarbre és una hortalissa, no una fruita, que és un parent proper del jardí Sorrel.
- Les tiges de ruibarbre, tot i que la tarta és comestible, les fulles són tòxiques i mai no s'han de menjar.
- El ruibarbre és de 95% d'aigua. No conté greixos, sodi ni colesterol.
- El ruibarbre conté una bona font de potassi. Els tiges nítids i amargs són rics en vitamina C, fibra dietètica i calci.
- El calci del ruibarbre es combina amb l'àcid oxàlic fent que el cos absorbeixi.
Escollir i utilitzar el ruibarbre
- El signe revelador del ruibarbre fresc no només és el seu color brillant; les tiges de ruibarbre han de ser fermes i verticals, les fulles grogues pàl·lides i mai negre.
- Igual que amb tots els aliments locals de temporada, el ruibarbre es menja millor fresc.
- A més, eviteu emmagatzemar el ruibarbre durant massa temps. Si no és possible menjar el ruibarbre immediatament, només la part superior i la cua de les tiges, talleu les tiges de ruibarbre en trossos petits i pateu suaument, tres o quatre minuts, en una mica d'aigua sucosa. Refredar i congelar. Aquesta senzilla compota de ruibarbre es pot utilitzar en pastissos i desglossaments, doblegats en una crema i crema batuda o en moltes altres receptes.
- El ruibarbre a principis de primavera no necessita pelar, només tallar i rentar.
- El ruibarbre a l'aire lliure només necessita una neteja per a la neteja, però, si és vell o gruixut, és possible que hagi de pelar, simplement retirant la capa exterior.
- En plats dolços, el ruibarbre primerenc no necessitarà gaire sucre per endolcir-se. Tanmateix, l'exterior pot ser molt alt i necessitarà més. Substituïu el sucre amb mel també funciona bé.
Receptes de ruibarbre
- Algunes de les millors receptes per al ruibarbre són les pastissos de ruibarbre, els pudins, els fruits secs i, per descomptat, amb la crema. No obstant això, en els darrers anys, el ruibarbre ha gaudit d'un estatus elevat que apareix als menús dels millors restaurants juntament amb el joc, el xai, la carn de boví i el peix. La naturalesa aguda i àcida del ruibarbre el converteix en un meravellós acompanyament de carns o peixos oleaginoses.
Aquí teniu 10 de les millors receptes dolces i salades del ruibarbre. Gaudeix