Si es tracta d'un veritable menjar escocès que esteu buscant, no trobareu millor que aquesta recepta de Stovies. Pregunteu a 100 escocesos la recepta, i obtindreu 100 respostes diferents, que són molt semblants a la recepta de Bubble i Squeak . On vius a Escòcia, el que tradicionalment menja per dinar els diumenges, tots tindran un impacte sobre la recepta final i realment és gratis per a tothom.
La paraula Stovies significa "trossos de l'estufa", així que és una recepta amb el que us haureu de lliurar un dilluns, després del vostre Sunday Roast. - totes aquelles restes, amb el component constitutiu essent els trossos de carn del rostit el dia anterior.
No és que hagi de restringir-se a les eleccions del dinar del diumenge; També es poden elaborar estovalles amb una llauna de vedella corned o una mica de carn picada o embotits. De debò us correspon.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de mantega de porc o degoteig de carn
- 2 cebes mitjanes o 1 ceba gran, tallades i tallades en brut
- 4 cullerades de cervesa fosca o gruixuda (opcional)
- 4 oca (115 g) de vedella o xai rostit en fred a la taula (vegeu la nota més avall)
- 1 ½ lliures (750 g) de patates, rentades, pelades i tallades en quarts
- 10 fl oz (300 ml) de carn de vedella o xai o deixat sobre salsa
- Qualsevol altra resta de verdures
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 375F / 190C / Gas 5
Col·loqueu un forn holandès (cassola) a foc mitjà. Afegiu la llard o el degoteig i es fon. Afegiu les cebes i cuini fins que estiguin suaus però no daurades (uns 5 - 8 minuts), tingueu cura de no cremar les cebes.
Si s'utilitza, afegiu-hi la cervesa o la polla, gireu el foc i deixeu-ho bullir durant 2 minuts per a esborrar l'alcohol.
Afegiu la carn i remeneu bé.
Afegiu les patates en capes, condimentant cada capa amb sal i pebre a mesura que vagis, abans d'afegir la següent capa.
Aboqui l'estoc o la salsa (o ambdós). Cobrir amb una tapa i cuinar-la en el forn preescalfat durant un període de 45 a 50 minuts, comprovant-se de tant en tant per assegurar-se que l'estoc no es bull en sec. Si és així, afegiu una mica de stock addicional.
10 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi els vegetals sobrants per a la seva adequació, remoure bé i verificar la temporada, tapar-los amb la tapa i cuinar durant 10 minuts més. La carn i les verdures es trencaran per crear un estofat gruixut i fort com a consistència. Aneu amb compte de no superar, ja que necessiteu retenir trossos de carn i verdures.
Serviu els estufes en un plat o recipient profund amb pastissos rulls i salsa marró (si ho desitja).
Utilitzant altres carns a la seva estufa
Carne de blat de moro : trosseja la carn de res i tregui les patates 20 minuts abans de finalitzar la cuina.
Carne picada cuita: Aguirim les patates 20 minuts abans del final de la cuina.
Botifarres. Cuini les cebes com a dalt, utilitzant 450 g / 1 lliura de salsitxa, talleu-lo molt fins que poseu una capa sobre les cebes, seguit d'una capa de patates i continueu fins que totes estiguin utilitzades. Cuinar com a dalt.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 190 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodi | 32 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 10 g |