Com es fa un Brisket Beef Corned?

El terme boví corned es refereix a la carn de boví que s'ha conservat a través de la curació salina; És especialment popular entre certs grups ètnics, especialment irlandesos i jueus. La forma jueva de corned sol implicar una preparació en la qual un tall de carn, tradicionalment el greix , es cura en una solució de salmorra juntament amb diversos condiments i, a poc a poc, es cuinen a foc lent fins que la carn és tendra i saborosa.

També es pot elaborar la carn de boví cuita a partir del tall primitiu rodó . Tant la ronda com la graella són talls de carn relativament resistents que són millor cuinats per una cocció lenta i húmeda. Una bona vedella corned és bastant tendra amb un deliciós sabor salat. La salmorra per elaborar la carn de boví corned és similar a la salmorra que es fa servir per elaborar adobats. Per tant, és just dir que la carn de boví corned és essencialment la carn de res.

Hi ha riscos per a la salut de la carn cuixa i altres carns curades?

Un dels ingredients clau per a la confecció de la vedella corned és una sal de curació anomenada praga en pols , que és el que dóna a la carn de blat de moro el seu color rosa distintiu. La pols de Praga és, de fet, de nitrit de sodi, una substància que ha estat la font d'alguna controvèrsia. El nitrit de sodi (així com el nitrat de sodi) és un additiu alimentari que ajuda a prevenir el creixement de bacteris que causen deteriorament i intoxicació alimentària . La Clínica Mayo anota això

Es pensa que el nitrat de sodi pot danyar els vasos sanguinis, fent que les seves artèries tinguin més probabilitats de endurir-se i estrenyen, donant lloc a malalties del cor. Els nitrats també poden afectar la forma en què el cos utilitza el sucre, el que fa que sigui més probable que desenvolupi diabetis.

D'altra banda, altres fonts sostenen que el nitrit de sodi és un material inofensiu que no suposa cap risc perjudicial per a la salut. Aquest argument assenyala que es ingereix més nitrit per menjar vegetals com l'espinacs, l'api i l'enciam que per menjar carn curada. Aquestes verdures contenen concentracions de nitrit sòdic fins a deu vegades més altes que en les carns.

Les carns acabades semblen representar només el 6 per cent de tots els nitrits ingerits.

Quin argument hauria de creure? El 2012, l'Organització Mundial de la Salut va presentar nitrits com a probable cancerígens, però des de llavors, l'Associació Mèdica Americana ha suavitzat els advertiments sobre els nitrits.

El debat continua, però actualment es creu que el consum moderat de carns curades, quan es combina amb una dieta rica en aliments rics en antioxidants, com ara fruites i verdures, probablement sigui segura.

Carxofat sense nitrat

Els consumidors conscients de la salut de vegades busquen la carn de boví corned anunciada com "lliure de nitrit". En realitat, aquests productes solen ser adobats amb suc d'api. De fet, el suc d'api usat com a substitut de pols de praga pot contenir deu vegades més nitrat de sodi com a component natural. La conclusió és que vas a consumir una mica de nitrit de sodi amb gairebé qualsevol tipus de carn cuita que menges.

Utilitzant la carn de boví corned en receptes

Ja sigui que simplement feu sandvitxos de vedella corned o la carn de vedella corned i clàssica , és important tallar la carn de vedella contra el gra. Brisket és un bon tall de la carn de boví que s'utilitza per elaborar carn de res, ja que té un bon contingut en greixos.

La ronda de carn, d'altra banda, és molt més prim. Així que només depèn de la vostra preferència. El major contingut en greixos del greix produirà una carn crua molida, encara que gran part del greix es desfà mentre es cuina.