Top Round, Round Round i Eye Round
La ronda de carn és un gran tall primitiu format principalment per la cama posterior i el tronc de l'animal.
Els carns i rostits de la ronda de carn poden ser dures, ja que els músculs obtenen molt exercici. També són molt prims ja que la major part del greix en una vaca de boví es diposita cap a la part frontal de l'animal.
Finalment, perquè la ronda de carn inclou la cama, el maluc i el genoll, conté també molts tendons, lligaments, cartílags i altres teixits conjuntius , que poden ser masticables si no es cuinen adequadament.
Ronda de carn: barata i nutritiva
D'altra banda, es tracta de retallades barates que són tan nutritives com un filet de vedella o filet de vedella , que fa que la carn de vedella sigui molt econòmica per alimentar a una família o a qualsevol altre grup de fam.
Quant a les qüestions de duresa, etc., tens sort. Com que la frase clau anterior és "si no s'ha cuit correctament". Si utilitzeu la tècnica de cocció adequada, no hi ha res tal de la carn .
Hi ha bàsicament tres parts per a la ronda de carn: la ronda superior, la ronda inferior i l'arnès o la punta.
The Knuckle (també conegut com "Sirloin Tip")
El nudillo és un grup de músculs de la cuixa, que corre per la part frontal de la cama des del maluc fins al genoll.
Els tres músculs principals en el nudillo són els quàdriceps femoris, de vegades simplement anomenats nus; el recte femoral o el centre d'un nus; i el vast lateral lateral o nus.
Si alguna vegada veieu alguna cosa anomenada punta de llom, endevineu què?
És el nudillo. I no és del soltó, és de la ronda. Trucar-li un bec de llom no la fa més tendra, encara que podria costar una mica més.
Es pot fer un nus entero en carns i rostits, però hi ha una mica de teixit connectiu allà agafant els músculs.
Si algú em donés un rostit d'un nus, probablement l'aniríeu , perquè aquestes costures del teixit connectiu serien massa masticables.
Per cert, hi ha una altra peça de carn que a vegades passa pel nom de bec de solomillo, i en realitat és la solapa de llom, que en realitat és del sollein primitiu de carn . El floc de solomillo és més com un filet , però, per tant, és completament diferent del nudillo.
Top Round: bo per fer la carn rostida
La ronda superior prové de l'interior de la cama i, per tant, de vegades s'anomena ronda interior. En la seva forma minorista, normalment consta de dos músculs, el semimembranós i l'adductor.
En termes comparatius, la ronda superior és més tendra que la ronda inferior, però en aquest extrem de la carcassa de carn, la paraula "tendre" té un significat molt diferent del que es fa al voltant de la costella o el llom curt.
Perquè és dura i esvelta, el truc amb la part superior és que vulgueu cuinar mig rara i, a continuació, tallar-la bé. Això ho fa ideal per a entrepans de carn rostida.
Però encara que ho estiguis servint com a rostit, és una bona idea tallar-ho de manera fina, contra el gra , de manera que sigui més fàcil de mastegar. I no oblideu la salsa.
Per aconseguir un bon mig rostit estrany des de la ronda superior, voldreu començar a una temperatura elevada per marró a l'exterior i després baixar-lo perquè es cou lentament la resta del camí.
Si feu això, acabareu amb un rostit estrany i uniforme poc freqüent sense cap secció gris a les vores.
Algunes persones fins i tot rosteixen ronda amb una tècnica similar al mètode de forn tancat per cuinar la primera costella .
Top Round Steaks: Sí o Nay?
A més, a vegades veuràs els filets de roure superior, i la millor manera de fer-los servir és oferir un mestre de carn o un altre licor mecànic manualment. De fet, són bastant bons per fer filet suís .
El marinat afegirà sabor (que no tenen fregits superiors perquè són tan prims), però el marinat no tendeix a la carn .
En cas contrari, si esteu buscant un filet econòmic, cuinat de manera tradicional , el filet podria ser una millor opció.
La ronda superior també s'utilitza de vegades per fer el broil de Londres, que bàsicament implica marinar una llosa gruixuda de carn de vedella, rostir-la ràpidament a foc alt i després tallar-la lleugerament contra el gra.
I tallar-lo de forma fina contra el gra és la part més important. En cas contrari, la planxa a la graella farà que les seves mandíbules es posin a prova.
Un tercer múscul a la part superior de la ronda, el gracilis o el capó superior, s'utilitza de vegades per a remullar carn, fajitas, etc. I si alguna vegada es veu una cosa anomenada tallada a Santa Fe, és la tapa superior. És similar a un filet de flanc . Un dia vaig a escriure un article sobre la tendència de nomenar filets després de tots aquests llocs de sondeig de vaquer al sud-oest dels Estats Units
Ronda inferior i ull de ronda
A l'altre costat de la cama hi ha la ronda inferior (de vegades anomenada ronda exterior, perquè és des de l'exterior de la cama), i l'ull de ronda. Si alguna vegada va veure una cosa anomenada rump roast, va ser a la part inferior.
L'ull de ronda és una altra opció decent per a la tostada, amb totes les advertències que hem comentat anteriorment. Els ulls dels rostits rodons són millor tallats en rodanxes, i fan bons entrepans.
Encara que ja no els veieu molt més, l'asado rodó de formatge anticuat és simplement un tros gruixut tallat directament a través de l'os del fèmur. Veureu una part transversal de l'os, juntament amb seccions de tots els altres músculs que l'envolten. Aquests són aptes per fer olles a l'olla , i són comparables amb els roasts de la carn de boví (però més lleig que els de la carn de boví ) (que probablement també no veieu molt més).
Finalment, l'os del fèmur és un excel·lent os de la medul·la, i les articulacions tenen un gran cartílag sobre ells, fent-los ideals per a la fabricació de carn de res .