Aquesta recepta és una adaptació d'una recepta per a un plat popular al menú de l'Antica Bottega del Vino, un conegut i conegut restaurant i celler situat al nord de la ciutat italiana de Verona.
Amarone della Valpolicella és un preuat vi negre de la zona de Verona, elaborat amb raïms parcialment secs. El seu sabor ric i afruitat i el seu caràcter de cos, funcionen bé en la cuina i apareixen en molts plats típics locals, com Risotto all'Amarone , un risotto únic en el qual l'arròs es cuita en el vi de Amarone, en comptes del caldo habitual.
Per a aquest plat, les galtes de vedella s'apropen lentament i lleugerament al vi de Amarone fins que no cauen. Es tracta d'un plat d'hivern decadent i reconfortant que farà un gran secondo després d'un risotto o pasta. Es vincula bé amb polenta o puré de patates, però també es pot servir sobre fideus d'ou.
Degut al llarg temps de ebullició (necessari per a una textura bifurcada, fosa en boca), seria un gran projecte de cap de setmana per a un sopar de diumenge. Tot i que el temps de cocció a foc lent és de diverses hores de durada, el plat en si pren un esforç mínim i és pràcticament a mà.
Podeu utilitzar qualsevol vi negre amb cos complet en aquest plat, però assegureu-vos que sigui prou decent i que us agradaria beure-ho sol.
El que necessitaràs
- 1/4 de tassa, oli d'oliva extra verge,
- 2 cebes, pelades i picades finament
- 2 pastanagues, pelades, retallades i picades finament
- 2 tiges d'api, picats finament
- 2 dents d'all picats
- 3 galtes de vedella (aproximadament 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 ampolla de vi de Amarone (750 ml)
- 4 tasses de 1/2 tassa de llet (1 litre)
- Sal fina a gust
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- 2 fulles de sàlvia
- 1 romaní de branca
- 2 fulles de llorer
- 1 pal de canyella
- 4 claus senceres
- 3 baies de ginebre
Com fer-ho
- En primer lloc, salteu el seu sofregit (la ceba, la pastanaga, l'api i l'all) en una paella de saute gran a foc mitjà en 1/4 tassa d'oli d'oliva fins que estigui suau i lleugerament daurat, de 8 a 10 minuts.
- Establiu les galtes de carn amb sal i pebre i afegiu-les a la paella. Cuinar fins que estigui daurat, de 2 a 3 minuts.
- Afegiu l'estoc de vi i de vedella.
- Afegiu les espècies. Gireu el foc a baix, tapeu-lo i cuini suaument fins que la carn caigui, a més, de 4 a 6 hores.
- Traieu les galtes de la tassa i deixeu-les al marge. Coleu la salsa a la paella, retenint el líquid i descartant els sòlids.
- Retorneu la salsa a la paella i cuini a foc lent fins a engrossir, d'uns 4 a 5 minuts més.
- Serviu les galtes de vedella amb polenta cremosa, polenta a la graella o puré de patates, amb la salsa de pa cuita sobre ells.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 771 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 169 mg |
| Sodi | 633 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 65 g |