Els nervis tendres i deliciosos són estofats de forn a la sidra de poma i brou de bou amb herbes, pastanagues i verdures picades.
Les costelles curtes de vedella es couen lentament al forn i després s'afegeixen verdures al brou. Això fa un menjar fabulós amb patates triturades o bullides. Afegiu les patates al brou juntament amb les pastanagues o afegiu-hi una rutabaga picada.
El que necessitaràs
- De 3 a 4 lliures costelles curtes (tallades en peces de 3 polzades)
- 2 o 3 sal kosher
- 2 o 3 pebrots (recentment mòlt)
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 tasses de sidra de poma (o suc de poma sense sucre)
- 1/2 tassa de brou de carn
- 1 cullerada de romaní (fulla seca)
- 1/2 culleradeta de farigola (seca)
- 1 ceba gran (picada greument)
- 1 dent d'all (picat)
- 1 ceba mitjana (llesca)
- 1 tassa de pastanagues
- 1 tassa d'api a rodanxes
- Guarnició: julivert
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 300 F.
- Espolvoreu les costelles amb sal i pebre; tirar amb la farina.
- Escalfeu l'oli En una paella torrat o una paella de forn gran o forn holandès a foc mitjà. Afegiu les costelles curtes a 1 capa. Cuini, girant amb freqüència fins que tots els costats estiguin ben marrons. Afegiu la sidra de poma, el brou de carn, les herbes, la ceba picada i l'all. Porteu a bullir.
- Tapa la paella i coure les costelles curtes durant 3 1/2 hores. Traieu les costelles curtes de la paella i coleu el brou en una cassola gran o forn holandès. Elimina l'excés de greix; Fer bullir, destapar, reduir la calor a mitjà i cuinar durant 5 minuts per reduir lleugerament.
- Afegiu la ceba restant, l'api i les pastanagues al brou. Tapa i cuini a foc mitjà uns 20 minuts o fins que les verdures estiguin tendres.
- Torneu les costelles curtes al brou i escalfeu-les.
- Adorna amb julivert per servir.
Potser també t'agrada
Costelles curtes d'or amb verdures per a la cuina lenta
Cuina de pressió Costelles curtes de vedella
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1647 |
| Greix total | 115 g |
| Greix saturat | 47 g |
| Greix no saturat | 56 g |
| Colesterol | 353 mg |
| Sodi | 1.014 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 101 g |