Aquesta recepta de pollastre Française és la famosa que es serveix als restaurants francesos. Apareix una salsa de llimona gruixuda, de mantega, amb només una pista d'allò que ningú no sap res. Deixeu els ingredients secrets als cuiners i feu que això sigui deliciosament ric, gairebé addictiu i sempre impressionant a casa a la vostra pròpia cuina.
Nota de Cook: aquesta recepta demana un vi blanc sec. Utilitza un vi de bona qualitat que gaudeix de beure. La regla general per cuinar amb vi no és mai utilitzar alguna cosa que no beu.
El que necessitaràs
- 4 meitats de pit de pollastre deshuesades i sense pell, tallades de manera prima
- 1 tassa de farina a tot ús
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 3 ous grans, batuts
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1/2 tassa de pollastre
- 3 cullerades de cafè fresc
- suc de llimona
- 1/4 tassa de mantega
- Sal i pebre, per acabar
- 1/4 tassa de julivert picat i fresc
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà i alt.
- Remou la farina, la sal i el pebre. Rasteu els pits de pollastre en la barreja de farina, assegurant-se de cobrir tota la superfície del pollastre. Sacseja qualsevol excés de farina; només cal que hi hagi una capa fina sobre el pollastre. Ràpidament submergeixi el pollastre als ous i deixeu que s'escorri qualsevol excés d'ou.
- Col·loqueu el pollastre preparat a l'oli escalfat i fregiu els pits de pollastre durant 2 o 3 minuts a cada costat, fins que la carn estigui cuita i daurada . Traieu les peces de pollastre i col·loqueu-les sobre una tovallola de paper net de tres capes per buidar-les. Llenceu la botiga de pollastre amb fulla per conservar la calor.
- Aboqui i descarti l'oli restant a la paella. Deixeu la paella a mitja alçada amb el vi blanc, l'estoc de pollastre i el suc de llimona, rascant els trossos de color marró deixats del pollastre.
- Col loqueu la mantega, el julivert i la sal i el pebre a gust, a la paella i reduïu la calor a mitjà. Deixeu que la salsa es cuinen a foc lent i es espessin, fins que es pugui abricar l'esquena d'una cullera. Colar la salsa a través d'un tamís fi i abocar-la a una paella neta.
- Col·loqueu el pollastre fregit a la salsa de llimona i deixeu-lo calmar durant un minut, girant una vegada. Transferir el pollastre a una placa de servir. Escampa qualsevol sals restants sobre els pits de pollastre i serviu immediatament.
- Servir amb arròs bullit, pasta o patates i verdures.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1638 |
| Greix total | 104 g |
| Greix saturat | 31 g |
| Greix no saturat | 45 g |
| Colesterol | 675 mg |
| Sodi | 903 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 142 g |