Aquesta salsa de Dijon és realment una variació molt senzilla de la salsa de Hollandaise feta afegint la mostassa de Dijon a un Hollandaise bàsic. La mostassa li dóna a Hollandaise una mica de pungencia. Aquesta salsa rica i amarga de mantega es pot servir amb verdures, peixos o pollastre a la graella .
Si mai no heu realitzat abans Hollandaise, consulteu Hollandaise Sauce: una guia per a principiants . El més important és abocar la mantega fosa a les rovells d'ou molt lentament. L'escalfament de les rovells d'ou ajuda a la mantega a formar una emulsió més estable.
I, per descomptat, podeu fer servir mostassa comprada a les botigues, o podeu fer la vostra pròpia mostassa de Dijon .
Tingueu en compte que la mantega aclarida és la millor per fer de Hollandaise. Es podria utilitzar mantega sencera, però serà més difícil perquè la mantega sencera conté sòlids d'aigua i llet, que poden interferir en la formació de l'emulsió.
Aquí teniu un tutorial sobre com fer una mantega aclarida . No és difícil, però si esteu buscant tots aquests passos i una mica de broma, aquí teniu un consell: a vegades podeu trobar un producte anomenat ghee al supermercat, i el ghee és bàsicament una mantega aclarida, tot i que té un sabor lleugerament més nutritiu perquè es cuina una mica.
El que necessitaràs
- 1 tassa de mantega aclarida (calenta però no calenta)
- 4 rovells d'ou
- Suc d'una llimona
- 1 cullerada d'aigua (fred)
- Pebre Cayenne (a gust)
- 1/4 tassa de mostassa de Dijon
Com fer-ho
- Porti uns dos centímetres d'aigua a foc lent en una cassola a foc mitjà.
- Combineu les rovells d'ou, la mostassa i l'aigua freda en un bol de vidre i allisqueu-los fins que estiguin espumosos. Barrejar en unes gotes de suc de llimona, també. (L'àcid ajuda amb l'emulsió).
- Col·loqueu el bol directament damunt de la cassola. El fons del bol no ha de tocar l'aigua que es bull. Batre els ous durant uns dos minuts fins que es espessin lleugerament.
- Retirar el bol del foc i començar a ploure a la mantega aclarida MOLT LENTAMENT al principi, només uns quants cops alhora, mentre mossega contínuament per incorporar la mantega.
- Continueu batre a la mantega, i podeu esquivar-lo en una mica més ràpid, ja que la salsa es espessa. Però no massa ràpid.
- Quan s'incorpori tota la mantega, es trosseja el que queda del suc de llimona juntament amb la sal de kosher i el pebre vermell a gust.
- Somriure Acabeu de fer Hollandaise.
- Ara remeneu la mostassa i el serveix immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 250 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodi | 129 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |