Els ous crus són un ingredient important en la maionesa . Si us preocupa l'ús d'ous crus en la vostra maionesa, prova aquest mètode que s'escalfa els ous amb prou per matar els bacteris. També podeu utilitzar ous radiats i ometre el procés de calefacció.
El que necessitaràs
- 2 grans
- rovells d'ou
- 2 cullerades
- suc de llimona fresc
- 2 cullerades d'aigua
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta
- mostassa seca
- 1 culleradeta de sal escassa
- Opcional: pessic de Cayenne
- 1 tassa de canola, cacauet, verdures o oli d'oliva pura (no verge extra)
Com fer-ho
Escalfeu les rovells d'ou, el suc de llimona , l'aigua i el sucre en una paella petita a foc molt baix, remenant i raspat constantment la part inferior de la paella amb una espàtula. En el primer signe d'engrossiment, retireu la paella de la calor però continuen movent. Dipreu el fons de la paella en una paella gran d'aigua freda per deixar de cuinar. Raspeu-vos en una batidora, barregeu-ne un segon o més, deixeu-vos deixar esmorteït almenys 5 minuts per refredar-se.
Afegiu-hi la mostassa seca , la sal i la canyella. Tapa i, amb la batedora en funcionament, escrimiu l'oli molt lentament al principi, baixant el forat central cap a la barreja d'ou. Transferir la maionesa a un recipient net i refredar immediatament. Això es mantindrà durant almenys 7 dies refrigerats.
Font: per Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 31 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodi | 227 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 3 g |