Ingredients / Subministraments de Kombucha, més Com obtenir un SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
El primer pas per fer el kombucha (també conegut com " te del vinagre" o "te del bolet") està recollint tot el que necessiteu. Per al primer lot de kombucha, necessitaràs els següents ingredients:
Una cultura kombucha, o SCOBY *
2 litres d'aigua filtrada
De 3 a 4 culleradetes de te de fulla suau, o de 3 a 4 teabags **
10 cullerades de sucre (com sucre blanc, sucre en brut, coco / sucre de palma o mel)
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
També necessitaràs el següent equip:
Un desinfectant, com el vinagre de poma (vegeu el pas dos)
Una olla de 1 litre o més gran
Una tassa de mesurar
Un tamís de malla gran
Un pot o un recipient de tres litres
Una cullera de llarga durada (preferiblement de fusta o de plàstic, no de metall)
Un pañuelo, una tovallola de te, un drap neta o diverses tovalloles de paper
Una potent banda de goma prou gran per cabre al voltant del llavi del pot o bol
Una peça de cheesecloth (o un altre bandana neta o un drap de plat amb un teixit bastant apretat)
(Depenent de les mides) al voltant de cinc ampolles o pots de vidre usats amb tapes de plàstic o suro de fusta
* Un SCOBY és una colònia simbiótica de bacteris i llevats, i és el que fereix el te dolç a kombucha. També es coneix com a "mare" kombucha o una estora zoogleal, i es veu com un bolet (d'on el sobrenom de kombucha, "te de bolet").
Podeu obtenir un SCOBY de diverses maneres. Si coneixes algú que està fent kombucha, és probable que t'alegro de proporcionar-te un kombucha "bebè", que és una peça de la seva "mare" kombucha que es pot convertir en una nova "mare". També podeu comprar un SCOBY a Amazon, o en algunes botigues d'aliments saludables, i molts restaurants i cafeteries que venen kombucha us donaran un bebè kombucha gratis. Si seguiu fent lots de kombucha i us heu de tenir cura de mantenir la neteja de la vostra estació de treball i de la formació de cervesa (per prevenir la contaminació bacteriana), podeu tornar a utilitzar la vostra cultura kombucha cada vegada que creixi, de manera que aquesta és una adquisició única.
** El te negre s'utilitza més comú, però també es pot utilitzar el te blanc , el te verd , el teoolong , el te depu-erh o fins i tot els tisanes per fer el kombucha. Assegureu-vos d'utilitzar més volum per a te blanc o tisanes.
02 de 08
Equip de kombucha de sanejament
El vinagre de sidra és una bona alternativa a les solucions de lleixiu i altres desinfectants per a la neteja de les ampolles de kombucha. Lindsey Goodwin
Quan estigueu fent kombucha, és essencial que desinfecteu els vostres equips de fermentació i fermentació. Si no desinfecta el vostre equip, podeu introduir bacteris nocius en la barreja i acabar fent-vos malalt i / o altres persones malaltes. *
Hi ha diverses maneres de desinfectar el vostre equip.
Per a la tela (com ara la tovallola de te / el drap de plats i el pa de pessic opcional), n'hi haurà prou amb un rentat de màquina amb aigua calenta, però també podeu utilitzar lleixiu si voleu.
Per al seu recipient de fermentació de vidre, ampolles d'emmagatzematge o pots i cullera, es pot desinfectar amb vinagre de poma pur, una solució de lleixiu (feta d'aigua de 1 galó i una cullera de lleixiu) o un desinfectant comercial (com a desinfectant quaternari o un barware / desinfectant cervesero).
Si utilitzeu vinagre de sidra de poma per desinfectar el vostre equip, assegureu-vos d'exposar totes les superfícies de fermentació / fermentació al desinfectant i, després, deixar-les assecar a l'aire abans d'usar-les.
Si utilitzeu una solució de lleixiu per desinfectar el vostre equip, remull cada element a la solució de lleixiu durant dos minuts, després esbandida i s'assequi a l'aire.
Si utilitzeu un desinfectant comercial, seguiu les instruccions de sanejament proporcionades.
* Espereu a desinfectar les ampolles d'emmagatzematge fins que s'hagi fermentat el kombucha. Només assegureu-vos d'oblidar-se. A més, assegureu-vos de rentar-vos bé les mans abans de treballar al kombucha i desinfectar les mans amb vinagre de poma cada cop que vulgueu fer servir el SCOBY.
03 de 08
Com preparar el te dolç per Kombucha
Afegiu te o bols de te solts a l'aigua bullint o bullint per fer kombucha. Lindsey Goodwin
Per fer el kombucha, necessiteu te dolç. Si 10 cullerades us semblen molt de sucre (com probablement sí), no us preocupeu, la majoria del sucre es converteix en àcid acètic (vinagre) i àcid glucurònic durant la fermentació.
A continuació us indiquem com elaborar el te dolç per a kombucha:
Per al te negre, tisanes (tees d' herbes ) o te pu-erh, porteu un litre d'aigua a un bullir. Per al te verd, el te blanc o el te oolong, porteu un litre d'aigua a foc lent o a foc lent, depenent dels vostres gustos. (Una temperatura més alta produirà un sabor més fort).
Apagueu l'estufa i remeu les fulles del te. Permeti'ls seure entre 15 i 20 minuts.
Coleu el te en el pot o bol de sanejat de tres litres.
Agregueu el sucre fins que estigui totalment dissolt.
Afegiu dos litres d'aigua fresca.
Felicitats! Ara teniu un te fort que és prou dolent perquè el vostre SCOBY creixi i sigui prou fort com per conservar el sabor original després d'haver estat fermentat.
04 de 08
Com afegir la mare Kombucha al te
Si ho desitja, podeu reemplaçar el vinagre de sidra amb una mica menys que una tassa de kombucha ja fermentada. Lindsey Goodwin Ara que vostè té la seva mare kombucha i el seu dolç te, ja està gairebé llest per començar a fermentar. En primer lloc, assegureu-vos que el vostre te sigui genial. Si no és genial, espereu fins que estigui. Després, remeneu dues cullerades de vinagre de sidra de poma o només sota una tassa de kombucha ja feta a la cervesa. El vostre te ja està preparat per a la mare kombucha. Per afegir la mare al te, primer renteu-vos les mans bé amb sabó i aigua calenta, i enjuagues-les de nou amb vinagre de sidra de poma. A continuació, aixequeu el kombucha suaument del contenidor i col·loqueu-lo al te amb el costat fosc cap a baix. (Si no hi ha un costat més fosc, no us preocupeu - només poseu el SCOBY al te).
05 de 08
Com fermentar Kombucha
Aneu amb compte de seleccionar un gerro que sigui prou gran per mantenir el te i la mare. Tapa amb unes quantes capes de tovalloles de paper o un drap plegat (com ara un pañuet net o un drap). Lindsey Goodwin
Una vegada que hàgiu afegit el vostre SCOBY al te dolç, ja esteu preparat per començar a fermentar el vostre te a kombucha.
En primer lloc, cobreixi el pot o bol amb un drap net o diverses capes de tovalloles de paper.
A continuació, assegureu-vos la tela amb una banda de goma forta.
A continuació, col·loqueu el pot o el bol en un lloc càlid (al voltant de 74 graus Fahrenheit és ideal). Hauria d'estar fora de la llum solar directa, preferiblement en un lloc fosc.
Deixeu que la seva barreja de kombucha es mantingui fermentant durant cinc o 14 dies, vigilant-la mentre fermenta. (El següent pas explica com controlar la fermentació del kombucha).
06 de 08
Com monitoritzar la fermentació de Kombucha
Al revisar el progrés de la fermentació del kombucha, tasteu la cervesa, observant el sabor i l'efervescència del kombucha. Lindsey Goodwin
Durant els primers dies de fermentació, és possible que observeu una escuma formant a la part superior del kombucha. No us preocupeu: aquesta és la membrana del vostre nou kombucha que es forma a mesura que s'alimenta del sucre en el te dolç, i en realitat és molt genial veure-la créixer a mesura que el teu kombucha es fermenta.
Al voltant de cinc dies després de començar a fermentar el kombucha, l'escuma començarà a semblar més a la resta del kombucha SCOBY. Aquest és un bon moment per començar a provar el gust del kombucha. A prova de gust, simplement utilitzeu una cullera de plàstic o de fusta neta per eliminar una petita quantitat de kombucha i després provar el kombucha. Si prefereixes el teu kombucha per degustar dolç i ser mínimament escumós, al voltant de cinc dies pot ser un bon moment per aturar la fermentació i passar al següent pas. En cas contrari, mantingui el tast cada pocs dies fins que arribi al nivell desitjat d'equilibri i efervescència.
Al voltant d'una setmana en fermentació, el kombucha començarà a ser més fecund i pot tastar una mica de sidra fresca i dolça de taronja.
A prop de deu o dotze dies després de l'inici de la fermentació, el kombucha hauria de ser molt boig i tart.
Quan el kombucha tasteu la manera que vulgui provar, feu el següent pas: embotellant el kombucha.
Si heu comprat un kit de kombucha, el vostre kit probablement tindrà tires de pH. També podeu consultar el nivell de fermentació de kombucha amb aquests. El nivell de pH ideal per al teu kombucha és de 2,7 a 3,2 pH.
07 de 08
Com ampolla de Kombucha
Podeu utilitzar un pa de pessic o una tela de pa neta per estirar partícules del kombucha fermentat. Lindsey Goodwin
Un cop hagueu acabat de fermentar el vostre kombucha, esteu preparat per ampolla.
En primer lloc, assegureu-vos que les ampolles o els pots estiguin ben desinfectades.
A continuació, aboqui un vinagre de poma a un plat net i (amb les mans netes) retireu la mare kombucha del pot i col·loqueu-la al plat.
A continuació, estirar el kombucha a través d'una peça de xai net (o un paquet de nansa net o de plats). Podeu estirar-ho tot en un gerro gran i net i, a continuació, utilitzar un embut per abocar-lo a ampolles, o podeu abocar-lo directament a través de la tela i a cada ampolla. Si voleu, podeu utilitzar un embut de conversió per dirigir el kombucha a les ampolles o utilitzar una cinta de goma per subjectar el drap a sobre del llavi de la botiga o la seva botiga.
Estalvieu una mica sota una tassa de kombucha per al vostre pròxim lot. (Podeu utilitzar-lo en lloc de les dues cullerades de vinagre de sidra de poma, i és bo mantenir el kombucha saludable durant uns dies si no comença el següent lot immediatament).
Segellar les ampolles amb tapes plenes de plàstic o suro. (El metall pot danyar la cultura kombucha, evitant la fermentació secundària a l'ampolla).
Etiquetar i refrigerar les ampolles. (Poden continuar fermentant-se a les ampolles i, de vegades, formen la seva pròpia mare kombucha, que pot eliminar abans de beure. La mare no és nociu per beure, però és molt fina.) Si espera un mes o més abans bevent el kombucha, els sucres es fermenten més, el sabor millorarà i l'effervescence augmentarà.
08 de 08
Com reutilitzar el SCOBY
Assegureu-vos de desinfectar les mans amb el vinagre de poma abans de manejar la mare. Lindsey Goodwin
Quan hagueu acabat amb el vostre primer lot de kombucha, podeu tornar a utilitzar SCOBY (o kombucha mare) per fer un nou lot. Simplement desprèn la capa més fosca del kombucha i descarteu-la i, a continuació, col·loqueu la resta del kombucha en el pot de fermentació o el bol amb el kombucha reservat. Podeu utilitzar aquesta part de la mare per fer un nou lot de kombucha immediatament o en els propers dies.
Assegureu-vos de mantenir la mare kombucha en kombucha quan no estàs fermentant activament un lot de kombucha (preferiblement només per un dia o dos).
A mesura que la teva mare creix amb el temps, pots començar a dividir trossos ("nadons") per créixer en noves mares. Podeu utilitzar aquests per fermentar múltiples lots de kombucha alhora, o podeu donar-los a altres persones perquè puguin fermentar el seu propi kombucha.
Esteu preparat per fer un nou lot? Assegureu-vos que el vostre equip està desinfectado i, a continuació, feu el pas tres: elaborar te per a kombucha.